Zemiakové placky patria k tradičným receptom našich starých mám. Ich príprava vám nezaberie veľa času a pritom chutia tak skvelo. Tradičné zemiakové placky sú jednoduché, rýchle, a pritom variabilné, preto z nich môžete vyčariť množstvo chutných variantov podľa chuti a dostupných surovín.
Ingrediencie
- 4 ks väčšie zemiaky
- 1 - 2 ks vajce
- majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka (podľa potreby)
- mleté čierne korenie (podľa chuti)
- soľ (podľa chuti)
- Dobrota podľa chuti
- červená paprika mletá
- olej podľa potreby
- ľubovoľné prísady na doplnenie - oškvarky, slanina, saláma, šunka
Postup prípravy a tipy na chuť a textúru
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Môžete ručne alebo využiť robot.
- Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, dobrotou, korením a červenou paprikou.
- Ak zemiaky pustili veľa vody, to vôbec nevadí. Pri tomto recepte ju vôbec nemusíte odstraňovať. Múky pridajte len toľko, aby „popilo“ vodu. Väčšinou tie 2-3 lyžice stačia. Cesto by malo ostať redšej konzistencie.
- Všetko dobre premiešajte. Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Na panvici zohrejte olej. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista. Pri pražení nepoužívajte iba olej. Pridajte do oleja za lyžicu bravčovej masti. Placky vždy dávajte na rozpálený olej, tzv. zprudka. Radšej tenšie - budú chrumkavejšie.
- Ako vyberiete placky z oleja, nedávajte ich hneď na seba. Tanier vystelte papierovou kuchynskou utierkou a medzi vrstvy placky vložte papier, aby vstrebala prebytočný tuk.
- Múku môžete použiť akúkoľvek, ktorú máte doma: hladkú, hrubú, špaldovú, celozrnnú… Placky znesú akúkoľvek múku.
- Ak chcete mať viac „bielkovín“, môžete do plackového cesta zakomponovať viac vajec. Zemiaky môžete použiť koľko chcete - stále bude stačiť aj jedno vajíčko na kilogram zemiakov.
- Tradičnú chuť môžete doplniť ďalšími bylinkami alebo koreninami podľa chuti. Ak si na placky ešte netrúfate, máme tip: placky sú rýchle a výživné v každej variante.
- Vo finále môžete placky podávať s kvasenou kapustou, s mäsom alebo ako samostatné jedlo s rôznymi plnkami.
Ďalšie poznámky k úprave a variáciám
Tradičným a obľúbeným spôsobom sú zemiakové placky pečené na panvici s masťou alebo olejom. Keď domom zavonia pečené placky, hostia sa vždy radi vracajú. Múku môžete vynechať alebo nahradiť podľa potreby; chrumkavé placky sú možné aj bez múky. Ak zemiaky pustia viac vody, nie je to prekážka - placky môžu byť jemné a nadýchané tiež s menším množstvom múky, alebo s pridaním horúceho mlieka či horúcej vody s kvapkami citróna na zamedzenie sčernania. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy pre lesklú a jemnejšiu textúru.
Príklad variantu s inspiráciou z tradičnej kuchyne
Tradičná slovenská pochúťka, zemiakové placky, je základom mnohých variánt: môžu obsahovať oškvarky, slaninu, salámu alebo šunku, a dokonca slúžia aj ako obal na mäso - placka z cesta okolo rezňa a následné doplnenie plnkou.
Na prípravu približne 10 kusov stredne veľkých placiek budeme potrebovať nasledujúce množstvo surovín v optimálnej kombinácii: zemiaky, vajcia, cibuľa, cesnak, majoránka, rasca, čierne korenie, soľ a múka. Po nastrúhaní zemiaky dôkladne premiešajte a vytvarujte tenké placky na rozpálenom oleji alebo masti. Podávajte s obľúbenou prílohou podľa sezóny a chuti.
Postup pre rýchlu prípravu a praktické rady
- Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko. Ak nemáte mlieko, funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
- Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu a použite čo najmenej múky - čím menej múky, tým lepšia textúra plackov.
- Pridajte do zmesi mierne množstvo majonézy pre šťavnatejšiu konzistenciu.
- Pri obracaní plackov nepodceňujte teplotu - placku nechajte zlatistú z oboch strán.