Lečo je tradičný pokrm, ktorý si získal srdcia mnohých Slovákov vďaka svojej bohatej chuti a vôni. Ako sa však pripravuje dokonalé lečo, ktoré nie je vodnaté, ale husté a plné chuti? Tajomstvo je v príprave! Dnes vám predstavíme overený recept na domáce zavárané lečo s cibuľou a zároveň doplníme praktické tipy z tradičného aj moderného varenia.
Základná príprava surovín
Umyjeme si paradajky, papriky. Ošúpem cibuľu. Cibuľu nakrájam na väčšie kúsky. Papriku na pásiky a paradajky na mesiačiky. Papriku očistíme od jadrovníkov a nakrájame na tenšie plátky. Paradajky umyjeme a nakrájame na kocky. Ak sa chceme zbaviť šupky, musíme ich blanšírovať: na stopke narežeme krížik, paradajky vložíme na 2 minúty do vriacej vody, prepláchneme pod studenou vodou a necháme vychladnúť.
Dokončené vrstvy a varenie
Na dno širokého kastróla nalejeme trochu oleja, na ktorom opražíme cibuľu. Pridáme nakrájanú papriku, osolíme a cca 10-15 minút restujeme, kým pustí šťavu a trochu zmäkne. Musí však zostať chrumkavá. Následne pridáme na kocky nakrájané paradajky. Zmes premiešame a povaríme spolu ďalších 10-15 minút. Paradajky pustia šťavu a sú už na pól uvarené.
Prostredný krok s paprikovou zmesou
Rozmiešam si v deci vody sáčok s paprikou a tým zalejem celú masu. Neodporúčam len suchou paprikou zasypať, lebo by sa nepiekne rovnomerne a mohla by začať prihárať. Ak chceme mať lečo jemne husté a chrumkavé, treba udržať správny pomer zeleniny a šťavy. Asi po 10 minútach, lečo stiahnem z plameňa a naplním do suchých a čistých fliaš, asi 1-2 cm od okraja pohára. Potom zalejem malou lyžičkou stolového oleja a fľaše uzavriem. V teple sú ešte poháre dobre teplé a kontrolujem, či vyteká zaváranina na utierke.
Spätná väzba a balenie na zimné obdobie
A tu je už koniec mojej práce. Kontróla pohárikov dopadla dobre. Už ich len poukladať do regálu k ostatným zaváraninám. Miesto som im už urobila. A tu už pridané a uložené zavarené lečo. V zime, ako by sme našli.
Tradičný aj moderný priebeh a rady
Lečo je tradičným pokrmom, ktorý si získal srdcia mnohých Slovákov vďaka svojej bohatej chuti a vôni. Ako sa však pripravuje dokonalé lečo, ktoré nie je vodnaté, ale husté a plné chuti? Tajomstvo je v príprave! Dnes vám z youtube kanálu Recepty CVR - Centrum Vzdelávania Rodiny ponúkame recept na domáce zavárané lečo s cibuľou, ktoré vás ohromí svojou dokonalosťou. Toto lečo je ideálne na zimné večery, keď si chcete pripomenúť letné chvíle.
Ingrediencie (príloha z receptu): 4 kg paradajok, 2,5 - 3 kg papriky, 1 kg cibule, 2 - 3 pol lyžice soli, 250 ml olivového oleja. Z jednej dávky vyjde cca 8 - 9 pohárov s objemom 720 ml. Papriku očistite a nakrájajte na tenké pásiky. Cibuľu očistite a nakrájajte na väčšie kocky. Paradajky očistite, rozrežte a nakrájajte na stredné kocky. Do hrnca vložte cibuľu, pridajte olivový olej a orestujte ju, až kým bude mäkká. Súčasne v druhom hrnci varíte paradajky. Keď je cibuľa hotová, postupne pridávajte papriku, aby ste ju dobre vmiesili. Cieľom je, aby paprika bola uvarená napoly. Paprika nesmie byť úplne rozvarená. Pridajte trochu soli, aby zelenina pustila šťavu. Keď paradajky pustia šťavu, prestaňte ich variť. Šťavu preceďte cez sitko a môžete z nej pripraviť paradajkovú polievku. Papriku dusíme približne 15-20 minút, jemne pridávajte paradajky, aby ste ich príliš nemiešali. Nechajte všetko pod pokrievkou približne 10 minút. Paradajky sa nesmú začať rozvarovať. Ak je v zmesi príliš veľa šťavy, zlievajte prebytočnú.
Sterilizácia a skladovanie
Hotové lečo naplňte do vopred umytých a sterilizovaných pohárov. Na vrch pridajte trochu šťavy. Zavýčkujte a skontrolujte, či pohár netečie. Poháre vložte do hrnca s teplou vodou a pasterizujte pri teplote 90°C po dobu 20 minút. Sterilizované lečo otočte hore dnom a nechajte tak cca 5 minút. Potom poháre postavte do pôvodnej polohy a zababušte do diek a paplónov, aby dobehla sterilizácia. Z uvedeného množstva som pripravila 7 veľkých fliaš leča.
Tipy z praxe avariácie
- Namixovať sa dá aj verzia, kde je viac paradajok a šťavy, alebo verzia s viac paprík a menej šťavy. Každý si môže upraviť pomer podľa chuti.
- Môžete pridať aj extra koreniny podľa preferencií, no základ ostáva rovnaký - husté lečo s jasnou chuťou paprík a paradajok.
- Niektorí radi používajú olivový olej namiesto obyčajného - pre jemnejšiu chuť, ktorá sa výborne hodí k zelenine.
Čo s hotovým lečom v zime
Lečo je výborné na rýchlu prípravu obedu alebo večere. Môže poslúžiť ako základ pre guláš, omáčky alebo chutný doplnok k mäsu. Na zimu je ideálnym zásobníkom surovín - pripomína letné chvíle a zaručuje rýchlu prípravu jedál počas chladných mesiacov.
Ako konzervovať paradajky, návod krok za krokom
Využite leto naplno a pripravte si zásoby domáceho leča na zimu. Lečo na zimu zaváram každý rok a je to skutočná klasika, ktorá chutí aj po rokoch. Do pohárov pripravím paradajkovo-paprikový základ s cibuľou a naplním ich horúcou zmesou. Sterilizované lečo je vhodné na použitie v rôznych receptoch a príspevok nie je len o samotnom lečoh, ale o pohodlnosti a kultúre domáceho varenia.
Poznámka ku množstvám a variáciám: Množstvá sa môžu líšiť podľa domácich preferencií a veľkosti pohárov. Vyrába sa v domácnostiach s rôznymi objemami pohárov - od malých po veľké. Niektorí preferujú viac paradajok alebo viac paprík, podľa čoho upravia pomer a čas varenia.