Najprv si urobíme kvások. Medzitým zmiešame v miske múku, zvyšný práškový cukor, vajíčko a štipku soli. Pridáme celý kvások, zmäknuté maslo a vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš husté, podľa potreby ho zriedime vlažnou vodou alebo mliekom. Vykysnuté cesto ešte krátko prehnietime na pomúčenej pracovnej doske. V miske vymiešame dohladka zmäknuté maslo s práškovým cukrom a zmes rozotrieme na cesto. Posypeme mletou škoricou a nasekanými orechami. Rukami orechy trochu zatlačíme do cesta. Cesto po šírke nakrájame na asi 4 cm široké pásy, ktoré stočíme do tvaru špirály tak, aby plnka bola vo vnútri špirály. Potom každú špirálu zvinieme do tvaru osieho hniezda. Hotové osie hniezda preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie ďalej od seba, aby sa počas pečenia nezlepili. Na plechu ich necháme ešte asi 15 minút podkysnúť.
V menšej miske zmiešame práškový cukor, smotanu a šťavu z citróna. Krásne mäkké, voňavé a plné škoricovej náplne. Stačí pridať túto surovinu a už nikdy ich nebudete robiť inak, sú najlepšie! Dávajte si aj pozor, aby ste neprekročili odporúčanú dennú dávku škorice. Škorica je skutočný zázrak z prírody, ktorý nám dokáže nielen skvele dochutiť jedlá a dezerty, ale je bohatá na minerály a vitamíny. Čo všetko obsahuje škorica, prečo sa ju oplatí zaradiť do jedálnička a aká je odporúčaná maximálna denná dávka? Zo škorice dokážeme pripraviť skutočné pochúťky a v našich domácnostiach sú mimoriadne obľúbené.
Ich vôňa sa nám spája skôr s obdobím Vianoc, avšak poctivé domáce škoricového hniezda si radi upečieme kedykoľvek počas roka. Dnes už poznáme niekoľko receptov a každá gazdinka má ten svoj overený, my vám však okrem chutných receptov prezradíme dva skvelé triky priamo od skúsenej pani pekárky, vďaka ktorým vám už plnka nikdy nevytečie a aj na druhý deň budú škoricového hniezda vláčne, sladké a s bohatou plnkou.
Príprava kvásku a cesta
1) V troche vlažného mlieka rozdrobíme polovicu droždia a pridáme trochu cukru. 2) Do misy preosejeme múku, pridáme kryštálový cukor, štipku soli, olej, jogurt a kvások. Miešame a postupne prilievame zvyšné mlieko. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré vytvarujeme do bochníka. 3) Plnka: V malom hrnci rozpustíme maslo, pridáme škoricový cukor a solamyl. 4) Vykystnuté cesto rozdelíme na polovicu a jednu časť vyvaľkáme na pomúčenej doske na tenko. Rozotrieme polovicu plnky, zvinieme a nakrájame slimáky. 5) Slimáky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme suchou utierkou a necháme 5 minút podkysnúť.
7) V šálke rozmiešame mlieko so smotanou na šľahanie v pomere 1:1. Upečené slimáky ešte horúce dobre potrieme zmiešaným mliekom. 1) Ako sme už spomenuli v recepte, tajný trik pre udržanie plnky v škoricových hniezdach je solamyl. 2) Voňavé škoricové hniezda sú po upečení krásne mäkké, avšak takmer vždy sa stáva, že ak si ich chcete dopriať až na druhý deň na raňajky, sú už tvrdé, gumové. Aj na to máme riešenie! Stačí, ak ich hneď po upečení potriete smotanou na šľahanie, ktorú zriedime mliekom.
Pre rozšírenie pohľadu na rôzne varianty polevy a plnky uvádzame aj ďalšie tipy: citrónová poleva, pudingová poleva, kakaová alebo s makom. Na polevu nanesieme teplé osie hniezda a necháme pôsobiť. Vanilková, krémová alebo šľahačková smotanová poleva dodá zamatovú textúru.
Beekeeping: This Way Of Making A Split Works So Well
Triky pre udržanie vláčnosti a mäkkosti na druhý deň
Tajomstvo je v plnke a počas pečenia: solamyl zabraňuje vytečeniu, mlieko so šľahačkou sa používa ako záverečná potierka a dažďom vlhká krémová poleva zaručí, že osie hniezda zostanú jemné aj na druhý deň. Preto extra tipy: potieranie po upečení, rolovanie cesto s maslom, a pred pečením jemné potretie olejom, aby hrany neboli suché.
Na dosky a plechy používame štandardné suroviny: múka, cukor, maslo, škorica, droždie, mlieko a vajcia. Postup je jasný a overený: cesto vykysne, potrieme plnkou a zrolujeme do tvaru závinu; nakrájame kolieska a poukladáme na plech, aby mali voľný priestor na rast.
Častejšie otázky a tipy
- Plnka by nemala vytekať - používame solamyl a správne pomiešané maslo so cukrom a škoricou.
- Pri pečení dávame odstupy medzi jednotlivými osími hniezdiami, aby mohli rásť rovnomerne.
- Po upečení potierame mliekom s šľahačkou a necháme do mierneho vychladnutia.
Recept na osie hniezda a ich variácie
- Príprava kysnutého cesta so záklom z droždia, mlieka a masla.
- Rozváľanie cesta s plnkou a rolovanie do závinu, krájanie na kúsky a ukládanie na plech.
- Pečenie pri 180 °C do zlatista a následné potieranie polevou.
Takto pripravené osie hniezda sú ideálne na raňajky, poobednú kávu či pohostenie pre návštevu. Vôňa škorice a sladká plnka potešia každého chuťové poháriky, pričom druhý deň ostávajú jemné a vláčne s bohatou plnkou.