Zámena pojmov dátum minimálnej trvanlivosti a dátum spotreby je jedným z hlavných dôvodov obrovského množstva potravinového odpadu v domácnostiach. Európska komisia odhaduje, že až 10 % z 88 miliónov ton potravinového odpadu, ktorý sa v EÚ ročne vyprodukuje, súvisí s uvedeným dátumom na potravinách. Otvoríte chladničku a zistíte, že jogurt, po ktorom ste siahli, je po záruke a pre istotu ho hodíte do koša. Každý to pozná. Najnovšie prieskumy ukázali, že až tretina vyrobených potravín skončí v odpadkoch. Len v Európe ľudia vyhodia až 89 miliónov ton potravín ročne napriek tomu, že aspoň desatina z nich bola jedlá. Ako rozpoznať, ktoré potraviny sú ešte v záruke a pri ktorých je bezpečnejšie ich nejesť? Otázka, či konzumovať smotanu po dátume spotreby, je bežná dilema. Mnohí z nás sa ocitli v situácii, keď v chladničke nájdeme smotanu, ktorej uplynul dátum spotreby. Je ešte bezpečná na použitie, alebo by sme ju mali radšej vyhodiť? Poďme sa na to pozrieť.
Je rozdiel medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby. Ak je na potravine uvedené „Spotrebujte do….“, po tomto dátume ju už určite nejedzte. Ak je tam však uvedený dátum minimálnej trvanlivosti, konzumácia po uplynutí tejto lehoty vám nijako neublíži. Zámena týchto dvoch pojmov je jedným z hlavných dôvodov obrovského množstva potravinového odpadu v domácnostiach.
Dátum minimálnej trvanlivosti (DMT) a dátum spotreby
Dátum minimálnej trvanlivosti (DMT) je dátum, dokedy by potravina mala zostať kvalitná. Najčastejšie sa uvádza na sušených, mrazených, konzervovaných, balených a iných trvanlivých potravinách, ako sú cestoviny, ryža, káva či čokoláda. Je možné, že po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti potravina stratí svoju chuť, vôňu, štruktúru. No, ak je obal neporušený a potravina vonia aj chutí tak, ako by mala, jej konzumácia by mala byť bezpečná. Výrobca ňou určuje čas, kedy má výrobok najlepšie vlastnosti, ako je chuť, či obsah živín. Väčšina potravín má výrazne dlhú trvanlivosť. Pozor: Nemýľte si minimálnu trvanlivosť s dátumom spotreby. Dátum spotreby udáva, kedy bude tovar už pokazený. Platí, že čím dlhšia je trvanlivosť, tým dlhšie po tomto dátume sa môže tovar skonzumovať. Pri období trvanlivosti dva týždne je potravina ešte pár dní po uplynutí dátumu bezchybná. Ak je rozdiel medzi výrobou a spotrebou viac ako mesiac, výrobok môže byť v záruke ešte pár mesiacov.
Dátum spotreby uvádza, dokedy je bezpečné potravinu jesť. Uvádza sa spravidla na čerstvých potravinách a na takých, ktoré sa rýchlo kazia. Potraviny po uplynutí dátumu spotreby by ste už nemali jesť, ani keď ste dodržali podmienky skladovania. Tie by mali byť v tomto prípade dodržané, inak vám hrozia zdravotné komplikácie. Dátum spotreby je mimoriadne dôležitý aj podľa foodblogerky Lucie Grigovej z blogu Do poslednej omrvinky, na ktorom sa venuje receptom zo surovín, ktoré v domácnostiach často zvyknú končiť v koši, a tiež tipom, ako sa vyhnúť vyhadzovaniu jedla na úrovni domácností. Dátum spotreby sa uvádza na čerstvých potravinách a takých, ktoré sa rýchlo kazia. „Údaj je dôležitý preto, lebo chráni konzumenta pred rizikom potravinových nákaz. Pri týchto výrobkoch je veľmi dôležité dodržiavať pokyny na skladovanie, ktoré sú uvedené na etikete každého výrobku. Dátum spotreby je na obaloch uvedený z jediného dôvodu - na ochranu vášho zdravia. Konzumácia potravín po dátume spotreby je len na vlastnú zodpovednosť.“
Niektoré potraviny nemusia mať dátum
Niektoré potraviny nemusia mať na obale uvedený dátum minimálnej trvanlivosti ani dátum spotreby. Ide najmä o čerstvé ovocie a zeleninu (ktoré nie sú šúpané, krájané alebo inak upravené), víno, liehoviny s obsahom alkoholu nad 10 %, jedlú soľ, cukor v pevnom stave, ocot, žuvačky a pekárske či cukrárske výrobky určené na spotrebu do 24 hodín po výrobe. Možno ste si všimli, že na niektorých potravinách nenájdete dátum použiteľnosti, spotreby, ani minimálnu trvanlivosť. Ide o alkoholické nápoje s viac ako 10% obsahom alkoholu, ďalej čerstvé ovocie a zelenina (tu si to najlepšie overíte zmyslami - pohľadom, ovoňaním, ochutnaním), chlieb a pečivo, potraviny určené na konzumáciu do 24 hodín.
Ako spoznať pokazené potraviny
Ako Zistiť, Či Je Smotana Ešte Dobrá? Normálna žena by otvorila, ovoňala, ochutnala a podľa toho by sa rozhodla. Tá smotana nevie, aký dátum napísali na obal... Pokojne môže byť aj po mesiaci absolútne ok a môžeš ju konzumovať aj bez tepelnej úpravy, ak sa nezmenila farba, vôňa... Tu je niekoľko krokov, ako posúdiť, či je smotana ešte vhodná na konzumáciu: Vzhľad: Skontrolujte, či smotana nemá žiadne zjavné zmeny farby alebo pleseň. Vôňa: Ak smotana vonia kyslo alebo zatuchnuto, pravdepodobne nie je dobrá. Konzistencia: Ak je smotana hrudkovitá alebo má inú neobvyklú konzistenciu, radšej ju nejedzte. Ak smotana vyzerá, vonia a má normálnu konzistenciu, pravdepodobne je ešte bezpečná na konzumáciu. No, vždy je lepšie byť opatrný.
Ako spoznám pokazené potraviny:
- Dôkladne si pozrite balenie: Ak je balenie výrobku poškodené, preliačené alebo nafúknuté, mali by ste ho vyhodiť aj pred dátumom spotreby.
- Preverte výrobok všetkými zmyslami: Ak je nezvyčajne sfarbený, znamená to, že sa do obalu dostal vzduch. Zelený a mastný povrch či zápach prezrádza, že výrobky sú skazené.
Na Čo Si Dať Pozor: Pozor by ste si mali dávať na mäso a ryby, kuracinu, či čerstvé syry. Nekonzumujte ich po uplynutím doby trvanlivosti. Mäso a ryby sa kazia pomerne rýchlo, takže opatrnosti nie je nikdy dosť. Ak ste ich neskladovali pri vhodnej teplote, vytiahli ste ich von z chladničky, že ich spracujete…potom ste si to rozmysleli a opäť ste ich vrátili do chladničky - môže to ohroziť vaše zdravie. Aj pred určeným dátumom spotreby.
Príznaky pokazenej kyslej smotany:
- Hlavným poznávacím znamením je zápach.
- Niekedy ju ani nemusíte ochutnať, aby ste zistili, že je nejedlá.
- Zdá sa byť žltkastá s príchuťou horkosti.
- To, či je kyslá smotana stará, zistíte aj podľa jej konzistencie. Srvátka je vyšľahaná, vrchná vrstva bublinkuje, v zlých prípadoch je žltá alebo sivá a sú na nej jasne viditeľné stopy plesní.
Kedy netreba vyhadzovať celé potraviny
Napríklad pri ovocí alebo cibuli stačí jednoducho hnedé miesto vykrojiť, hodiť do koša a pokojne môžete stolovať. Klíčky na zemiakoch vyrežte poriadne do hĺbky, obsahujú totiž toxické látky, ktoré sa pri pečení môžu uvoľniť do hľuzy. Pri tvrdom syre je pleseň nežiaduca. Ak zasahuje len malú plochu, stačí ju odrezať a syr môžete zjesť. Marmeláda, ktorá obsahuje viac ako 50 % cukru, nemusí byť pokazená, ak je na povrchu pleseň, tú stačí odstrániť. Tip: Laici nedokážu rozlíšiť medzi dobrou a zlou plesňou (napríklad pri plesnivých syroch). Ak sa vám zdá, že váš obľúbený syr vyzerá inak ako obvykle, radšej ho vyhoďte.
Veda o trvanlivosti
Výrobcovia si robia testy a to povinne (musia ich mať pri uvedení produktu do predaja). Dávajú sa napríklad 5 vzoriek, za každú sa platí. Teda, môžete si dať aj 20. A každú, keď pretestujú tú istú vzorku (podľa tej istej receptúry), porovnávajú a vidia, čo všetko sa zmenilo medzi 1., 5. a 10. dňom atď. A na základe toho dávajú tie dátumy na potraviny. Nie je to len tak, že si niekto povedal, že tak tebe dáme mesiac a tebe 4 dni. Každý výrobca chce, aby záruka bola čo najdlhšia z mnohých dôvodov. Ale zároveň je často doba minimálna. Teda, môže sa používať aj neskôr, ale vždy to záleží od skladovania použitých surovín.
Záruka na obale je dátum, dokedy výrobca garantuje, že bude smotana/jogurt vyzerať tak, ako vyzerať má (ak bol správne skladovaný). Keď je smotana dlhšie po záruke, už zvykne byť v kelímku okolo hustej časti aj trochu voľnej tekutiny, čo nie je nič zdraviu škodlivé, len už to tak esteticky nevyzerá. Keď som bola v Mníchove na univerzite, robili tam výskum a vyšlo im, že jogurty/smotany sú v priemere ešte tri týždne po záruke úplne neškodné. Priemer je priemer, takže samozrejme, niektoré sa môžu zgrcnúť už po pár dňoch, niektoré vydržia ok aj pár mesiacov.
Mnoho ľudí si myslí, že deň či dva po dátume spotreby nič neznamenajú. Peňaženky pociťujú tlak a ceny naďalej vzdorujú poklesu. Ako sa skutočne vyvíja a kam smeruje cena potravín na Slovensku? Čaká nás ďalšie zdražovanie? Koľko percent zo svojho príjmu prejedáme? Od orechov a obilnín, ktoré môžu obsahovať toxíny z plesní, až po mäkké syry či údeniny, ktoré sa rýchlo stávajú mikrobiologickou katastrofou. Súvislosť medzi vystavením mykotoxínom a rakovinou je dobre zdokumentovaná. Čítajte viac Prichádza na scénu, keď z pultov miznú iné plody. Všímajte si viditeľné znaky - ak spozorujete chumáče, práškovité alebo farebné škvrny plesní, či cítite zatuchnutý alebo kyslý zápach, potravinu vyhoďte. Dávajte pozor na vlhkosť - plesniam a toxigénny mikroorganizmom sa darí vo vlhkých a teplých podmienkach. Rešpektujte dátumy „spotrebujte do“ a „minimálna trvanlivosť“ - najmä pri rizikových potravinách, ako sú mliečne výrobky, údeniny, morské plody, orechy a semienka. Tvrdé a suché potraviny (napr. tvrdý syr, vákuovo balené orechy či celé zrná) majú menšie riziko, no nie nulové. Hoci väčšina z nás nezomrie po zjedení mierne staršieho sendviča, vedecké dôkazy sú jednoznačné.
Čo urobiť so skazenou kyslou smotanou?
Po uplynutí dátumu exspirácie by sa výrobok nemal okamžite vyhodiť. Už ho nemôžete jesť v pôvodnom stave, ale môžete ho bezpečne použiť pri varení. Kyslá smotana sa môže používať v receptoch: dusené huby; pečivo; zemiaky v kvetináčoch; zeleninový guláš s cuketami; omáčku; pečený karfiol; guláš; kuracie žalúdky a omáčku; hlavátka; hranolky. Pri používaní kyslej smotany je najdôležitejšie, aby ste ju najprv ochutnali na špičke jazyka. Ak je prítomná výrazná horkosť, výrobok je zakázaný na použitie bez možnosti výberu. Dôležité: Ak sa objavia prvé príznaky kazenia, výrobok sa môže použiť, ale až po tepelnom spracovaní.
Dôsledky konzumácie kyslých výrobkov Najzákladnejšou je žalúdočná nevoľnosť. U citlivých ľudí však môže dôjsť k úplnej otrave s nevoľnosťou, vracaním, plynatosťou, bodavou bolesťou okolo pupka a ďalšími nepríjemnými príznakmi. Dôsledkom je akútna pankreatitída, črevná infekcia a pretrvávajúce gastrointestinálne poruchy. Ak je prípad závažný, môže viesť až k hospitalizácii na infekčnom oddelení.
Doba skladovania a podmienky
Trvanlivosť závisí od typu výrobku. Domáca sypká kyslá smotana sa skladuje až 3 dni. Uzavretá verzia vydrží dlhšie. V chladničke V súlade s požiadavkami GOST doba skladovania pri teplote +6-8 stupňov nepresahuje 14 dní, ak je obal nepoškodený a nie sú pridané žiadne konzervačné látky. Otvorená nádoba zaručuje kvalitu len počas prvých 3 dní. Vytvrdzovanie pri izbovej teplote maximálne 1 deň. Pred pitím sa odporúča ešte raz skontrolovať vzhľad a zápach.
Doporučený čas skladovania jednotlivých potravín:
- 2 až 3 dni: čerstvé mlieko, čerstvé krájané údeniny a šunka
- 2 týždne: trvanlivé mlieko v tetrapakovom balení, čerstvé vajcia
- 1 až 2 mesiace: jogurt, kyslá smotana či acidofilné mlieko, syry s plesňou, džús v plastovom obale
- 8 až 12 mesiacov: ovocná šťava balená v tetrapakovom balení, potraviny v konzervách, zaváraniny, tvrdý syr, mrazené potraviny, pivo
- Viac ako rok: múka, ryža, cestoviny
Ako ich čo najlepšie uložiť:
- Syr a saláma: Jednoznačne patria do chladničky. Najlepšie spravíte, keď ich uložíte do vzduchotesných nádob. Tam, kde nie je vzduch, vydržia potraviny dlhšie. Pozor: Salámu, šalát alebo citrusové plody nebaľte do hliníkovej fólie. Vysoký obsah kyselín a solí totiž môže alobal rozložiť a do potravín prenikne kyslík a baktérie, ktoré spôsobia, že potraviny sa pokazia. Tip: K syru dajte dve kocky cukru. Cukor totiž pohlcuje vlhkosť a syr tak v chladničke vydrží dlhšie.
- Chlieb: Čerstvé pečivo uložte do hlinenej nádoby, alebo zvoľte klasický chlebník. Chlieb položte odrezanou časťou smerom nadol. Dlhšiu trvanlivosť zaručí aj dodatočné zabalenie do utierky z plátna.
- Ovocie a zelenina: Ovocie určite neukladajte vedľa zeleniny. Ovocie totiž dozrieva skôr a zelenina vedľa neho zhnije. Pozor: Južné ovocie (napríklad mango a banány) nepatrí do chladničky. Skúste radšej chladnú tmavú komoru.
- Ryby a mäso: Mäsové výrobky patria do vzduchotesnej nádoby. Skladujte ich v chladničke na sklenenej poličke nad zeleninou alebo na poličke určenej pre mäso.
Zmrazenie kyslej smotany
Dá sa zmraziť? Nič tomu nebráni, ale upozorňujeme, že konzistencia a chuť sa zmení. Hlboké zmrazenie predlžuje trvanlivosť na šesť mesiacov. Ak bol obal v obchode otvorený, odporúča sa vložiť výrobok do sklenenej alebo keramickej nádoby s pevne uzavretým vekom.
Legislatíva a nové nariadenia
Znížiť počet vyhodených potravín plánuje znížiť nové nariadenie Európskej únie. Plánuje totiž zrušiť uvádzanie minimálnej spotreby na niektorých potravinách. Po novom by ste na obale od čaju, ryže či cestovín tento dátum nenašli. Toto opatrenie sa však bude týkať len niektorých potravín. No aj pri tých, ktoré sa môžu zdať pokazené, je možné, že sa vám po ich zjedení nič nestane. Nemusíte preto potravinami plytvať, ale s pokojným svedomím si ich môžete naservírovať napríklad na raňajky. Teraz je návrh v zákone, že bude možný aj predaj potravín po dátume minimálnej trvanlivosti alebo ich darovanie charitatívnym organizáciám, no zodpovednosť bude na výrobcovi, resp. predajcovi. Musí tam však byť z ich strany garancia, že takéto potraviny nie sú rizikové. Na Slovensku je od júla minulého roku umožnený predaj potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti (DMT), ale až po ich ponuke charite.
nabbi radí | 11. diel: Ako skladovať potraviny
