Fašiangové šišky plnené lekvárom sú obľúbenou pochúťkou, ktorá zohráva dôležité miesto v rodinných spomienkach. Mäkké, nadýchané cesto s jemným bielym pásikom a sladká plnka z lekváru robia tieto šišky skutočne výnimočný dezert či občerstvenie na oslavy i každodenné chvíle.
Príprava kvásku a cesta
Pripravíme si suroviny na cesto. Do vlažného mlieka dáme 1 PL cukru, 2 PL múky, rozdrobime droždie a necháme nakysnúť kvások. Príprava kvásku je kľúčovým krokom, ktorý zabezpečí nadýchané šišky.
Nechajte ďalších 20 minút kysnúť na teplom mieste. Vymiešame maslo s cukrom a so žĺtkami. Vymiesime ho, pomúčime trochou múky, zakryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Kysnutie cesta by malo prebiehať na teplom mieste bez prievanu, aby cesto narástlo a zachovalo jemnosť.
Múku preosejeme do väčšej misy, pridáme cukor, soľ, nastrúhanú citrónovú kôru, žĺtky, vajíčko, pridáme kvások a rozpustené maslo. Vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme na teplé miesto vykysnúť. Dlhším miesením vypracujeme hladké a pružné cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy a je vláčne.
Tvarovanie a plnenie
Po vykysnutí preložíme cesto na pomúčenú pracovnú dosku. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm. Pohárom alebo formičkou vykrojíme kolieska. Na vykrojené kolieska dáme lekvár, viď foto. Preložíme druhým kolieskom a zľahka pritlačíme. Pripravené necháme na pracovnej doske podkysnúť aspoň 15 minút.
Pripravenú dávku cesto môžeme rozdeliť aj na ďalšie varianty: miesenie kubov, alebo vyvaľkanie na plát hrubý približne 1 cm a následné vykrojenie kruhovou vykrajovačkou. Na polovicu koliesok dáme lyžicu lekváru, prikryjeme druhým kolieskom, okraje dobre pritlačme a ešte raz vykrojíme. Tiež možno plniť pred pečením, avšak tento spôsob vyžaduje čas na spojenie odrezkov a môže viesť k odlišnej textúre cesta.
Smaženie a dochutenie
Na rozpálenom oleji vysmážame do zlatista z oboch strán. Najprv hornou stranou nadol a prikryjeme pokrievkou. Hotové posypeme práškovým cukrom. Dobrú chuť všetkým!
Alternatívne postupy a rady
Myšlienku s kváskom je možné rozšíriť aj o ďalšie varianty: biela, ľahká štruktúra cesta vzniká pri dostatočnom kysnutí a jemnom vypracovaní. Môžeme využiť klasické miesenie ručne alebo s pomocou hnetacieho haku robota. Ak máte droždie v chladničke alebo komore dlhší čas a veľmi mu nedôverujete, rozdrobte ho a zmiešajte s 2 lyžicami múky a mlieka. Potom cesto nechajte kysnúť podľa potreby a vzhľadu objemu. Rozdeľte cesto na potrebný počet kusov s hmotnosťou približne 35-50 gramov a ukladajte ich na pomúčený pekáč tak, aby sa mohli 2-3× zväčšiť.
Tiež môžete cesto vyvaľkať na výšku približne 1 cm a vykrajovať kruhovou vykrajovačkou; výsledné šišky však nebudú také vysoké. Pred vyprážaním je vhodné urobiť skúšku teploty oleja s jednou mini šiškou. Ideálna teplota je, keď sa šiška pripraví za cca 1,5-2 minúty na každej strane a získajú zlatistú farbu. Oleja musí byť dostatočná vrstva, aby sa šišky úplne ponorili a grífujú.
Hotové šišky je vhodné nechať odkvapkať na papierovom obrúsku a až potom ich plniť alebo posypať. Dobrý lekvár je bez debaty - marhuľový, jahodový alebo malinový; pri plnení je vhodné použiť hustý lekvár, aby neunikal počas smaženia.
Chutné variácie a tipy
Nie je nič lepšie, ako zahryznúť do mäkkej šišky a objaviť sladký poklad v podobe domáceho lekváru. Plnené šišky sú ikonickou pochúťkou, ktorú si pamätáme z detstva a teraz si ich môžete pripraviť doma. Navyše, použitie obľúbeného lekváru zaručí, že každá šiška bude originál.
- Pri dopečení môžete skúsiť aj plnené šišky s džemom, ktoré sa po spojení rozvaľkujú a vzniknú ravioly-like spojenia na okrajoch.
- Pri variante s krémom z čokolády a šľahačky je možné doplniť aj orechovú pastu pre výraznejšiu dochuť.
- Pre dokonale nadýchané cesto je vhodné premiešať oxid uhličitý z cesta a nechať ho opäť vykysnúť pre ešte jemnejšiu textúru.
Krátke poznámky k technike a skladaniu
Šišky majú typický guľovitý tvar so svetlým centrom spôsobeným ďalším kysnutím cesta počas pečenia. Upečené šišky do zlatožlta sú zvonku jemne chrumkavé a vnútri nadýchané a mäkké. Plnia sa najčastejšie marhuľovým džemom a posypávajú práškovým cukrom. Šišky môžete pripraviť aj s rôznymi variáciami plnky a dochutiť podľa chuti.
