Soľ je pre ľudský organizmus životne dôležitá. Ak sa však konzumuje v nadmernom množstve, zvyšuje riziko vzniku závažných chorôb. Na zabezpečenie dennej potreby organizmu úplne postačí doslova štipka soli. Soľ je nevyhnutná pre normálnu funkciu ľudského organizmu a zachovanie života. Ovplyvňuje hospodárenie s vodou, je potrebná pre normálnu činnosť nervov a svalov, tvorbu žalúdočnej kyseliny, zapája sa i do celého radu ďalších procesov.
Každodenne sa z ľudského organizmu isté množstvo soli stráca. Aby telo riadne fungovalo, potrebné je straty nahradiť. Za bežných okolností potrebuje organizmus dospelého človeka nevyhnutne doplniť 1,5 - 2 g soli denne. Za bezpečné sa považuje množstvo až do 6 g. V skutočnosti však prijímame viac než dvojnásobnú dávku. Ak sa kuchynská soľ - chlorid sodný, privádza do organizmu v nadmernom množstve, môže mať závažné nežiaduce účinky. Dlhodobý nadmerný príjem soli podporuje vznik vysokého krvného tlaku a ďalších kardiovaskulárnych chorôb. Nadmiera soli zvyšuje tiež riziko vzniku rakoviny žalúdka a pažeráka. Sodík v tele zadržiava vodu, čím zaťažuje krvný obeh a spôsobuje opuchy nôh. Vysoký príjem soli zaťažuje obličky, ktoré prebytočnú soľ vylučujú. Organizmus pritom stráca cenný vápnik.
Solou, ktorou si prisáľame pokrmy, tvorí iba časť z dávky, ktorú denne prijímame. Až tri štvrtiny zo skonzumovaného množstva získavame v „skrytej“ podobe - z potravín. Mnohí netušia, že jedným z jej hlavných zdrojov je chlieb. Veľké množstvo soli obsahujú údeniny, syry, nakladané a konzervované potraviny, zemiakové lupienky, krekry a iné slané pochutiny. Zdravotné problémy súvisiace s nadmerným prijímom soli (chloridu sodného) sú spôsobené prebytkom sodíka. V morskej soli je časť sodíka nahradená inými minerálnymi prvkami, draslíkom, vápnikom, horčíkom. Napriek tomu obsah chloridu sodného je v morskej soli iba o málo nižší než v jedlej soli (jedlá 99% hmotnosti, morská 97,5% hmotnosti). Podobne ako bežnú soľ, aj morskú soľ treba konzumovať s mierou. Navyše, treba pamätať, že nie každá morská soľ je jodidovaná. Ak si chceme zabezpečiť primeraný prívod tohto prvku, treba si kupovať tie druhy morskej soli, ktoré sú obohatené jódom.
Deti a soli
Deťom do 1 roka potravu neprisáľame, soľ prítomná v potravinách ich organizmu postačuje. Množstvo soli, ktoré si do pokrmov pridávame, je dané návykmi. Kto nie je zvyknutý na nadmerné solenie, vníma i mierne slanú potravu ako chutnú. Pre možné závažné zdravotné komplikácie sa odporúča súčasný nadmerný príjem soli znížiť. Vyhýbajme sa preto nadmernému soleniu, najmä dosáľaniu pokrmov ešte skôr než ich ochutnáme. Odporúča sa obmedzovať príjem potravín s vysokým obsahom soli. Na dochutenie jedál môžeme využívať bylinky, vňate a aromatické druhy zeleniny. Dodávajú jedlám výraznú chuť a pokrm si už nevyžaduje dochucovanie nadmerným množstvom soli. Pri bežnej strave je nedostatok soli zriedkavý. Aj keby sme si jedlo vôbec nedosáľali, organizmus získa dostatočné množstvo soli z potravín, v ktorých je prirodzene prítomná. Nedostatok soli môže však byť vyvolaný nadmernými stratami soli v dôsledku vysokých teplôt, intenzívnej telesnej záťaže a potením.
Deti do jedného roka by nemali byť solené; dojčatá nepotrebujú veľké množstvo soli a solenie by sa malo obmedziť na minimum. Odborníci odporúčajú vyberať detské potraviny určené pre dojčatá a batoľatá a sledovať etikety na výrobkoch. Pre novorodencov a bábätká do 12 mesiacov je ideálne nekonzumovať pridanú soľ; maximum denného príjmu soli pre batoľatá je asi 2 g denne (0,8 g sodíka). Sladkosti a slané pochutiny by mali tvoriť len veľmi malé množstvo v straní dieťaťa stravy. Napríklad jeden obložený chlieb so syrom alebo šunkou obsahuje viac ako dva gramy soli, čo je takmer polovica celodenného príjmu pre deti vo veku okolo šesť až osem rokov.
Prídavné poznámky k soli a špeciálne druhy
Napriek tomu, že morská soľ obsahuje viac minerálov (jód, železo) a kryštáliky majú tendenciu sa rýchlejšie rozpúšťať, vplyv na organizmus je z hľadiska denného príjmu soli podobný bežnej soli. Istou výhodou morskej soli je dojem slanosti a vizuálne nižšia spotreba soli, čo môže motivovať k určitému zníženiu celkového príjmu. Na trhu nájdete aj kardiosóľ, v ktorom je časť sodíka nahradená draslíkom; solenie týmto druhom znižuje záťaž krvi na obeh a podporuje rovnováhu organizmu. U detí je dôležité používať menej soli a preferovať čerstvé potraviny, prírodné chute a bylinky na dochutenie.
Deťom do jedného roka by sa nemalo pridávať soľ do jedla vôbec. Soľ prítomná v potravinách ich organizmu postačuje. Dojčiace mlieko a materská strava zabezpečujú potrebnú dávku soli. Keď dieťa rastie, môže sa do jedál postupne zavádzať viac druhov chutí, avšak soleniu by sa malo vyhnúť alebo ho drasticky znižovať, aby si dieťa nevytvorilo trvalý návyk na vysoké množstvo soli. V prípade potreby je vhodné sledovať etikety a vyberať potraviny s nízkym obsahom soli, ako sú čerstvé mäso, hydina, ryby, mliečne výrobky, vajcia, zelenina a zemiaky.
Praktické tipy pre varenie a dochutenie bez nadmerného solenia
- Používajte bylinky, vňate a aromatické druhy zeleniny na dochutenie namiesto soli.
- Kontrolujte zloženie potravín a uprednostňujte čerstvé, nesolené alebo nízkosolené výrobky.
- Pri dojčenkách a batoľatách striktne vynechávajte pridávanie soli; výživa by mala byť prirodzene chutná a pestrá.
- Dbajte na hydratáciu a eliminujte nadmerný príjem sladkých nápojov, ktoré môžu viesť k obezite a cukrovke.
- Monitorujte zloženie potravín s vysokým obsahom soli, ako sú údeniny, syry, konzervy, lupienky či kečup.
Praktické poznámky k jednotlivým potravinám
Najdôležitejšie je, aby sa soli do jedál pre deti nepřidávala nadmerne; prirodzená soľ v potravinách stačí. Niektoré potraviny majú vyšší obsah soli, pretože sa používajú pri ich výrobe. Hľadajte výrobky s nízkym obsahom soli a sledujte celý denný príjem. Napriek tomu, že morská soľ je často prezentovaná ako zdravšia, jej vplyv na dennú spotrebu soli z pohľadu detí nie je zásadne iný ako u bežnej soli. Tradičná kuchynská soľ a morská soľ by mali byť používané s mierou a vedomosťou o rizikách nadmerného solenia.
V prípade rodičovskych otázok ohľadom stravy detí a soli je vhodné konzultovať to s lekárom alebo nefrológom a venovať pozornosť dostupným odporúčaniam na baleniach potravín, aby bolo zaistené primerané množstvo soli v jedle batoľat a dojčiat.
Čo sa stane, keď prestanete piť soľ?
| Kategória potravín | Približný obsah soli | Doporučené pre deti |
|---|---|---|
| Chlieb a pečivo | stredný až vysoký | obmedziť, uprednostniť nesolené alebo nízsolené varianty |
| Údeniny a syry | vysoký | obmedziť |
| Čerstvé mäso, hydina, ryby | nízky až stredný | áno, bez solenia |
| Zelenina a ovocie | nízky | áno |
| Slané pochutiny | vysoký | obmedziť |
Maximálne možné denné množstvo soli pre batoľatá je približne 2 g denne (0,8 g sodíka). Nepreháňajme to ani s cukrom. Sladkosti môžu byť v malom množstve súčasťou stravy batoliat, ale je dôležité, aby sa deti učili, že sladkosti sú len občas alebo za odmenu. Lepšie je ponúknuť ich ako desiatu medzi jedlami, napr. 2x denne vo forme malého množstva sladkej nátierky natretej na chlebe alebo trochu ovocného sorbetu, než maškrtiť neustále a potom sa diviť, že dieťa nechce papať hlavné jedlo.
Takisto, oblúky a spôsoby, ako sa deti zoznamujú s novými chuťami, by mali rešpektovať ich vývoj a potreby. Dojčatá by med vôbec nemali konzumovať kvôli možným zárodkom baktérií, ale batoľatá už sa s ním môžu začať zoznamovať.
Napokon, dôležité je pripomenúť, že potreba soli je zavislá na tom, ako dieťa rastie a ako sa stravuje. Množstvo soli v jedle dieťaťa je ovplyvnené aj tým, čo jedia rodičia - pokrm z rodinného stola by mal byť bezpečný a overený.