Oškvarkové pagáče sú tradičnou pochúťkou, ktorá nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole, najmä v období Silvestra. Ich príprava si vyžaduje trochu času a zručnosti, ale výsledok v podobe krehkých a lahodných pagáčikov rozhodne stojí za to. Tento recept vám podrobne vysvetlí, ako pripraviť vynikajúce oškvarkové pagáče z 1 kg múky.
Potrebné suroviny
- 1 kg hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 42 g droždia
- 1 vajce + 1 na potretie
- 400 ml kyslej smotany
- 250 g masla
- 500 g mletých oškvarkov
- Sezam na posypanie
- 1 lyžica soli + soľ na posypanie
Príprava cesta
Do hlbšej misy preosejte múku so soľou. Pridajte mlieko, droždie, vajce, kyslú smotanu a zmäknuté maslo. Cesto dobre vymieste, až kým nebude mäkké a vláčne. Podľa potreby môžete pridať trochu múky alebo vody. Nechajte ho kysnúť približne 45 minút na teplom mieste. Ak nemáte špeciálnu nádobu na kysnutie, cesto môžete nechať nakysnúť aj bez nej.
Pre dosiahnutie pekného lístkového efektu je dôležité cesto párkrát prekladať. Po prvom kysnutí cesto preložte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na hrúbku približne 2 cm. Po celej ploche rovnomerne rozotrite mleté oškvarky. Následne cesto postupne preložte zo všetkých strán štyrikrát. Začnite z pravej strany dlhšou stranou, ktorú preložte do polovice cesta. Pokračujte preložením kratšej strany do polovice cesta, potom dlhšou stranou a ukončite preložením kratšej strany. Vznikne tak akýsi balíček cesta.
Poskladané cesto opäť rozvaľkajte a preložte tým istým spôsobom, no tentokrát začnite z ľavej strany. Cesto tretíkrát rozvaľkajte a opäť preložte na štyrikrát. Dlhšie strany preložte jednu cez druhú a konce preložte cez seba. Toto prekladanie je kľúčové pre lístkovú štruktúru pagáčikov.
Vykrajovanie a pečenie
Poslednýkrát rozvaľkajte cesto na hrúbku približne 1 až 1,5 cm. Pomocou formičky s priemerom asi 3,5 cm vykrojte okrúhle pagáčiky. Môžete použiť aj iné tvary, podľa vašej preferencie.
Vykrojené pagáčiky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechajte ich na plechu ešte chvíľu kysnúť. Pred pečením ich potrite rozšľahaným vajíčkom (alebo žĺtkom zriedeným s vodou) a posypte sezamom. Pre intenzívnejšiu chuť môžete posypať aj nasekanými oškvarkami.
Pečte v rúre vyhriatej na 240 °C presne 20 minút, alebo pri teplote 190-200 °C približne 20-25 minút, až kým nebudú pagáčiky krásne zlatisté.
Tipy pre dokonalé pagáče
Pre ešte lepšiu chuť môžete použiť aj oba druhy múky, ktoré pred prípravou preosejete a zmiešate so všetkými suchými ingredienciami. Ku koncu miesenia môžete do cesta pridať rozpustenú bravčovú masť a dôkladne ju zapracovať. Pripravené cesto je vhodné zabaľiť do fólie a nechať kysnúť pri izbovej teplote asi hodinu. Po vykysnutí cesto rozvaľkajte a na 2/3 plochy rozotrite zemiakovo-oškvarkovú plnku. Cesto potom znova na trikrát preložte, zabaľte do fólie a dajte odpočívať do chladničky asi na 15 minút. Toto je alternatívny postup, ktorý dodá pagáčikom extra jemnosť.
Krehké a chrumkavé oškvarkové pagáčiky
Babkine oškvarkové pagáčiky: Na Silvestra chutia ešte viac! Rozplývajú sa na jazyku... Ak ste na sviatky kúpili alebo ešte lepšie, dostali domáce oškvarky, šup s nimi do cesta! A keď máte čas, dobrú slaninu, vyškvarte si vlastné podľa nášho fotopostupu. Neoľutujete!
Tento recept vám zaručí 120 kusov lahodných oškvarkových pagáčikov. Celková doba prípravy je približne 60 minút a pečenie trvá 20 minút.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 1 kg |
| Mlieko | 500 ml |
| Droždie | 42 g |
| Vajcia | 1 + 1 na potretie |
| Kyslá smotana | 400 ml |
| Maslo | 250 g |
| Mleté oškvarky | 500 g |
| Soľ | 1 lyžica + na posypanie |
| Sezam | na posypanie |