Jednou z významných udalostí jesene je zber jabĺk. Vedeli ste napríklad, že jablko patrí do čeľade ružovitých a že na celom svete existuje okolo 20 000 odrôd? Alebo to, že v Nemecku je spotreba jabĺk na hlavu 17,6 kg a najobľúbenejšie odrody sú Golden Delicious, Idared, Jonagold a Gala? Alebo to, že jablko potrebuje pre optimálny rast asi 30 zelených listov a že zrelé jablko poznáte podľa širokého a hlbokého kalichu a hnedých jadier? Čože? Nič z toho ste nevedeli? Je ale veľa ďalších vecí, ktoré stojí za to o jablkách vedieť. Pri oberaní a uskladňovaní jabĺk môžete totiž narobiť veľa chýb. Jablká sú naším najrozšírennejším ovocím. Sú zásobárňou vitamínov pre všetkých a dokážu priniesť chuť leta aj do zimy, ba preniesť ju až do budúcej jari. Aby sme plne využili potenciál, ktorý v sebe ukrývajú, pripravili sme pre vás inšpiráciu na viaceré možnosti, ako jablká skladovať a spracovávať. Takže, či už máte s jablkami skúsenosť (a najmä ak nemáte), hor sa do čítania!
Kedy zbierať jablká na uskladnenie
To, aby vám jablká vydržali až takmer do ďalšej úrody včasných odrôd, si zaistíte už pri zbere. Jablká musia byť pripravené na zber. Znamená to, že sa aj so stopkou odtrhnú od stromu po miernom pootočení či nadvihnutí jablka. Už pri zbere je vhodné jablká preberať a rozdeliť ich na tie, ktoré sa oplatí skladovať a na zvyšok, ktorý sa spracuje. Všetky akokoľvek poškodené jablká vyraďujeme zo skladovania. Platí to pre prasknuté, otlčené a stlačené plody, ale aj tie, ktorým chýba taký detail, ako stopka.
Ako uskladniť jablká
Miestnosť na uskladnenie jabĺk by mala byť dostatočne (nie extrémne) vlhká a zatemnená. Vyplýva z toho, zlatou nízkou hurikánovou vlhkosťou je pivnica. Ak nie je vlhkosť v miestnosti dostatočná, vždy je možné zvýšiť ju odparovaním z nádoby s vodou. Jablká by mali byť uskladnené v jednotlivých vrstvách. Či už samostatne v policiach, alebo v plochých bedničkách. Ak nemáme dostatočné priestory na takéto uskladnenie a jablká skladujeme v hlbokých bedničkách, musíme počítať s vyššími stratami. Jablká, ktoré nie sú vhodné na dlhodobé zimné skladovanie, môžeme spracovať.
Jablká skladujte v chlade, miernej vlhkosti a s dobrým vetraním. Ideálne teplota približne 0 až 8 °C. Plody ukladajte do debničiek v jednej vrstve, prípadne maximálne v dvoch, aby sa spodné jablká netlačili. Ak máte viac odrôd, označte ich. Ak nemáte pivnicu, krátkodobo môže pomôcť aj balkón alebo lodžia. Debničku chráňte pred priamym slnkom, dažďom a silným mrazom. Pri poklese teplôt je dôležitá izolácia, napríklad obalenie debničky alebo uloženie do chránenej nádoby.
Pri niektorých odrodách je na šupke prirodzená vosková vrstvička, ktorá pomáha chrániť plod. Jablká pred skladovaním neumývajte a zbytočne neleštite. Vhodná je pivnica, chladná komora, garáž bez mrazu alebo iný stabilný priestor. Teplota ideálna pre skladovanie je približne 0 až 5 °C a vlhkosť 85 až 90 %. Obdobie uskladňovania je pre letné odrody 1 - 2 mesiace, pre zimné odrody 3 - 6 mesiacov. Dôležitá je aj odrodová citlivosť a etylénové pôsobenie: zrelé plody môžu urýchliť dozrievanie neskorších odrôd.
Praktické rady pri rozličných odrodách
Najlepšou voľbou na zimné uskladnenie sú odrody dozrievajúce v závere jesene, napríklad Fuji, Goldstar, Granny Smith, Luna, Pinova, Shalimar, Sirius a Zvonkové. Plody trháme vždy so stopkou a nikdy ich netrháme krútením jabĺk. Letné odrody sú určené najmä na rýchlu konzumáciu (napríklad Priesvitné letné), zatiaľ čo zimné odrody majú dlhšie skladovacie obdobie. Jablká oberajte opatrne, za suchého počasia, a s jemným pootočením sa uvoľní z konára. Zoznam ďalších tipov zahŕňa triedenie jabĺk počas zberu a ich správne uskladnenie v debničkách podľa odrôd a veľkostí plodu, pretože rôzne odrody majú rôznu trvácnosť a čas dozrievania.
Čo robiť s jablkami, ktoré nie sú vhodné na dlhšie skladovanie
Obité, červivé alebo prasknuté jablká nepatria do zimného skladu, sú však výborné na rýchle spracovanie: pyré, kompót, koláč alebo mušt, prípadne na sušenie. Skladovanie jabĺk vo vrstvách preložených pevnejším kartónom do papierových škatúľ s vrstvou papiera alebo novinového papieru pomáha minimalizovať prenos šírenia skladových chorôb, a zároveň umožňuje balenie každého plodu zvlášť.
Inšpirácie na spracovanie jabĺk na zimu
Jablkové pyré je skvelé ako detská desiata, a môžeme ho ochutiť škoricou. Dôležité je nekombinovať s dodatočným cukrom. Surové pyré môže byť polotovarom pri výrobe kečupu, kde môžeme pridať 1/5 jabĺk. Sušenie jabĺk je vhodné len z plesne sa vyhýbať a jabĺčka rozkrojíme na mesiačiky, poprípade použitím kyseliny citrónovej na zabránenie zhnednutiu. Sušička alebo rúra (50 - 70 °C) pomôžu s prípravou sušených lupienkov; v lete možno sušiť aj vonku. Lisovanie šťavy je jednoduché, avšak treba podrviť jablká nech nie sú semienka rozdrvené. Jablková šťava sa dá skladovať zmrazením alebo zavarením do pohárov, a z nej môžeme pripraviť aj domáci cider.
Výťažnosť zo 100 kilogramov kvasu pri pálení jablkovej pálenky sa pohybuje okolo 7 litrov 52-percentnej jablkovice. Ak chceme z arómy nezoklať, treba zo jabĺk odstrániť stopky a rozdrviť ich, aby sa kvasinky dostali ku cukru v dužine. Kvasné nádoby najlepšie používať plastové, nie oceľové sudy. Po ukončení kvasenia sa horná časť koláča odstráni a kvas uzavrie. Pri pálení treba dohodnúť termín a podmienky v pálenici - ceny sú rôzne, no spotrebná daň zaberie značnú časť ceny.
Najlepšie skladovanie alkoholu je v skle, priestor s teplotou okolo 10 °C alebo nižšou, a plnostou demižónu. Priamo pri uskladnení jabĺk v pivnici alebo inom tmavom a chladnom priestore by sme mali zabezpečiť pravidelné vetranie a kontrolu jablkovej úrody. Týmto spôsobom môžete zbierať úrodu aj niekoľko mesiacov po zbere.
Koželužna jí 9 let vozila odpad zdarma — Vybudovala půlmilionovou značku opasků na nářadí
Rady a špeciálne tipy
- Uskladnenie jabĺk na zimné skladovanie je lepšie pre odrody dozrievajúce v októbri (napr. Fuji, Goldstar, Granny Smith, Luna, Pinova, Shalimar, Sirius a Zvonkové).
- Plody musia byť zdravé, neobité a bez červíkov; zrelosť sa určuje podľa-stopky, farby a pevnosti plodu.
- Pri balkóne alebo inej menej ideálnej miestnosti sledujeme teplotu a vlhkosť, a plody ukládame do debničiek s otvormi na vetranie.
- Pravidelná kontrola všetkých odrôd uskladnených v pivnici či na balkóne je nevyhnutná; poškodené plody ihneď oddeľujeme.
Rôzne odrody a ich skladovateľnosť
Najlepšou voľbou na zimné skladovanie sú odrody dozrievajúce v závere jesene: Fuji, Goldstar, Granny Smith, Luna, Pinova, Shalimar, Sirius a Zvonkové. Rozlišujeme zberovú zrelosť a konzumnú zrelosť; jablká zbierajte, keď sa dajú zo stromu ľahko oddeliť po jemnom pootočení a majú farbu typickú pre odrodu. Letné odrody sú určené na rýchlu konzumáciu a zimné odrody na dlhšie skladovanie. Dôkladne triedte jabĺčka počas zberu a ukladajte ich podľa odrôd, aby každá odroda štandardne dozrala a udržiavala chuť.
Poznámka: Pri správnom skladovaní jabĺk vydržia 4-7 mesiacov alebo aj dlhšie v závislosti od odrody a podmienok.
Na zimné skladovanie je vhodné mať tmavú, chladnú miestnosť s prievanom. Ideálne teploty 0-5 °C a vlhkosť 85-90 %. V prípade potreby môžeme vytvoriť špeciálne podmienky aj na balkóne alebo v nevykurovanej komore. Dôležité je, aby jablká neboli v kontakte s iným ovocím alebo zeleninou produkujúcou etylén, a aby medzi jednotlivými plodmi bol dostatočný odstup.