Ak máte pri dedinskom domčeku dvor, pre ktorý hľadáte nejaké praktické využitie, jedným z možných riešení je chovať hydinu pre úžitok aj potešenie. Najčastejšie sa pre vajcia a mäso chovajú sliepky, ale zabudnúť by ste pri rozhodovaní nemali ani na kačice, od ktorých sa vajec aj mäsa tiež dočkáte, a pritom je ich chov podobne nenáročný. Kačice môžete chovať aj bez prítomnosti káčera, k životu ich nepotrebujete, no ak chcete, aby sa kŕdeľ rozrástol, káčer je potrebný. Rozmýšľate nad tým, že s chovom kačíc začnete? V tomto článku sme pre vás pripravili rady, ktoré vám uľahčia rozhodnutie, či kačice naozaj chovať.
Vytvorenie vhodného prostredia a výbehu
V prvom rade, pred samotným obstaraním kačíc, musíte pre kačice pripraviť vhodné prostredie. To znamená pripraviť výbeh. Čím väčší, tým lepší - malý výbeh by sa rýchlo premenil na bahenisko. Domáce kačice obvykle nemajú potrebu lietať ani prekonávať prekážky, a tak stačí výbeh iba ohradiť dostatočne vysokým oplotením. Kačice sa nezaobídu bez vody, a preto vo výbehu veľmi ocenia jazierko. V prípade menších výbehov musíte do výbehu kačiciam dopriať čerstvú trávu, ktorú môžu konzumovať. Kačkám môžete dopriať kŕmnu zmes, najmä v zime a dobe znášky, a prípadne krmivo s vitamínmi a minerálnymi látkami, ktoré zlepšujú ich zdravotný stav a využiteľnosť krmiva.
Ďalej je potrebné kačkám zaobstarať (vlastnoručne postaviť) nejaký príbytok. Väčšinou má podobu drevenej búdy, v ktorej kačice prečkajú noc. Búda by mala byť uzatvárateľná, aby ste sa nemuseli obávať nočných návštev predátorov, a jej optimálna veľkosť závisí od počtu kačíc, ktoré budete chovať - kačice by sa v ňom pochopiteľne nemali tlačiť. Do búdy treba umiestniť suchú podstielku, ktorá dokáže sať trus, zvoliť môžete slamu, hobliny či špeciálne stelivo.
Výber plemena a hlavné dôvody chovu
Správny výber plemena kačíc závisí od toho, aký je hlavný dôvod ich chovu. Niektoré plemená ponúkajú väčšiu znášku vajec za rok (nosné plemená), iné zase znesú vajec menej, ale vynikajú množstvom a chuťou mäsa (mäsné plemená). Pokiaľ preferujete skôr viac mäsa pred čo najväčším počtom vajec, môžete chovať napríklad veľmi rozšírenú kačicu pekinskú. Kačice môžete chovať aj bez káčera, k životu ho nepotrebujú.
Keď budete kačice chovať v dostatočne veľkom výbehu, dokážu si potravu čiastočne zaistiť samy - nepohrdnú trávou, slimákmi alebo hmyzom. V prípade menších výbehov musíte do výbehu kačicam podstrojovať čerstvú trávu, ktorú samozrejme môžete podávať aj kačiciam vo veľkom výbehu. Pre dobré prospievanie je vhodné, bez ohľadu na veľkosť výbehu, kačiciam dopriať kŕmnu zmes, a to najmä v zime a dobe znášky.
Kŕmenie, doplnky a celkové zdravie
Kŕmna zmes môže obsahovať napríklad pšenicu, kukuricu, ovos a ďalšie obilniny alebo zeleninu a ovocie. Kačkám môžete k bežnému kŕmeniu pridať aj krmivo s vitamínmi a minerálnymi látkami, ktoré priaznivo ovplyvňujú ich zdravotný stav, zvyšujú úžitkovosť, podporujú reprodukčné schopnosti a zlepšujú využiteľnosť krmiva. Pokiaľ chcete patriť medzi starostlivých chovateľov, doplnkové krmivo s týmito látkami im podávajte pokojne celý rok podľa odporúčania výrobcu.
Príprava a pečenie kačíc ako súčasť tradičnej kuchyne
Pečená kačica je populárnym pokrmom, ktorý sa často podáva na slávnostné obedy a sviatky. Často popisujeme praktický postup bez zbytočných komplikácií. Ak budete kačicu piecť, súrne je potrebné ju dôkladne očistiť, osušiť a nerušene upiecť podľa vhodnej teploty a času. Pri pečení s plnkou býva čas pečenia dlhší, na 1 kg nerátame 70, ale 80 minút. Ideálne je, ak ju pred pečením nasolíte aj zbavíte pachov, a v brušnej dutine môžete mať jablko alebo ďalšie ovocie spolu s koreninami.
Koža na kačici by mala po upečení bývať chrumkavá. Dôležité triky zahŕňajú narezať alebo popichať kožu, podlievať výpekom a pri konci pečenia zvýšiť teplotu, aby koža zozlatla. Ak chcete mať kačicu s chrumkavou kožou, 15 minút pred koncom pečenia vrchnák z nádoby odložte a teplotu v rúre zvýšte na 200-250 °C. Pri plnke je dôležité, že koža musí byť dobre zatvorená, aby šťava nevytiekla von a mäso zostalo šťavnaté.
Kontrola a servis kačíc
Na kontrolu prepečenia je ideálny teplomer alebo sonda do mäsa. Mäso by malo mať vnútornú teplotu 73,9 °C minimálne, ideálna teplota je 80-90 °C. Merajte v mieste medzi stehnom a hrudníkom a v najhrubšej časti pŕs. Ak teplomer nemáte, pomôže vidlička - keď z miesta ne tečie ružová šťava, je kačica upečená. Po upečení nechať kačicu odstáť, aby vyrovnala teplotu a vlhkosť.
Porciovanie je najťažšia časť procesu. Najlepšie je rezať alebo strihať v spojoch medzi kosťami; kosti v oblasti hrudníka sa dajú rozstrihnúť ostrými nožnicami na hydinu. Ak chcete dosiahnuť dokonalú chuť, môžete kačicu aj doplniť prílohou ako zemiakové knedle a červenú kapustu, alebo pripraviť zemiaky ako prílohu. Kačací tuk, ktorý zostane, môžete využiť na pečenie zeleniny alebo iného mäsa.
Tipy a triky pre chutné zvestovanie
- Kačicu je vhodné omyť horúcou vodou a nechať dlhšie odpočinúť pri izbovej teplote, aby koža lepšie chrumkala.
- Kožu pred pečením popichajte alebo narežte, aby tuk mohol vytekať a mäso sa peklo rovnomerne.
- Do brušnej dutiny môžete vložiť jablko, prípadne bylinky a korenie pre vôňu a chuť.
- Pri pomalom pečení pri nízkej teplote 125 °C môžete očakávať mäkké mäso; čas závisí od hmotnosti kačice a druhu pekáča.
Praktické tabuľky a orientačné doby pečenia
Na základe výberu a hmotnosti kačice je možné orientovať sa podľa tabulky. Poznámka: tabulka je orientačná a závisí aj od konkrétnej rúry a spôsobu prípravy.
| Hmotnosť kačice (kg) | Orientančná doba pečenia (hodiny pri 125 °C) |
|---|---|
| 2,0 - 2,5 | 2,0 - 2,5 |
| 3,0 | 3,0 |
| 3,5 | 3,5 |
| 4,0 | 4,0 - 5,0 |
Inšpirácie a doplnkové zaujímavosti
Francúzsku kačicu canard možno pripraviť aj prostredníctvom exotických receptov, akými sú konfitovaná kačica, foie gras, cassoulets, ballotines a rillettes. Kačacie prsia sa môžu údiť a kačacie stehno sa môže variť ako konfitované. Kačací tuk je vynikajúci na ďalšie varenie a dodá jedlu bohatú chuť. Pri kúpe kačice je vhodné skontrolovať pružnosť kože, bacuľaté prsia a pružný zobák; čerstvé kačice by sa mali skonzumovať do troch dní od zabitia.
Príprava deň vopred: Kačicu je vhodné rozmraziť (ak je mrazená), dôkladne ju očistiť, osušit a nasoliť. Na druhý deň je vhodné nechať kačicu odpočinúť pri izbovej teplote a pokračovať v ďalšom procese pečenia podľa uvedených pravidiel. Najlepšie výsledky dosiahnete s jednoduchosťou: 4 suroviny - soľ, korenie, jablko a mäso kačice.
Opis meta description: