Segedínsky guláš je obľúbené slovenské jedlo, ktoré sa tradične pripravuje s kyslou kapustou a bravčovým mäsom. Tento recept je obohatený o zabíjačkovú kapustu, ktorá dodáva gulášu jedinečnú chuť a arómu. Na masti alebo oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme nakrájaný cesnak a restujeme dozlatista. Umyté a osušené kocky mäsa osolíme, okoreníme, pridáme do hrnca a krátko opečieme zo všetkých strán. Potom mäso posypeme mletou sladkou paprikou a iba krátko orestujeme, aby sa paprika nespálila a nezhorkla. Mäso podlejeme vývarom a do hrnca pridáme v plátně zabalené guľôčky nového a celého čierneho korenia a bobkové listy.
Po pridaní kapusty a úplnom zovretí duseme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne. Po podusení mäsa pridáme 1 kg pokrájanej kyslej kapusty, podľajeme trochou vody ak treba a za občasného premiešavania dusíme ďalších 30 - 40 minút, kým nám mäso nezmäkne. Na záver pripravíme smotanovú zátrepku zo sladkej smotany, hladkej múky a kukuričného škrobu a zahustíme ňou guláš. Pripravený segedín servírujeme v hlbokom tanieri ozdobený lyžicou kyslej smotany.
Alternatívne variačné kroky a doplnenie surovín
- V hrnci na rozpálenom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridáme nakrájanú klobásku z zabíjačky a chvíľu poopekáme.
- Na zmes dáme nakrájané mäso na kocky a opekáme, až kým neobeleje. Mäso posypeme mletou sladkou paprikou a iba krátko orestujeme, aby paprika nespálila a nezhorčila chuť.
- Podlejeme vodou alebo vývarom, pridáme bobkový list a lyžičku cukru. Dusíme približne 60 až 90 minút, kým sa mäso poriadne nezjemní.
- Keď je mäso takmer mäkké, pridáme kyslú kapustu (z ktorej sme predtým vytlačili prebytočnú šťavu). Dusíme ďalších 15-20 minút, kým kapusta nezmäkne.
- Na záver v smotane vymiešame múku a prilievame do gulášu, necháme prejsť varom a dochutíme podľa potreby soľou a korením.
Príprava zabíjačkovej kapusty a tipy na dochutenie
Kyslá kapusta je kľúčovou surovinou segedínskeho guláša a jej kvalita výrazne ovplyvňuje výslednú chuť. Zabíjačková kapusta dodáva jedinečnú arómu a hĺbku. V recepte môžeme použiť aj klasickú kyslú kapustu, prípadne kombinovať s klobáskou z pravej zabíjačky pre väčšiu intenzitu chute.
Segedínsky guláš | Viktor Nagy | recepty
Príprava omáčky a zahusťenie
V miske dohladka vymiešame smotanu s múkou. Touto zmesou zahustíme guláš a necháme prejsť varom ešte asi 15 minút. Segedín sa podáva s knedľou alebo chlebom, ideálne je, ak je hustejší a dobre sa nabera.
Historické a pôvodné poznámky
Segedínsky guláš má svoje korene v maďarskej gastronómii a spája sa s mestom Segedín (Szeged). Pôvod jedla však leží v kombinácii maďarského gulášu a stredoeurópskej tradície používania kyslej kapusty.
Rady a praktické tipy
- Najlepšie mäso na segedínsky guláš je bravčové pliecko alebo iné mastnejšie kúsky, ktoré po dusení ostanú šťavnaté.
- Pred pridaním smotany je dôležité, aby smotana bola zohriata na izbovú teplotu, aby sa predišlo zrazeniu.
- Kapustu pred použitím môžete ľahko prepláchnuť alebo ju nechať prebytočnú šťavu, podľapreferencie kyslosti.
- Segedín je výborný na druhý deň, keď sa chute prepoja a jedlo získava ešte väčšiu hĺbku.
Ďalšie recepty a variácie s kapustou
Okrem segedínskeho gulášu existuje mnoho ďalších chutných receptov s kapustou, ktoré stoja za vyskúšanie: Fliačky s kyslou kapustou, Kapustové halušky, Zemiaková kapusta s paradajkami, Zapekaná kapusta s mäsom a ďalšie.
Praktické poznámky a varovné tipy
TIP: Na dokončenie extra chuti pridajte po vypnutí plameňa 2 polievkové lyžice medu. Segedín dostane veľmi jemný nádych nasladlosti. TIP: Segedín môžete hneď po uvarení nabrať do zaváracích pohárov a uzatvoriť na uskladnenie, či už v chladničke alebo v studenej miestnosti.
Často kladené otázky
- Ako dlhá je doba varenia segedínskeho gulášu? - Príprava trvá približne 1 hodinu až 1 hodinu a 20 minút podľa množstva a zvolenej kapusty.
- Ktoré mäso je najlepšie na segedín? - Bravčové pliecko, alebo iné mastnejšie kúsky.
- Z čoho sa najlepšie zahustí guláš? - Smotana so zátrepkou z múky a vody; múka je možné použiť aj zemiakovými vločkami ako alternatívu.
tags: #segedinsky #gulas #zo #zabijackovej #kapusty #postup