Pokiaľ máme dobrý recept a chceme, aby sa nám podaril, musíme dodržať presné množstvá, ktoré sú v ňom uvedené. V niektorých sa počíta na hrnčeky, v iných na lyžice a mililitre. Keďže každá lyžička alebo hrnček môže byť iný, je v receptoch najčastejšie uvedená presná hmotnosť potraviny, aby sme sa vyhli nepodareným jedlám. Z toho dôvodu sa stali kuchynské váhy obľúbenou súčasťou varenia a pečenia. Ak potrebujeme pri varení, pečení či grilovaní postupovať podľa receptu, často sa stretávame so skratkami alebo pojmami, ktoré nevieme rozlúštiť. A to nielen v prípade zahraničných, ale aj v prípade slovenských receptov, pretože častokrát tieto pojmy totiž nie sú zjednotené. Je jasné, že dobrá kniha receptov by mala obsahovať popis skratiek. Ak aj vaša kniha receptov nevysvetľuje skratky, nezúfajte, tento článok vám pomôže sa v nich zorientovať.
Typy kuchynských váh a ich vývoj
Kuchynské váhy prešli dlhou cestou. Naše staré mamy vážili v kuchyni na váhe, ktorá mala dve misky a zvyčajne potrebovali vyvážiť potravinu závažiami. Niektoré, mali možno váhu, na ktorej sa závažie posúvalo po číselnej stupnici, a tak zistili, koľko daná vec váži. Preto to chvíľu trvalo, kým prišli na to, koľko presne daná vec váži. Dnes už máme váhy, pri ktorých nám váženie zaberie pár sekúnd. Moderné kuchynské váhy môžu byť rôzne: Stolové, ktoré sa využívajú najviac. Závesné, ktoré sa upevňujú na stenu, ukazujú čas a niektoré aj teplotu. Tiež zvyknú mať zabudovaný časovač, aby ste vedeli, kedy vybrať koláč z rúry. Lyžicové, ktoré majú tvar lyžice a vážia tekuté či sypké materiály priamo nabraté na lyžicu. Môžu byť s miskou, alebo je to len doska, na ktorú položíte, čo potrebujete odvážiť.
Mechanické vs. Digitálne kuchynské váhy
Kuchynské váhy sa takisto delia na mechanické a digitálne: Mechanické kuchynské váhy zaujmú svojím zaujímavým vzhľadom, ktorý nám pripomenie staré časy a skrášlia našu kuchyňu, pokiaľ je zariadená v podobnom štýle. Takisto lákavá je aj ich nižšia cena a možnosť odvážiť viac kilogramov, majú ale nižšiu presnosť. Digitálne kuchynské váhy odvážia potraviny veľmi presne. Majú aj rôzne ďalšie funkcie. Môžete napríklad nasypať múku, stlačiť gombík, ktorý vám váhu vynuluje a dosypať napríklad cukor a takto to opakovať. Ak dáte na váhu pred zapnutím svoju misku, váha sa vám zapne na nule, čiže už nemusíte odpočítavať váhu misky. Nastaviť si na nich môžete aj jednotky, v akých chcete vážiť. Najmodernejšie môžu mať aj dotykový displej a funkciu váženia objemu tekutých potravín v mililitroch alebo vážiť pomerom k základnej surovine ako napríklad MyWeigh Maestro. Existuje množstvo moderných dizajnov, z ktorých si viete vybrať ten, ktorý sa hodí práve do vašej kuchyne.
Najčastejšie používané skratky v slovenských receptoch
Uvedomili ste si niekedy, že aj v našich receptoch často figurujú objemové mierky? V recepte nikoho neprekvapia skratky, ktoré predstavujú čajovú a polievkovú lyžicu a odkazujú nás na objem, nie váhu. Najčastejšie používané skratky uvádzané v receptoch sú nasledovné: PL = skratka pre polievkovú lyžičku; KL = skratka pre kávovú lyžičku; ČL = skratka pre čajovú lyžičku. Ak sa v recepte uvádza pojem „čajová lyžička“, autor receptu má na mysli lyžičku strednej veľkosti, teda veľkosť lyžičky medzi tzv. polievkovou a tzv. mokka lyžičkou (ktorá sa niekedy uvádza aj pod pojmom „kávová“). Kávová lyžička je teda menšia, no v mnohých receptoch sa zvykne používať ako synonymum. Ak hovoríme o kávovej lyžičke, máme na mysli objem 5 ml, resp. hmotnosť 4 g.
Ako sa váži hrnčekom a lyžičkou?
Ak sa chceme v kuchyni vyhnúť používaniu váhy, môžeme začať variť alebo piecť podľa „hrnčekových“ receptov. Hrnček, šálku či lyžičku nájdeme v každej kuchyni. Pod pojmom šálka alebo hrnček sa zvyčajne myslí pohár s objemom 250 ml. Ak sa rozhodneme piecť bez použitia váhy, mali by sme vedieť, koľko polievkových lyžíc predstavuje 1 hrnček a koľko čajových lyžičiek predstavuje 1 polievková lyžica. 1 hrnček = 16 PL; ½ hrnčeka = 8 PL; ¼ hrnčeka = 4 PL.
Ako sa pečie podľa šálok v zahraničných receptoch?
Ak budete niekedy piecť podľa zahraničného receptu alebo receptu preloženého zo zahraničného zdroja (najmä z angličtiny), mali by ste vedieť, že šálka v týchto receptoch sa nerovná akejkoľvek šálke, ktorú si na pečenie doma zvolíte. Ide o mernú jednotku, ktorá sa používa najmä v USA, Veľkej Británii či Kanade. Objem šálky je v každej krajine rôzny a líši sa aj podľa toho, na čo sa používa. Tabuľka prevodov uvádza najčastejšie merné jednotky: cup = 250 ml, tablespoon = 15 ml, teaspoon = 5 ml, ounce = 28 g, fluid ounce = 28 ml. Treba si uvedomiť, že ingrediencie nevážia rovnako - múka, cukor, vlhkosť a hustota menia výsledok. Preto je lepšie mať na pamäti aj to, že americké mierky nie sú vždy presné.
Duálne mierky a moderné trendy
Duálne mierky v receptoch: Trend do budúcnosti. Postupne vzniká (najmä medzi profesionálnymi cukármi či kuchármi) trend uvádzania duálnych mierok. Často vychádzajú z európskeho metrického systému a až následne sa prevádzajú na US systém. Nová generácia už zvyčajne preferuje meranie v gramoch a mililitroch a mladé ženy si podľa denníka The Guardian často kupujú publikácie s váhami uvedenými v gramoch a mililitroch. Ak ide o anglické recepty, prepočítanie býva nevyhnutné, no niekedy nemusí fungovať na 100% - preto treba skúšať a odhadovať.
Terminológia a cukrárska abeceda
Slovník je plný rôznych termínov: L ako laminácia, M ako mirror glaze, N ako nahá torta, O ako ombré efekt, R ako rozkvas, T ako temperovanie, Z ako Z začnite piecť teraz. Dozvieme sa tiež o pojmoch ako “mise en place” a o význame jednotlivých výrazov v angličtine, ktoré často bývajú zameniteľné so slovenskými alebo inými terminológiami. Napríklad poľovnícky štýl sa vzťahuje na jedlá pripravené zo zveriny, a slová ako “bake” a “roast” rozlišujú pečenie koláčov od pečenia mäsa. Zároveň sa objavujú aj čínske paličky či pinzety ako praktické nástroje pri príprave pokrmov.
Praktické tipy a techniky v kuchyni
Napríklad Mise en place znamená dať všetko na miesto a mať pripravené suroviny v malých miskách. Dôležité je tiež rešpektovať izbovú teplotu surovín, pretože studené zložky môžu ovplyvniť konzistenciu cesta alebo mäsa. Pri restovaní cesnaku treba dbať na to, aby nezhorel; vložte ho do studenej panvice s olejom a zohrievajte postupne. Využite čínske paličky alebo kuchynskú pinzetu na presné premiešanie alebo otočenie pokrmu. Nezabudnite na dostatok utierok a naodkladanie odpadu do samostatnej nádoby, aby pracovná plocha zostala čistá a prehľadná. Ak potrebujete väčší objem jedla, rozdeľte ho na viacero dávok a prípadne zapojte druhú panvicu. A na záver - vyskúšajte prehliadku vlastnej kuchyne a nezabudnite, že aj improvizácia s nástrojmi, ako napríklad pinzeta, môže zlepšiť výsledok.
How to Measure Ingredients Accurately for Cooking (Dry and Wet)
Praktický zoznam pojmov na rýchlu orientáciu
- PL - polievková lyžica
- KL - kávová lyžička
- ČL - čajová lyžička
- cup - hrnček (≈250 ml)
- tbsp - tablespoon (15 ml)
- teaspoon - tsp (5 ml)
- oz - unca (≈28 g)
- fl oz - tekutá unca (≈28 ml)
Často sa stretávame s tým, že sa recepty líšia podľa regiónu a jazyka. Preto je užitočné mať na pamäti základné rozdiely medzi objemovými a hmotnostnými meraniami a chápať, že pre niektoré suroviny je presné odváženie kľúčové pre úspešný výsledok. Ale s postupným osvojovaním pojmov a vďaka praktickým tipom sa aj v cudzích receptoch viete lepšie orientovať a dopriať si chutné výsledky.