Komôrka starej mamy vždy ukrývala množstvo dobrôt a tajomstiev. Medzi nimi nesmel chýbať ani sladký a osviežujúci sirup z bazy čiernej, ľudovo nazývanej „pánbožkova apatieka". Nepoznáme veru nikoho, kto by ho nemal rád. Baza čierna je ker z čeľade pižmovkovitých, dorastá do výšky 6 až 8 m a výborne sa jej darí nielen u nás, ale aj v iných častiach Európy a Ameriky. Delikatesy z darov prírody sú tie najcennejšie pre naše zdravie. To, že niektoré z nich sú viac sladké a iné horké, ešte neznamená, že nám neprosievajú. Práve naopak, príroda si veci zariadi vždy tak, aby sme si z každej sezóny vedeli vybrať to pravé pre nás. Výnimkou nie je ani známa baza čierna. Z jej kvietkov, ale aj plodov sa každoročne pripravuje domáci sirup.
Prečo sú plody bazy čiernej tak prospešné?
Plody bazy čiernej sú bohaté na vitamíny A, C a skupiny B. Obsahujú tiež éterické oleje, flavonoidy a majú silné antioxidačné účinky. Baza čierna podporuje imunitný systém, má protizápalové účinky, podporuje potenie a pomáha znižovať horúčku. Sú vhodné aj pri liečbe prechladnutia. Všeobecne majú výťažky z bazy čiernej priaznivé účinky pri zápalových ťažkostiach, pri chrípke, angíne, migréne, zvýšenej teplote a pri bolestiach zubov. Pozitívne pôsobí aj na nervovú a močovú sústavu.
Ale pozor: aj keď vás môžu lákať svojím vzhľadom a šťavnatosťou, surové plody sa nesmú konzumovať, pretože sú mierne jedovaté. Obsahujú totiž sambunigrín, ktorý môže vyvolať hnačku a bolesti hlavy. Po tepelnom spracovaní sú však plody bezpečné, pretože táto látka sa odbúrava. Plody sú horkasté, konzumovať ich môžeme až keď dozrejú. Plody musia prejsť varom, inak môžu byť pre nás jedovaté. V surovom stave je v nich látka kyanid, tá sa stráca až tepelnou úpravou.
Zber a spracovanie plodov bazy čiernej
Kríky obsypané bohatými strapcami lákajú k zberu. Avšak strapce s čiernymi bobuľkami nemusia byť ešte zrelé. Je dôležité, aby ste si všimli aj farbu stopiek. Ak sú sfarbené dočervena a bobuľky sú krásne čierne, vtedy sú vhodné na zber. Ak sa vám teraz do toho nechce a zároveň máte možnosť si nazbierať zrelú bazu, dajte ju do mrazničky. Variť lekvár či sirup môžete aj počas dlhých, zimných dní, z množstva, aké si práve vyberiete.
Recept na sirup z plodov bazy čiernej
Pripravte si úžasný sirup, ktorý vydrží pri správnom skladovaní aj rok.
- Potrebujete: cca 1 kg plodov bazy, 700 g cukru (ideálne trstinového), 3 citróny, štipku škorice, vodu
Postup prípravy: Čerstvo pozbierané plody umyte a pomocou vidličky či rukou otrhajte bobule. Plody bazy premyjeme niekoľkokrát vo vode. Potom ich dajte do veľkého hrnca a zalejte vodou. Keď sa začnú variť, prikryte pokrievkou a plameň stíšte. Takto ich duste aspoň 20 minút. SIRUP: Bobuľky umyte, oddeľte od stoniek, dajte do hrnca spolu s vodou, nechajte povariť 5 minút. Po tom, ako zmes privedieme do varu, čakáme, kým bobule dostatočne popraskajú. Potom preceďte cez sitko a šťavu dajte opäť do hrnca a dajte na mierny plameň. Pridajte hnedý cukor a škoricu. Dôkladne premiešajte. Zo citrónov vytlačte šťavu a primiešajte ju do šťavy. Šťavu miešajte, až kým sa cukor nerozpustí. Počas nich môžete zo dva - tri krát plody bazy premiešať. Všetko v nádobe spolu dôkladne premiešame a vložíme do chladničky. Potom ju nechajte vychladnúť. Následne ňou môžete naplniť fľaše a uskladniť v chladničke. Sirup po otvorení skladujeme v chladničke. Skladujte na tmavom chladnom mieste, najlepšie v pivnici alebo komore.
Alternatívny postup: Vylúhovanú bazu preceďte cez sitko, dobre vyžmýkajte kvety aj citróny, pridajte cukor, alebo med a prevarte asi 5-10 minút a za stáleho miešania nechajte rozpustiť, až kým nezískate sirupovú konzistenciu.
Éťa dôležité tipy: Sirup je dobré skladovať na chladnom a tmavom mieste. Výborne chutí s perlivou minerálkou a pár kvapkami citrónovej šťavy. Fľaše dobre umyjeme a dáme vyhriať do trúby. Zohriaty sirup vlievame do vyhriatych fliaš až po vrch hrdla a poriadne uzavrieme. Uzávery zaťahujeme opatrne, nie silou! Po vychladnutí sa objem sirupu vo fľaši zmenší, preto ich plníme až po vrch hrdla.
Ďalšie spôsoby s bazou čiernou
Elderberry Syrup | easy homemade recipe! Bazový sirup sa dá používať nielen do nealko nápojov, ale aj do známych alkoholických miešaných nápojov. Môže sa tiež pridávať do čaju. Plody BAZY ČIERNEJ! Skúste úžasný sirup, džem aj tinktúru pre zdravie.
Okrem sirupu sú k dispozícii aj rôzne tipy na spracovanie: tinktúra z plodov, džemy a ďalšie formy konzervácie. Džem z bazy čiernej zjemní chuť, keď spojíte plody s jablkami a cukrom, a môžete tiež skúsiť likér pripravený domáceho charakteru. Treba však pamätať na tepelné spracovanie plodov, ktoré zabraňuje tráviacim ťažkostiam.
Sirup z bazy čiernej | jednoduchý domáci recept!
Ďalšie recepty a tipy na využitie plodov bazy čiernej
Keď už sa do toho pustíte, môžete skúsiť aj likér z bazového sirupu: obraté plody bazy zohrievajte s vodou, pridajte cukor, kávu a koreniny, a po vychladnutí primiešajte rum. Bazový likér býva skvelým darčekom na zimné večery. Okrem toho môžete bazové plody usušiť a použiť do čajových zmesí alebo do smoothie a kaší. Plody bazy čiernej sa dajú využiť aj na sladko - napríklad ako súčasť lekváru alebo na pečené koláče. Postupom tepelného spracovania sa látky uvoľnia a zachovajú liečivé vlastnosti.
Pri varení si všímajte, že plody musia prejsť varom a že surové bobuľky sú mierne jedovaté. Po uskladnení v chladničke alebo v pivnici môžete mať domáci sirup pripravený na celú zimnú sezónu. Ak vám domáci čas nedáva možnosť zbierať bazu čiernu, môžete sadiť rastlinu aj v záhradkách a využiť čerstvé plody podľa sezóny.