Jablkový koláč s bielkovou penou je obľúbená klasika, ktorá si našla miesto v mnohých domácnostiach. Jeho popularita pramení z kombinácie dostupných surovín, relatívnej jednoduchosti prípravy a neodolateľnej chuti.
Suroviny
Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 g studeného masla (alebo podľa častí zmäknuté maslo)
- 50 g práškového cukru
- 1 vajce
- 2 lyžice studenej vody
- štipka soli
Náplň:
- 1 kg jabĺk (môžete použiť aj vyše jedného kila podľa chuti)
- 50 g cukru (prípadne kryštálový a vanilínový cukor podľa chuti)
- 1 lyžička mletej škorice
- šťava z 1/2 citróna a nastrúhaná citrónová kôra
Pena:
- 4 bielky
- 200 g kryštálového cukru
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- štipka soli
Výber jabĺk a príprava
Výber správnych jabĺk je kritický pre úspech každého jablkového koláča. Ideálne sú jablká s pevnou dužinou, ktoré si zachovajú svoj tvar počas pečenia a nepremenia sa na kašu. Pred použitím je potrebné jablká ošúpať, zbaviť jadrovníka a nakrájať na plátky alebo kocky. Jablká je možné pred pečením premiešať s cukrom, škoricou, citrónovou šťavou alebo inými koreninami, aby sa zvýraznila ich chuť.
Príprava krehkého cesta (predpečený korpus)
Z múky, práškového cukru, zmäknutého masla, vajíčka a štipky soli rukou vypracujeme tuhšie cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a v chladničke necháme odstáť asi 40 minúť. Z muky, masla, vody a troskou soli som si spracovala cesto, ktore som zabalila do potravinarskej folie. Cesto som takto nechala postat asi 30 minut. Najprv pripravíme krehké cesto. Múku premiešame s cukrom a soľou, pridáme vajíčko a nadrobno nakrájané studené maslo. Rukami spracujte na mrveničku. Pridajte vajce a vodu a rýchlo vypracujte hladké cesto. Cesto vyberieme z chladničky, počkáme kým trošku povolí a rozvaľkáme ho na kruh. Odležané cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru kruhu. Cestom vystelieme celé dno tortovej formy a vytvarujeme aj približne 2 cm vysoké okraje. Odlezane cesto som vyvalkala a vlozila som ho do vymastenej okruhlej formy na pecenie 22cm priemeru.
Predpečenie korpusu (blind baking)
Cesto popicháme vidličkou, prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme ryžou tak, aby pokrývala celú plochu. Na papier som vysypala 1/2 salky ryze. Pečieme v predhriatej rúre približne 10 minút pri teplote 180 °C. Cesto som takto piekla vo vyhriatej rure 200C 15 minut. Po 10 minútach zložíme z cesta papier na pečenie aj s ryžou a pečieme ďalších 5 minút. Potom som papier s ryzou odlozila a cesto som piekla dalsich 5 minut. Potom odstránime závažie a pečieme ešte ďalších cca 15 minút.
Príprava jablkovej náplne
Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky. Do kastrola som dala ocistene nakrajane jablka, postruhanu citronovu koru, cukor, maslo a zaliala som to vodou. Jablka som dusila prikryte pokym nezmakli. Jablká som dusila prikryte, pokým nezmäkli. Podusené jablká rozmixujeme tyčovým mixérom (nie úplne dohladka, v plnke majú ostať aj kúsky jabĺk). Jablčka som rozmixovala ponornym mixerom. Do vychladenych jablk som pridala tri zltky a dobre som to premiesala. Jablčnú zmes vylejeme na predpečený korpus a koláč dáme zapiecť do rúry na 25 minút pri teplote 180 °C. Jablkovu plnku som nakoniec prichutila citronovou stavou. Pnlka ma byt kyselkava. Jablčnú zmes vylejeme na predpečený korpus a koláč dáme zapiecť do rúry na 25 minút pri teplote 180 °C. Medzitým sa jablcka udusili do makka.
Príprava bielkovej peny
Medzitým vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Potom doňho po častiach zašľaháme kryštálový cukor, až kým nevznikne tuhý, lesklý sneh. Medzitym ako sa piekol kolac som si vyslahala bielky do tuha a potom som do nich postupne zaslahala cukor. Medzitým v inej mise začneme šľahať bielky. Postupne do nich prisýpame kryštálový cukor a šľaháme až kým nám nevznikne tuhý bielkový sneh. Keď je sneh tuhý a medzi prstami hladký. Pre dosiahnutie pevnej a stabilnej peny je dôležité používať čerstvé bielky a čistú, odmastenú misku a metličky. Bielky by mali byť chladné, ale nie príliš studené, aby sa dobre vyšľahali. Počas šľahania sa postupne pridáva cukor, ktorý stabilizuje penu a dodáva jej sladkosť. Citrónová šťava alebo ocot pomáhajú spevniť bielkoviny a zabrániť prepadnutiu peny.
Nanesenie peny a dokončenie pečenia
Tuhy bielkovy sneh som potom navrstvila na kolac a znova dala do rury teraz uz len 150C zapiect. Koláč pečte v rúre pri 120 °C 40-50 minút, kým pena nie je suchá a mierne zlatistá. Teplota rury a dlzka pecenia moze byt trosku odlisna, zalezi od rury ako pecie. Treba sledovat, ci sa vrch bielok rychlo nezapeka, aby vrch nebol zhoreny a prostriedok zostal neupeceny. Po 20tich minutach bol bielkovy sneh zapeceny. Pena sa pečie pri nízkej teplote, aby sa vysušila a spevnila, ale nezmenila farbu. Pena by mala byť lesklá a pevná, aby držala tvar. Upečený koláč vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Koláč necháme celkom vychladnúť.
Tipy a variácie
- Keďže samotný sneh z bielok drží hlavne vďaka tone cukru, do jabĺk už veľa cukru nedávajte.
- Ak máte radi intenzívnejšiu chuť jabĺk, pridajte do náplne trochu rumu alebo calvadosu.
- Do cesta môžete pridať mleté orechy alebo mandle pre bohatšiu chuť a textúru.
- Ak nemáte čas, môžete použiť kupované lístkové cesto.
- Koláč podávajte s kopčekom šľahačky alebo vanilkovej zmrzliny.
- Penu môžete pred pečením posypať mletými orechmi alebo strúhanou čokoládou.
Varianty receptu uvedené v článku
- Jablkovo-hruškový koláč: kombinácia jabĺk a hrušiek.
- Jablkovo-orechový koláč: pridať mleté orechy do náplne alebo cesta.
- Jablkovo-škoricový koláč: zvýraznenie škoricovej chuti.
- Bezlepkový jablkový koláč: použitie bezlepkovej múky.
- Jablkový koláč zo špaldovej múky pre zdravšiu alternatívu.
Postup v skratke (pre rýchly prehľad)
- Pripravíme krehké cesto, zabalíme do fólie a necháme odležať (min. 30-40 minút).
- Rozvaľkáme cesto, vložíme do formy a predpečieme zaťažené papierom a ryžou.
- Pripravíme jablkovú náplň: jablká ošúpeme, nakrájame, podusíme s cukrom, škoricou a citrónom a čiastočne rozmixujeme.
- Náplň nasypeme na predpečený korpus a mierne zapekáme (cca 20-25 minút pri 180 °C).
- Medzitým vyšľaháme bielky so štipkou soli a postupne pridávame cukor do pevného lesklého snehu.
- Penu nanesieme na koláč a dopekáme pri nižšej teplote, kým nie je pena suchá a jemne zlatistá.
- Necháme koláč úplne vychladnúť a podávame.
Umelé sladidlá a Zero nápoje: Ničia inzulínovú citlivosť alebo pomáhajú chudnúť?
| Čas prípravy | Pečenie | Porcia |
|---|---|---|
| Príprava cesta a náplne 40-60 min | Celkové pečenie 40-60 min (v dvoch krokoch) | Forma 22-24 cm (8-10 porcií) |
Na úvod poviem asi toľko, že tento jablkový koláč možno povýšiť na tortu. Aj keď je upečený z najbežnejšieho ovocia, jeho prevedenie a chuť svedčia o tom, že by sme mu právom mohli dať status slávnostného dezertu. Vďaka bielkovej pene a mandliam, ktoré ho zdobia, vyzerá ako torta a človek sa nevie dočkať, kedy ho ochutná.