Fantastický šošovicový prívarok so zemiakmi a cviklou: tradičný recept krok za krokom

Šošovicový prívarok je výdatné a cenovo dostupné bezmäsité jedlo, ktoré poskytuje energiu a chuťový zážitok v každom ročnom období. V tomto recepte sa spája hustá krémová konzistencia so zemitou farbou a bohatou chuťou vďaka údenej paprike a varenej cvikle. Prívarok sa výborne hodí ako hlavné jedlo na obed či večeru a pri správnom dochutení uspokojí aj náročnejšie chute.

Ingrediencie

• 1 veľká cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 PL rastlinného oleja
• 2 stredne veľké mrkvy
• 2 PL paradajkového pretlaku
• 1 ČL sladkej mletej papriky
• 1/2 ČL údenej mletej papriky
• 1/2 ČL mletej rasce
• 250 g hnedej alebo zelenej šošovice
• 600 g zemiakov

• 250 g varenej cvikly
• 1 liter zeleninového vývaru
• 400 g konzervovaných krájaných paradajok
• 1 bobkový list
• 1 PL sójovej omáčky
• 1 ČL javorového sirupu alebo cukru
• 1/2 ČL sušeného tymianu
• 1 ČL soli (alebo podľa chuti)
• 1/2 ČL mletého čierneho korenia
• 1 až 2 ČL citrónovej šťavy alebo jablčného octu
• Majoránka podľa chuti
• Volské oko, párok alebo klobása na servírovanie

Postup prípravy

1. Šošovicu dôkladne prepláchneme pod tečúcou vodou a namočíme aspoň na 2 hodiny alebo aspoň 30 minút, ak je čas obmedzený.
2. Vo väčšom hrnci rozpálime olej a zosklovatie me na drobno pokrájanú cibuľu, potom pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme.
3. Pridáme mrkvu a opekáme ju ďalšie 4 minúty. Prisypte paradajkový pretlak, sladkú aj údenú papriku a rasu, a krátko všetko premiešajte, aby koreniny uvoľnili arómu.
4. Do hrnca vneste prepláchnutú šošovicu, zemiaky a varenú cviklu. Zalejte litrom zeleninového vývaru, pridajte konzervované paradajky, bobkový list, sójovú omáčku, javorový sirup a tymian. Zmes premiešajte a priveďte do varu.
5. Prikryté varte 30-35 minút na strednom plameni, kým sú šošovica aj zemiaky mäkké. Občas premiešajte a podľa potreby dolievajte ďalší vývar, ak šošovica nasiakne príliš veľa tekutiny.
6. Keď je pokrm mäkký, stiahnite ho z ohňa. Dochutíte soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou alebo octom. Pridajte trochu horúcej vody zo šošovice a vylejte ju do prívarku postupne, aby sa nezrazil.
7. Podľa chuti zahustite zátrepkou z múky a mlieka alebo zo smotany na varenie a pomaly varte asi 15 minút. Ak je potrebné, dochuťte octom, cukrom alebo ďalšou citrónovou šťavou a nechajte prevariť cca 2 minúty.
8. Na záver pridajte majoránku, premiešajte a odstavte. Do prívarku ešte raz pretlačte zvyšné 2 strúčiky cesnaku, ale už nevarte, len premiešajte a zakryte pokrievkou. Nechajte odstáť približne 30 minút pred podávaním.

Servírovanie a tipy

Prívarok sa výborne hodí k volskému oku, párku, klobáske alebo fašírke. K servírovaniu môžete doplniť čerstvý chlieb, bylinkovú ozdobu a prílohy podľa chuti.

Rôzne variácie a poznámky

• Červená šošovica sa varí rýchlejšie, ale v tomto recepte je lepšia zmes hnedej/zelenej šošovice pre stabilitu tvaru.
• Ak nemáte varenú cviklcu, môžete použiť čerstvú alebo vynechať, no vtedy ju nakrájajte na drobnejšie kúsky, aby sa stihla uvariť.
• Pre pikantnejšiu verziu pridajte chilli papričku alebo pálivú papriku podľa chuti.
• Chlebík, zemiaková príloha alebo fašírka sú skvelými doplnkami ku klasickej verzii prívarku.

Často kladené otázky

1. Možem použiť červenú šošovicu? - Červená šošovica sa uvarí rýchlejšie a môže sa rozvariť; pre tento recept je lepšia hnedá alebo zelená šošovica, ktorá si zachová textúru.
2. Čím nahradiť sójovú omáčku? - Môžete nahradiť intenzívnejšou chuťou z vývaru a dochutením podľa potreby.

Prílohy a doplnky

Možné prílohy k šošovicovému prívarku:

• Volské oko
• Párky alebo klobása
• Fašírka
• Chlieb alebo chlebové kúsky

tags: #sosovicovy #privarok #cvikla