Príroda je naozaj výnimočná. Čierna reďkev je úplne nenápadná zelenina, ktorú mnohí ľudia ani nepoznajú. V ponuke ovocia a zeleniny ju oproti krásnym vylešteným paprikám, rajčiakom či známejším červeným reďkovkám často prehliadneme. Čierna reďkev je "škaredá" zelenina, ktorú väčšina ľudí prehliada a nedokáže náležite oceniť. Koreň čiernej farby má popraskanú drsnú pokožku, vo vnútri ukrýva bielu tvrdú dužinu. Čierna reďkovka (Raphanus sativus) je mimoriadne aromatická, chutná a výživná. Čo ju odlišuje od ostatných reďkoviek, okrem farby, je jej štipľavosť. No práve tej môže vďačiť za svoje skvelé schopnosti. Túto pálivosť totiž spôsobujú horčičné semená, ktoré sú však mimoriadne liečivé. Čierna reďkovka, známa tiež ako zimná reďkovka, je v ľudovom liečiteľstve dlho populárna hlavne ako zelenina zlepšujúca trávenie, ktorá obsahuje žlčopudné látky.
Čierne reďkovky sa vysádzajú v auguste a zbierajú až začiatkom novembra, presne v čase, keď začína nádchovo - chrípkové obdobie. Mnohí možno neviete, že čierna reďkovka je neoceniteľným bojovníkom proti vírusovým ochoreniam. Ak zozbierame úrodu čiernej reďkovky v novembri a dobre ju uskladníme, vydrží nám až do jari a pomôže preklenúť obdobie nachladnutí a vírusových onemocnení. Silice, ktoré sa nachádzajú v reďkovkách majú antibiotické účinky a blahodarný vplyv na funkciu pečene. Sirup má močopudný účinok, pomáha proti únave, posilňuje imunitu. Čierna reďkovka je z hľadiska účinných látok najsilnejšia zo všetkých druhov reďkoviek. Pomáha pri zápche, nadúvaní, nespavosti, bolestiach hlavy, problémoch so žlčníkom.
Čierna reďkovka obsahuje množstvo vitamínov (najmä vitamín C a vitamíny skupiny B), minerálov (draslík, horčík, železo) a antioxidantov. Vďaka vysokému obsahu sírnych zlúčenín má silné antibakteriálne a antivírusové účinky. Okrem uvedeného vitamínu C, ktoré podporuje obranyschopnosť organizmu a urýchľuje nervovo-svalové reakcie, obsahuje čierna reďkovka aj menej známy vitamín PP. Ten výrazne ovplyvňuje energetický metabolizmus, kyselina pantoténová zabraňuje poruchám tráviacej sústavy. Z vitamínov tu majú zastúpenie ešte B1, B2 a E. Čierna reďkev dodá vášmu organizmu aj minerály ako draslík, ktorý pomáha vylúčiť prebytočnú vodu zhromažďovanú v organizme a uvoľňuje nepríjemné zášklby zapríčinené únavou svalov. Vápnik obsiahnutý v čiernej reďkovke je dôležitý pre stavbu kostí a zubov, navyše sa vstrebáva oveľa lepšie ako ten, ktorý sa nachádza v mlieku. Táto nenápadná zelenina vám poskytne aj síru a horčík.
| Živina | Účinky |
|---|---|
| Vitamín C | Podporuje imunitu, urýchľuje nervovo-svalové reakcie |
| Vitamín PP | Ovplyvňuje energetický metabolizmus |
| Kyselina pantoténová | Zabraňuje poruchám tráviacej sústavy |
| Vitamíny B1, B2, E | Podpora rôznych metabolických procesov |
| Draslík | Pomáha vylúčiť prebytočnú vodu, uvoľňuje svalové zášklby |
| Vápnik | Dôležitý pre stavbu kostí a zubov |
| Síra | Napomáha pri metabolizme aminokyselín a bielkovín |
| Horčík | Pomáha predchádzať kŕčom a tenzii |
Čierny guľatý koreň podporuje trávenie, činnosť žlčníka aj chuť do jedla. Má priaznivé účinky na pečeň a pomáha vylučovať škodliviny z tela. Od dávna sa čierna reďkev využívala pri liečbe kašľa a proti zahlieneniu. Buľvy obsahujú už spomínané horčičné silice, ktoré dráždia a výdatne osviežujú chuťové poháriky jazyka, ďalej väčšie množstvo minerálnych látok (vápnik, draslík, horčík, železo, síru a fosfor), vitamíny skupiny B a C a fytoncídne látky (organické sírniky, silice). V ľudovom liečiteľstve sa odporúča šťava zmiešaná s medom ako výborný prostriedok proti zachrípnutiu a pri zahlienení priedušiek.
Skúsenosť z medicíny ukazuje, že čerstvá šťava - 100 až 150 ml denne - priaznivo vplýva i pri liečení chronických ochorení žlčníka (pozor, nie zápalov, lebo šťava dráždi pečeň i žlčové cesty!), žalúdka a pri poruchách trávenia. Pri žlčníkových kameňoch ju môžeme podávať obmedzený čas, po 4 až 5 dňoch sa užívanie na 2 - 3 dni preruší. Šťava podporuje ich rozpúšťanie. Ordinuje sa aj pri chorobách s nedostatočnou tvorbou žlče, pre zmiernenie plynatosti a pocitu plného brucha pri zápche. Dezinfekčné účinky má aj na močové a dýchacie cesty, ktorými sa vylučuje.
Čierna reďkovka blahodarne vplýva aj na dýchaciu sústavu človeka. Dokáže byť nápomocná pri liečbe viacerých respiračných ťažkostí. Už od nepamäti je táto zelenina akýmsi prírodným liekom na kašeľ. Jej použitie je vhodné pri zahlienení priedušiek, zachrípnutí, chrípke či nádche. Čierna reďkovka je účinná pri bakteriálnych infekciách dýchacích ciest. Práve vďaka spomínaným fytoncídnym látkam pomáhať v tele eliminovať baktérie.
Pre svoj baktericídny a fungicídny účinok sa používa aj ako účinná látka potlačujúca kašeľ, ktorá pomáha dostať hlien z pľúc a priedušiek. Najlepší spôsob, ako ju využiť je vyrobiť z nej liečivý sirup.
Príprava domáceho sirupu z čiernej redkovky s medom
Ak sa tešíte z úrody čiernej reďkovky, alebo aj keď nie, v tomto období ju ľahko zakúpite. Určite si z nej pripravte účinný sirup na podporu imunity, ideálny pre jesenné a zimné obdobie plné chrípok, vírusov a respiračných ochorení. Sirup je chutný a dokonca ani deťom nevadí.
Metóda s medom a vydlabaním
Pre túto metódu budete potrebovať:
- 1 väčšiu čiernu reďkovku
- 2-3 polievkové lyžice kvalitného medu (najlepšie domáceho)
Postup:
- Čiernu reďkovku dôkladne umyte a osušte.
- Z vrchnej časti väčšej reďkovky kúsok zrežte (akoby klobúčik).
- Lyžičkou alebo nožom vydlabte v reďkovke hlbšiu jamku, pričom dbajte na to, aby ste neprederavili spodnú časť. Steny reďkovky by mali mať hrúbku približne 1 cm.
- Do vydlabanej dutiny nalejte kvalitný med. Môžete pridať aj pár kvapiek citrónovej šťavy alebo strúhaný zázvor.
- Odrezanú vrchnú časť reďkovky položte späť na jamku ako pokrievku.
- Reďkovku s medom položte na tanierik s trochou vody (kvôli stabilite môžete kúsok spodnej časti zarovnať) a nechajte ju stáť na chladnom mieste (napríklad v chladničke) po dobu aspoň 4 hodín, ideálne cez noc (24-48 hodín). Počas tejto doby reďkovka uvoľní šťavu, ktorá sa zmieša s medom a vytvorí sirup.
- Pripravený sirup môžete po malých lyžičkách užívať až 6-krát denne. Deťom podávajte polovičné dávky.
- Proces plnenia medom môžete opakovať až 4 dni, potom už musíte použiť novú buľvu.
Metóda s plátkami a cukrom/medom
Pre túto metódu budete potrebovať:
- 1 čierna reďkovka
- 5 lyžíc hnedého cukru alebo kvalitného medu
Postup:
- Čiernu reďkovku dôkladne umyte a osušte.
- Odstráňte vrchnú a spodnú časť hľuzy.
- Reďkovku nakrájajte na tenké plátky alebo malé kocky.
- Do čistej, suchej nádoby ukladajte vrstvy reďkovky a striedajte ich s vrstvami medu (alebo cukru). Začnite a skončite vrstvou medu/cukru.
- Nádobu uzavrite a nechajte ju stáť na chladnom mieste (napríklad v chladničke) po dobu 24-48 hodín. Počas tejto doby reďkovka uvoľní šťavu, ktorá sa zmieša s medom/cukrom a vytvorí sirup.
- Po uplynutí potrebnej doby preceďte sirup cez sitko alebo gázu, aby ste odstránili kúsky reďkovky.
- Sirup prelejte do čistej, suchej fľaše.
Dávkovanie a užívanie
Sirup z čiernej reďkovky sa užíva preventívne na posilnenie imunity (1-2 čajové lyžičky denne) alebo pri prechladnutí a chrípke (3-4 čajové lyžičky denne). Sirup môžete užívať samostatne alebo ho pridať do čaju, vody alebo iného nápoja. Pre deti je vhodné dávkovanie znížiť. Dospelým a deťom od 2 rokov sa môže podať 1 polievková lyžica sirupu 4-krát denne.
Tipy a triky pre dokonalý sirup
- Používajte sterilizované nádoby: Pred prípravou sirupu dôkladne umyte a sterilizujte všetky nádoby a fľaše, aby ste predišli kontaminácii a predĺžili trvanlivosť sirupu.
- Kvalita medu: Používajte výhradne kvalitný, pravý včelí med od overeného včelára.
- Čas macerácie: Doba macerácie (odpočinku) reďkovky s medom/cukrom je dôležitá pre uvoľnenie šťavy. Nechajte reďkovku odpočívať minimálne 24 hodín, ideálne 48 hodín.
- Skladovanie: Sirup skladujte v chladničke v tmavej, uzavretej fľaši. Správne skladovaný sirup vydrží niekoľko týždňov až mesiacov. Ak spozorujete zmenu farby, vône alebo chuti, sirup radšej nepoužívajte.
- Variácie receptu: Experimentujte s rôznymi prísadami a bylinkami. Do sirupu môžete pridať zázvor, cesnak, tymián, šalviu alebo iné bylinky podľa vlastnej chuti a preferencií.
Kedy sa vyhnúť konzumácii čiernej redkovky?
Aj keď čierna reďkovka je známa svojimi zdravotnými prínosmi, jej konzumácia môže priniesť aj potenciálne riziká a vedľajšie účinky pre niektoré osoby alebo pri nadmernej konzumácii. Ľudia s existujúcimi problémami so žlčníkom alebo žlčovými kameňmi by mali byť pri konzumácii čiernej reďkovky opatrní, pretože môže stimulovať žlčovú produkciu a vyvolať žlčníkové koliky alebo iné problémy. Pri dlhodobom a nadmernom príjme môže mať negatívny vplyv na funkciu štítnej žľazy, keďže obsahuje goitrogény - látky, ktoré môžu znižovať využitie jódu. Pre svoje silné účinky sa čierna reďkovka neodporúča ľuďom, ktorí trpia žalúdočnými alebo dvanástnikovými vredmi, zväčšenou štítnou žľazou alebo osoby, ktoré trpia hnačkami.