Palacinky s kyslou smotanou nie sú veľmi obyčajnou možnosťou, ale vyznačujú sa špeciálnou jemnou textúrou, výraznou krémovou chuťou, sýtosťou a výživou, ktorá nie je úplne vhodná pre prívržencov PP. Tradične sa palacinky podávajú s kyslou smotanou, ale pomocou tohto fermentovaného mliečneho výrobku je možné piecť tenké palacinky. Cesto z kyslej smotany s prídavkom vajec pri pečení sa ukáže ako otvory a bez sódy. V tomto recepte zmiešame cesto s kyslou smotanou, vodou, múkou a vajíčkami. Palacinky s kyslou smotanou sa pripravujú veľmi jednoducho.
Do misky na miesenie cesta rozbijeme dve kuracie vajcia. Potom do tejto zmesi nalejte rastlinný olej a pridajte múku preosiatu cez sito. Po 15 minútach začnite piecť palacinky. Proces pečenia je rovnaký ako pri bežných palacinkách. Tesne pred prvou palacinkou si panvicu vymastíme olejom. Upečené tenké palacinky s kyslou smotanou s otvormi poukladáme na tanier, každú palacinku pomastíme maslom a môžeme podávať.
Palacinky sa pripravujú s kyslou smotanou a vodou s vajíčkami na tenké a čipkované palacinky, ktoré sa podávajú ako samostatné jedlo alebo doplnené rôznymi plnkami. Kyslá smotana na palacinky je vhodná pre akýkoľvek obsah tuku a aby bolo cesto tekuté, zrieďte ho vodou, ale príjemná krémová chuť výpeku zostane. Maslo - 200 gr.
Tajemstvo dokonalého cesta a základné pravidlá
Krok 1. Do misky na miesenie cesta rozbijeme tri kuracie vajcia, pridáme k nim cukor a soľ a metličkou vyšľaháme do nadýchanej hmoty. Každá ďalšia fáza receptu nasleduje v postupnosti: Preosejte pšeničnú múku cez sito. Potom nalejte do cesta pohár vriacej vody a ihneď dôkladne premiešajte. Ku koncu miesenia pridajte do cesta dve polievkové lyžice rastlinného oleja. Po uplynutí tejto doby opäť premiešajte cesto. Z pripraveného cesta s kyslou smotanou a vajíčkami môžete začať piecť palacinky. Budú tenké a s mnohými otvormi. Panvicu môžete pravidelne namazať rastlinným olejom. Upečené palacinky vymastíme maslom a podávame.
Na našom stole sú vždy požadované palacinky v akejkoľvek verzii a v tomto recepte vás pozývame na prípravu pudingových palaciniek s kyslou smotanou a vriacou vodou. Palacinky budú veľmi tenké a s jemnou krémovou chuťou. Ak ich raz vyskúšate, klasické cesto už možno nebudete chcieť robiť!
Možnosti plnenia a servis
- Palacinky môžete naplniť pudingovým krémom, džemom, čokoládovou nátierkou alebo ovocím.
- Zapekané palacinky s kyslou smotanou: natrite palacinky lekvárom a tvarohom, poukladajte do zapekacej misy, posypte grankom a zalejte kyslou smotanou, pečte.
- Palacinky z kyslej smotany s tvarohovým krémom: krém pripravený zo smotany, minerálky, vajíčka a tvarohového krému natierajte na palacinky a rolujte.
Príprava cesta so zameraním na ľahkosť a textúru
Treba dodržať niekoľko pravidiel pre dokonalé cesto: Neponáhľajte sa! Nechajte cesto odpočívať aspoň 20-30 minút. Počas tohto času sa aktivuje lepok, čo zabezpečí hladšie a pružnejšie cesto. Použite perlivú vodu! Minerálka ešte viac prevzdušní cesto a výsledok bude ľahký ako obláčik. Správna teplota panvice je kľúčová; stredne silný plameň zabezpečí zlatistú farbu bez pripálenia. Cesto je príjemne sladké a bez problémov sa pečie na poriadne rozpálenej panvici. Ak dobre rozohrejete panvicu a v tenkej vrstve nalejete cesto, palacinka sa neroztrhne.
Krok 4. Upečené palacinky poukladajte do stohu na tanier, každú pomastite kúskom masla a podávajte s obľúbenou polevou alebo ovocím. V tomto recepte sa často používajú varianty s kyslou smotanou a vodou, alebo s mliekom, čo zaručuje jemnosť a vláčnosť. Pri ceste bez vajec môžete pridať kukuričný škrob ako náhradu a palacinky budú mať jemnú textúru a výraznú chuť.
Recept na palacinky z kyslej smotany
Co budete potrebovať (na 3 porcie): 200 g kyslej smotany (15 %) 2 vajcia 1,5 hrnčeka hladkej múky 150-200 ml perlivej minerálky 4-5 lyžíc cukru (podľa chuti) 1 lyžička rumu (voliteľné) Štipka soli 0,5 lyžičky mletej škorice Strúhaná citrónová kôra Olej na smaženie
Postup: Kyslú smotanu premiešajte s vajíčkami, minerálkou a rumom. Metličkou dobre vyšľahajte, aby sa suroviny spojili. Do zmesi postupne prisypte múku, cukor, soľ, škoricu a citrónovú kôru. Vymiešajte hladké cesto bez hrudiek. Cesto nechajte odpočívať aspoň 20 minút. Na mierne rozohriatu panvicu nalejte trochu oleja a vytri papiera utierkou. Naberačkou nalievajte cesto a rovnomerne ho rozotrite do tenkej vrstvy. Palacinky pečte z oboch strán na miernom ohni približne 1 minútu z každej strany, kým nezískajú zlatistú farbu. Hotové palacinky potrite marmeládou, čokoládovou nátierkou alebo podávajte so šľahačkou a ovocím. Hotové palacinky môžete naplniť obľúbeným džemom alebo inou plnkou.
Tipy a variácie: Ak chcete, môžete do cesta pridať rumovú arómu, alebo skúsiť variantu bez vajec - cesto ostane nadýchané vďaka kyslej smotane a minerálke. Pre ešte krémovejšiu konzistenciu môžete použiť mastnejšiu kyslú smotanu. Pri pečení nezabudnite na pravidelné potieranie panvice olejom, aby sa palacinky ľahko obracali a nelepili.
Príklady ďalších receptov a tipov
- Zapekané palacinky s kyslou smotanou - s lekvárom a tvarohom, pečené do zlatista.
- Palacinky z kyslej smotany s tvarohovým krémom - krém zo syru, pudingu a rumovej esencie, plnené a zrolované.
- Kvasnicové palacinky na kefíre s jablkami - nadýchané a jemné, vhodné aj pre pôst.
Máte chuť na dokonale ľahké a jemné palacinky? Skúste recept s kyslou smotanou! Táto nenápadná ingrediencia im dodá hebkosť a vláčnosť, vďaka čomu budú doslova rozplývajúce sa na jazyku. Palacinky pripravené so zakysanou smotanou vás prekvapia svojou jemnosťou aj vzdušnou konzistenciou. Stačí pár surovín a výsledok bude výrazne nadýchanejší než pri klasickom recepte. Vďaka prirodzenej kyslosti smotany sa v ceste vytvoria malé vzduchové bublinky, ktoré palacinky prevzdušnia a zabezpečia ich vláčnosť. Navyše obsahuje tuk, čo zjednodušuje pečenie - cesto sa lepšie rozlieva a palacinky sa na panvici krásne prepekajú. Zakysaná smotana dodá cestu jemnú kyselkavosť a prirodzenú vláčnosť. Je v nej aj dostatok tuku, takže sa palacinky na panvici ľahšie obracajú a neprichytávajú. Keď sa spojí jej kyslosť s kypriacimi látkami v ceste, vznikne veľmi príjemná, nadýchaná štruktúra, ktorú bežné palacinkové cesto nemá.
Tajomstvo dokonalého cesta a pravidlá pre dokonalé palacinky sú podobné vo viacerých variantoch: Neponáhľajte sa! Nechajte cesto odpočívať 20-30 minút. Perlivá voda ešte viac prevzdušní cesto. Správna teplota panvice umožní zlatistú kôrku bez pripálenia. A prvá palacinka nemusí ísť do koša; ak dobre rozohrejete panvicu, výsledky budú výborne tenké a elastické.
Langoš s kyslou smotanou #recept
Celkové zhrnutie: palacinky s kyslou smotanou sú výbornou alternatívou, ktorou možno dosiahnuť jemnú, krémovú chuť a ľahkú textúru. Týmto spôsobom sa dá urobiť aj alternatíva bez vajec alebo s plnkou podľa chuti, pričom základ zostáva rovnaký: kyslá smotana, múka, vajcia a vhodná tekutina.