Tajomstvo prípravy klasických českých “švestkových povidel” tkvie v ich jednoduchosti. Na ich prípravu nepotrebujete nijaký cukor, gelfixy, stužovače, kyselinu citrónovú, proste nič. Slivky nám najprv pustia vodu, zafarbia sa do fialova a postupne sa začnú úplne rozvárať. Je dôležité, aby sme ich stále priebežne miešali, pretože sa nám ľahko pripália na spodok hrnca. Keď sa z nich voda dostatočne odparí, odstavíme lekvár zo sporáka, ešte horúci ho naplníme do fliaš, uzatvoríme, fľaše otočíme hore dnom a poriadne zakryjeme hrubou dekou, aby ich udržala čo najdlhšie horúce. Takto džemy a lekváre “sterilizuje” moja mamka.
Slivky obsahujú všetky vitamíny skupiny B okrem vitamínu B12 a biotínu. Slivky sú vynikajúci stimulátor metabolizmu sacharidov, majú priaznivý vplyv na nervovú sústavu, mentálnu sviežosť, vzhľadom na výkonnosť a odolnosť proti stresu. Okrem toho slivky poskytujú stopové prvky meď a zinok. Čo sa týka medi, priveľa tohto prvku spôsobuje neurotické stavy úzkosti, podráždenosť a depresie. Tu slivky pomáhajú obnoviť rovnováhu, zvyšujú odolnosť proti stresu. Vysoký podiel vlákniny prečisťuje črevá a pôsobí proti zápche.
EDIT: Pôvodný recept je dva roky starý, ale je taký dobrý, že ho od vtedy pečiem každý rok. Je dokonca taký parádny, že sa ako jeden z mála dostal aj do mojej knihy. A verte mi, že potom ako ho vyskúšate, iný už variť nebudete. Na príprave sa nič nezmenilo, ale na čo si dávajte pozor je, aby boli slivky poriadne dozreté a mäkké. Keď budú tvrdé a vnútri zelené, lekvár z nich neurobíte. Takže som posledný týždeň zháňala presne takéto mäkké slivky, a našťastie som na ne na trhu v Piešťanoch narazila. Odniesť 5 kíl nebola brnkačka, ale veď preto máme doma silnejšie polovičky, že:)
Okrem toho som sa tento rok trochu osmelila a vyskúšala som pridať škoricu a teraz ma nezabite, klasickú rum. Jeho vôňa sa mi totiž spája s detstvom. Vonia presne ako rumový sirup do čaju, ktorý zvykla používať moja babka, a ja som ho milovala. Úprimne? LaPetit tvorím už roky a za ten čas vznikli desiatky receptov, ktoré pravidelne pečiem doma aj dnes. Každý recept v knihe je výsledkom rokov pečenia, skúšania, fotografovania a písania. Verím, že pochopíte moje rozhodnutie.
Musím priznať, že mi manžel sám od seba pomohol umyť a vykôstkovať slivky. Odvážila som ich. Bolo ich 7,5 kg. Teplomer vonku ukazoval 31 stupňov. Manželovi som dala obed. Išiel si ľahnúť, aby mi v kuchyni nezavadzal. Takže teraz sa už v kľude môžem venovať vareniu sliviek. Slivky som začala variť o pol druhej. Dala som ich do najväčšieho kastróla, čo doma mám. Než som do neho vložila pomleté slivky, hrniec som poliala 2 pl octu, aby sa mi nepripaľovali. Varila som ich do piatej. Prišiel syn, tak som si spravila prestávku na kávu. Oheň som vypla, aby sa mi slivky trochu ochladili. Potom som z nich odoberala do menšieho hrnca a ponorným mixérom som ich mixovala. Rozmixované slivky sa mi už zmestili do menšieho hrnca. Priviedla som ich k varu a stále miešala. Postupne som pridala 750 g cukru tak, aby sa neprerušilo vrenie. Slivky mi síce neprihoreli, no oprskanú som mala hádam celú kuchyňu. Lekvár som varila ešte dovtedy, kým sa asi tretina z neho neodparila. Na tanierik som dala trochu lekváru sledovala som jeho hustotu. Pripravila som si rum a škoricu. Tie som pridala až na záver. Škorice som dala za 1 čl a 100 ml rumu. Stále som ochutnávala lekvár. Kuchyňa krásne voňala po slivkách. Lekvár som naplnila do pripravených fliaš, zatvorila a dala do suchého dunstu. V deke som ich nechala vychladnúť. Na vychladnuté poháre som nalepila štítky s dátumom a šup s nimi do špajze. V zime môžem do zbláznenia piecť buchty plnené lekvárom, tie má vnučka rada. Zostalo aj niečo na koštovku. Je trištvrte na deväť a ja končím prácu v kuchyni.
Na ďalšiu cestu úrody sliviek a pečený variant slivkového lekváru sa zameriava aj alternatíva s cukrom, rumom a škoricou. Potrebujete: 1,5 kg sliviek, 200 g trstinového cukru, 1 dl rumu, mletú škoricu. Postup: Slivky umyte, odkôstkujte a nakrájajte na štvrtinky. Potom ich naukladajte do hlbokého plechu tak, aby boli tesne vedľa seba. V miske zmiešajte cukor so škoricou. Cukrom a škoricou posypte rovnomerne slivky a zalejte rumom. Potom plech vložte do rúry na 220 °C. Slivky počas pečenia premiešajte vareškou. Pečte asi 20 minút. Upečenými slivkami naplňte pripravené zaváracie poháre a dobre ich uzatvorte viečkom.
Tipy a poznámky Anny Jedrej: Anna pripravuje slivkový lekvár v rúre. „Najlepšie budú veľmi zrelé slivky typu 'vengerka', mierne scvrknuté,“ radí. Potrebujete len žiaruvzdorný hrniec - a to je vlastne všetko. Zo 7 kg sliviek získate približne 9 pohárov. Postup s macerovaním a octom: Slivky umyjeme a odkôstkujeme. Rozpolené slivky na striedačku zasypeme cukrom a odložíme na noc do chladničky. Na druhý deň slivky vylejeme na veľký hlboký plech. Polejeme octom. Rúru zapneme na 200 st.C. Keď začne hmota vrieť, teplotu znížime na 160-180 st.C tak, aby len jemne bublala. Postupne sa tekutina vyparuje. Cca každú polhodinu vareškou zamiešame a zoškrabkáme z okrajov plechu. Asi po 2,5 hodinách lekvár priamo na plechu rozmixujeme ponorným mixérom. Necháme piecť ďalej do zhustnutia. Celková dĺžka pečenia je asi 4-5 hodín. Keď je už lekvár hustý, naplníme do fliaš a otočíme dole dnom. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.
Chcete si uchovať chuť slivkového lekváru dlhšie? Potom bude dobré ich pasterizovať! Na tento účel vyložte dno nádoby bavlnenou látkou. Keď sa vám podarí poháre vychladiť, vložte ich do hrnca a zalejte vodou (do 2/3 výšky hrnca). Poháre by sa tiež nemali dotýkať, keď ich posadíte do hrnca. Takto pripravené poháre vyberte, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť. Môžete ich uskladniť na chladnom a tmavom mieste, napr. v pivnici alebo v špajzi.
Ďalším dobrým nápadom je pripraviť výborný lekvár s korenistým nádychom! Zrelé slivky sú veľmi chutné ovocie, ktoré by ste si mali uchovať „na chuť“ na zimu. Práve to dodá lekváru jedinečnú vôňu a chuť! Chceli by ste si vianočné medovníky obohatiť slivkovým lekvárom? 2) Slivky vložte do hrnca s hrubým dnom. Slivky varte odkryté a občas ich premiešajte. Postupne znižujte teplotu. Nezabudnite stále miešať, pretože slivky sa nesmú prilepiť na dno. 3) Džem preložte napríklad do misky a rozmixujte do hladka. Džem prelejte do iného hrnca. 4) Džem varte, kým sa šťava opäť neodparí. 5) Je džem hotový? Hľadáte nápady, ako pripraviť slivkový lekvár? Recepty na túto chutnú dobrotu sú veľmi rôznorodé. 3) Všetko priveďte do varu a potom postupne znižujte teplotu džemu. 5) Nie sú slivky príliš sladké? Potom ich budete musieť trochu osladiť. Neskôr ich smažte na miernom ohni, kým sa šťava neodparí a nevznikne hustá konzistencia. 6) Džem dajte do sterilizovaných, umytých a suchých pohárov. Džem by mal byť ešte horúci! 7) Chcete poháre na zimu pasterizovať? Potom ich vložte do hrnca s vodou - voda by mala siahať o niečo viac ako do polovice pohárov. Poháre by sa tiež nemali dotýkať, keď ich posadíte do hrnca. 8) Takto pripravené poháre vyberte, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť. Môžete ich uskladniť na chladnom a tmavom mieste, napr. Ďalším dobrým nápadom je pripraviť výborný lekvár s korenistým nádychom!
Zrelé slivky sú veľmi chutné ovocie, ktoré by ste si mali uchovať „na chuť“ na zimu. Slivky sú symbolom jesene a niet nad domáci slivkový lekvár. Ak si myslíte, že jeho príprava je náročná a vyžaduje si hodiny miešania pri hrnci, ste na omyle! Predstavujeme vám recept na pečený slivkový lekvár, ktorý je taký dobrý, že ho budete chcieť pripravovať každý rok. A verte mi, že potom ako ho vyskúšate, iný už variť nebudete. Tento recept je dva roky starý, ale je taký parádny, že sa ako jeden z mála dostal aj do mojej knihy. Na príprave sa nič nezmenilo, ale na čo si dávajte pozor je, aby boli slivky poriadne dozreté a mäkké. Keď budú tvrdé a vnútri zelené, lekvár z nich neurobíte. Najlepšie sú veľmi zrelé slivky typu 'vengerka', mierne scvrknuté. Receptov na pečený slivkový džem je celkom dosť a všetky sú viac menej rovnaké. Slivky najprv macerovať s cukrom a potom dlho a pomaly piecť resp. variť a variť. Môj recept nie je nijako odlišný až na to, že som nepridala žiadny cukor. Načo. Ak ste už niekedy slivkový lekvár skúšali, viete, že to nie je záležitosť na hodinu. Skôr si jeho varenie naplánujte ak viete, že budete aspoň pol dňa doma. Využite víkend a úrodu sliviek. Táto vynikajúca pochúťka rozhodne stojí za námahu.
Zdravotné benefity a výživa zo sliviek
Slivky sú nízkokalorické ovocie, ktoré zároveň obsahuje veľa vlákniny - tá podporuje správne fungovanie tráviaceho systému a pomáha dlhšie udržať pocit sýtosti. Sú bohaté na vitamíny skupiny B, vitamín C a draslík - prvok kľúčový pre správnu činnosť srdca a reguláciu krvného tlaku. Navyše obsahujú prirodzené antioxidanty, najmä polyfenoly, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred škodlivými účinkami voľných radikálov.
Posilnenie imunitného systému: Slivky obsahujú významné množstvo vitamínu C, ktorý je kľúčový pre silný imunitný systém. Vitamín C podporuje tvorbu bielych krviniek a pôsobí aj ako antioxidant. Podpora zdravia kostí: Slivky sú bohaté na vitamín K a minerály ako vápnik a Horčík. Regulácia krvného tlaku a podpora srdcového zdravia: Draslík pomáha vyrovnávať hladinu sodíka a podporuje vylučovanie prebytočnej vody.