Kapusta a jablko, na prvý pohľad nesúrodá kombinácia, sa v slovenskej kuchyni spájajú do lahodných pokrmov, ktoré oslovia chuťové poháriky všetkých vekových kategórií. Od sviežich šalátov až po tradičné dusené jedlá, kapusta obohatená o sladkosť a šťavnatosť jabĺk prináša do jedálnička vitamíny a nezameniteľnú chuť.
Tento svieži kapustový šalát s jogurtom a jablkom je dokonalá ľahká večera alebo príloha plná vitamínov. Robievam ho pravidelne už roky, pretože vďaka jablku a kôpru chutí fantasticky sviežo a nezaťažuje trávenie.
Svieži kapustový šalát s jablkom a jogurtom
Ak hľadáte jednoduchý a lahodný svieži šalát, ktorý osvieži váš jedálniček, tento recept je tou správnou voľbou. Spojenie chrumkavej kapusty, šťavnatého jablka a aromatického kôpru vytvára dokonalú harmóniu chutí. Navyše, s trochou kyslej smotany a sladkej kukurice získate jemnú, no zároveň výraznú kombináciu, ktorá sa hodí nielen ako samostatné jedlo, ale aj ako skvelá príloha k rôznym hlavným chodám.
Jablko nie je len ovocie do koláčov - v šalátoch zohráva rovnako dôležitú úlohu. Dodáva im šťavnatosť, sviežosť a jemne sladkastú chuť, ktorá sa výborne kombinuje so zeleninou, orechmi či mäsom.
Potrebujeme:
- 400 g hlávkovej kapusty (ideálne mladá jarná)
- 100 g zeleného jablka (napr. Granny Smith)
- 1 šalátová uhorka
- 150 g sterilizovanej kukurice (cca malá konzerva)
- 3 - 4 PL hustého bieleho jogurtu (grécky typ)
- 1 PL citrónovej šťavy
- Čerstvý kôpor (podľa chuti)
- Soľ a čierne korenie (čerstvo namleté)
- Pár kvapiek olivového oleja
Postup prípravy:
- Kapustu nakrájajte na čo najtenšie rezance. Ak máte tvrdšiu zimnú kapustu, jemne ju v mise posoľte a postláčajte rukami, aby zmäkla a pustila šťavu.
- Uhorku umyte a nakrájate na tenké polmesiačiky alebo rezance. Pridajte ju do veľkej misy ku kapuste.
- Jablko zbavte jadrovníka a nakrájate na tenké plátky či kocky. Ihneď ho pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedlo a ostalo v šaláte krásne chrumkavé.
- K zelenine prisypte scedenú kukuricu a nasekaný čerstvý kôpor. Pridajte pripravené jablko.
- Vmiešajte hustý biely jogurt a pár kvapiek olivového oleja. Tuk z oleja je kľúčový, aby telo dokázalo lepšie vstrebať vitamíny zo zeleniny.
- Šalát dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym koredom.
Tipy & skladovanie
- Výber kapusty: Na tento šalát je najlepšia skorá (jarná) kapusta, ktorá je krehká a sladká. Zimnú musíte naozaj dobre “vymasírovať” so soľou.
- Skladovanie: Šalát chutí najlepšie čerstvý. V chladničke vydrží do druhého dňa, ale kapusta a uhorka pustia vodu, takže dresing bude redší.
- Jogurt: Použite hustý grécky jogurt alebo skyr. Ak chcete plnšiu chuť, môžete časť jogurtu nahradiť kyslou smotanou.
Variácie
- S mrkvou: Pre farbu a extra beta-karotén nastrúhajte do šalátu jednu strednú mrkvu.
- Pikantná verzia: Pridajte do dresingu lyžičku dijonskej horčice alebo štipku chilli vločiek.
Tradičná sladká moravská kapusta
Hoci dnes môže sladká kapusta znieť ako niečo nezvyčajné alebo moderné, opak je pravdou. Staré moravské gazdinky vedeli z minima vykúzliť maximum chutí. V dobe, kedy sa stále viac ľudí zaujíma o zdravú výživu, pôvod surovín a návrat k tradičným receptom, ponúka sladká moravská kapusta hneď niekoľko výhod. Je ľahko stráviteľná, pretože neobsahuje ocot ani ťažké zahusťovadlá, takže je šetrná k žalúdku. Vďaka prirodzenej sladkosti je vhodná aj pre deti, ktoré často kyslú kapustu odmietajú. Navyše, je to skvelá voľba pre vegetariánske a vegánske jedlá.
Kapusta je lacná a chrumkavá zelenina, ktorá je dostupná prakticky stále a vieme z nej pripraviť mnoho chutných surových, varených či nakladaných jedál. Kapusta je plná výživných dobrôt, vďaka ktorým sa budete cítiť silní a zdraví. Posilňuje imunitný systém, zlepšuje trávenie a napriek neslávne známemu nadúvaniu rozhodne patrí na rodinný stôl.
História a tradícia sladkej kapusty
Napríklad jedna pani z južnej Moravy spomína, ako jej babička pripravovala sladkú kapustu k nedeľnému obedu, keď doma nebolo mäso, ale zato mali čerstvo zozbieranú hlávku zo záhrady. V ére rýchleho občerstvenia, polotovarov a prehnane solených a ochutených jedál prináša sladká moravská kapusta osvieženie aj návrat k jednoduchosti. Je to pokrm, ktorý nepotrebuje exotické suroviny ani zložité postupy. Vystačíte si s tým, čo rastie na poli alebo v záhrade - a jeho chuť je napriek tomu plná a výrazná.
Recept na dusenú kapustu s karamelom
Táto dusená kapusta vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso. Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že si ho zamiluje každý, kto obľubuje tradičné kombinácie s moderným nádychom.
Potrebujeme:
- 1 menšiu cibuľu
- 2 lyžičky oleja
- 1 kávovú lyžičku celej rasce
- 500 g najemno nastrúhanej bielej kapusty
- 1 lyžicu ryžového vínneho octu (alebo podľa chuti)
- 1/2 lyžičky soli
- 2 malé červené jablká
- 1 lyžičku medu
- 2 lyžice opražených posekaných vlašských orechov
Postup:
- Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite cukor na miernom ohni. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel. Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte.
- Cibuľu nakrájame najemno a osmažíme na tuku dozlata.
- Pridajte nakrájanú kapustu, soľ, rascu a podlejte troškou vody. Dusíme pod pokrievkou, kým kapusta nezmäkne.
- Ku koncu pridajte očistené a na malé kocky nakrájané jablká so šupkou a med. Na silnejšom ohni miešame 4 až 6 minút, kým sa neodparí väčšina tekutiny.
- Premiešame a necháme ľahko skaramelizovať. Prípadne dosladíme, dosolíme a dochutíme trochou octu alebo citrónovej šťavy.
- Servírujeme posypané opraženými orechmi.
Tabuľka nutričných hodnôt dusenej kapusty
| Nutričná hodnota | Množstvo na 1 porciu |
|---|---|
| Tuky | 1,4 g |
| Sodík | 214 mg |
| Draslík | 390 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 3,7 g |
| Bielkoviny | 2,4 g |
| Vitamín C | Dobrý zdroj |
| Folát | Dobrý zdroj |
Neskutočne dobrý kapustový šalát | Kapustový šalát s mrkvou | Recepty CVR
Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu. Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny, 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.
Sladká kapusta zapadá do konceptu lokálnej a sezónnej stravy. Kapusta je tradičná plodina, ktorá rastie bez potreby exotických pesticídov alebo dovozu. Využíva suroviny, ktoré by inak skončili v koši, ako napríklad prezreté jablká. Nepotrebujete obaly, neprodukujete odpad a vyhnete sa polotovarom plným konzervantov. Navyše, je to skvelá voľba pre vegetariánske a vegánske jedlá.
Kapusta je superpotravina bohatá na vitamín C, vitamín K, kyselinu listovú, železo a vlákninu. Má nízky glykemický index, čo ocenia diabetici aj tí, ktorí si strážia líniu.