8. Recepty z cukety? Tie máme - a nielen jeden! Pripravte si dnes s nami jemný cuketový koláč s ricottou. Či už neholdujete sladkým buchtám a máte veľa cukiet, alebo jednoducho milujete pokrmy z cukety, dávajte dobrý pozor. Na ozdobu:Píniové oriešky, čerstvú bazalku.
Náplň a základná koncepcia slaného koláča
Najprv si pripravíme náplň cuketového koláča. Syr ricotta premiešame s vajíčkom, soľou, čiernym korením a 1 lyžicou citrónovej šťavy. Podľa chuti dokoreníme. Následne zdobíme cuketou, ktorú sme predtým umyli a nakrájali na 2 mm tenké plátky. Tie ukladáme na surovú náplň cez seba do kruhov. Nakoniec voľné okraje koláča prehneme cez náplň a vytvorený okraj potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C (dolný aj horný ohrev) 30-35 minút s plechom v spodnej tretine rúry, aby sa prepiekol aj spodok koláča.
Alternatívny variant so syrovým cestom a bylinkami
Jmenuji se Iveta Uhrín Poncová a food blog spojil mé dvě vášně - dobré jídlo a fotografii. Do misy nasypeme múku, soľ, pridáme na kocky nakrájané maslo a zapracujeme. Pridáme vajce, nastrúhanú citrónovú kôru a postupne prilievame 50 ml vody, všetko spracujeme na hladké cesto. Hotové cesto zabalíme do fólie a na 30 minút odložíme do chladničky. Medzitým zmiešame ricottu s nastrúhaným parmezánom a nasekaným tymianom, osolíme, okoreníme a pridáme pretlačený strúčik cesnaku. Cesto rozdelíme na dva diely a vyvaľkáme ho na rovnaké kruhy. Prenesieme ich na plech vyložený papierom na pečenie. Do stredu cesta uložíme syrovú zmes, pridáme plátky cukety a okraje cesta opatrne zahneme smerom nahor. Stred nakoniec posypeme nasekanými pistáciami. Okraje potrieme rozšľahaným žĺtkom a koláče pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C asi 30 minút.
Slaný koláč z tradičného Pizza Rustica inšpirácie
Pizza Rustica je tradičný velikonočný pokrm z Itálie, ktorý pripomína sytý slaný koláč. Krehké cesto ukrýva náplň z ricotty, vajec, šunky, salámu a špenátu. Velikonoční koláč, ktorý má blíž k pie než k pizze. Jde o sytý slaný koláč uzavřený medzi dve vrstvy cesta, ktorý sa pečie vo vyššej forme a krája na klínky podobne ako quiche alebo slaný pie. Tento pokrm pochádza z južnej Itálie a tradične sa pripravuje počas veľkonočných sviatkov. Jeho náplň býva bohatá - okrem ricotty a vajec sa do nej pridávajú rôzne druhy údenín a tvrdých syrov.
- Základom náplne je ricotta - jemný čerstvý syr s krémovou štruktúrou.
- V kombinácii s vajcami pri pečení vytvára náplň podobnú slanému koláču alebo quiche.
- Pridávanie šunky alebo salámu dodá výraznejšiu chuť, špenát náplň odľahčí.
- Je dôležité, aby bol špenát pred pridaním krátko orestovaný a zbavený prebytočnej vody.
Postup prípravy Pizza Rustica - zjednodušený pohľad
Do misy nasypte hladkú múku a soľ. Pridajte studené maslo nakrájané na malé kocky. Maslo rýchlo poprašte s múkou medzi prstami, až vznikne drobenka. Pridajte vajce a studenú vodu a vypracujte hladké cesto. Cesto zabalte do potravinovej fólie a dajte aspoň na 30 minút odpočinúť do chladničky. Na panvici orestujte nasekaný cesnak a pridajte listový špenát; nechajte vychladnúť. Šunku aj salám nakrájajte na malé kocky. Do väčšej misy pridajte ricottu a nastrúhaný parmezán; pridajte tri vajcia. Vložte cesto do formy, nechajte okraje presahovať. Naplňte paprikami, pancettou a zmesou z ricotty, rovnomerne rozotrite. Koláč vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 20-30 minút. Výsledok záleží na starostlivosti pri príprave a kvalite surovín.
Rôzne variácie ponúkajú ďalší pohľad na recepty so slaným koláčom: ricotta s klobásou, rajčatami a rukolou alebo balkánskym syrom, ktoré dodajú koláču výraznú chuť a vizuálnu atraktivitu.
Jednoduché tipy redaktorky z kuchyne
- Pizza Rustica je recept, ktorý vyzerá zložito, no zvládnete ho aj ako rýchlu večeru s použitím už rozvaľaného lístového cesta.
- Nechajte koláč po upečení krátko odpočinúť, aby náplň stuhla a ľahšie sa krájal.
- Rôzne kombinácie údenín a zeleniny môžete striedať podľa chuti a dostupnosti surovín.
Príprava a servis
Na spodok koláča umiestnite plné vrstvy ricotty a zeleniny; okraje cesta zatiahnite smerom dovnútra a potrite žĺtkom pre lesklý a zlatý efekt. Pečte v rúre podľa jednotlivých receptov, obvykle 190-200 °C, 25-35 minút, v závislosti od typu cesta a vrstvy náplne. Vrchná a spodná časť koláča by mali byť prepečené, okraje zlaté a chrumkavé.
Postupnosť prípravy a variácie ukazujú, že slaný koláč s ricottou je veľmi variabilný a ľahko prispôsobiteľný aktuálnym chutiam a sezónnym surovinám. Navyše, s pridaním piniových orieškov a čerstvej bazalky získate sofistikovanú verziu, ktorá zaujme aj na sviatočnom stole.
Koláč s ricottou a malinami - Markéta Krajčovičová - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Možnosti a tabuľka surovín
| Surovina | Množstvo | Účel |
|---|---|---|
| Ricotta | 400 g | hlavná náplň |
| Vajcia | 2-3 | spojenie náplne |
| Cuketa | 1-2 ks | vrstva plátkov |
| Listové cestо | 1 balenie | kôrka koláča |
| Pancetta / šunka | 150 g | chuť a hĺbka |
| Parmezán | 60 g | nátierka a chuť |
| Špenát | 150 g | základ náplne |
| Čerstvá bazalka | na ozdobu | aróma a vzhľad |