Tradičným novoročným jedlom je šošovica. Povera hovorí, že drobné zrnká tejto strukoviny predstavujú peniaze a jej zjedením si zabezpečíme ich dostatok v novom roku. Na Nový rok taktiež neslobodno jesť kura alebo inú hydinu, lebo peniaze by vám uleteli a naopak, odporúča sa jesť bravčové, lebo prasa je symbolom blahobytu a šťastia. V týchto rituáloch zaznieva čosi praveké, nie nepodobné tomu, keď divosi pili krv zvierat, aby prebrali ich silu a schopnosti. Ja osobne oceňujem na novoročnom jedení šošovice najviac asi to, že nemusím špekulovať čo navarím a to, že mám navarené na dva, respektíve tri dni dopredu.
Čo všetko nájdete v tomto článku
Recept na klasický šošovicový prívarok, obohatený o domácu fašírku, spolu s osviežujúcim šťaveľovým prívarkom. Dozviete sa aj tipy na prípravu fašírok, rôzne varianty prívarku, nutričné hodnoty a odporúčané prílohy. Na záver nájdete aj praktické poznámky k servírovaniu a tipy na varianty podľa dostupných surovín.
Čo potrebujete - zoznam základných surovín
- Šošovica (väčšinou hnedá alebo zelená)
- Zemiaky
- Cibuľa, cesnak
- Smotana na varenie a ďalšia smotana na varenie alebo zátrepka
- Oleje, soľ, korenie, bobkový list, nové korenie, rasca, majoránka
- Fašírky: mleté mäso (hovädzie, bravčové alebo zmes), rožok, mlieko, vajcia, strúhanka, cibuľa, cesnak, soľ, korenie, paprika, petržlenová vňať
- Ocot na dochutenie šťaveľového prívarku, vajcia na dodatočnú prípravu
- Šťaveľ (šťaveľa - štiava, šóška) - jarná zelenina
Postup na šošovicový prívarok so šošovicou varenou spolu s fašírkami
- Šošovicu namočíme na noc alebo aspoň na 2 hodiny, aby napučala a rýchlejšie sa varila.
- Vo висoko nahriatnom hrnci rozpálime olej a osmažíme na ňom cibuľu, cesnak, čierne a nové korenie a bobkový list. Pridáme červenú papriku, premiešame a vlejeme namočenú šošovicu s vodou.
- Pridáme zemiaky nakrájané na menšie kúsky a varíme, kým sú šošovica aj zemiaky mäkké. Potom pridáme šľahačkovú smotanu a ešte necháme prejsť varom. Pridáme rastlinnú zložku alebo zahustíme podľa potreby cez sito so zvyšnou tekutinou.
- Pripravíme fašírky: mleté mäso zmiešame s prelisovaným cesnakom, vajíčkom a strúhankou. Ochutíme soľou, čiernym korením a majoránkou. Buď pečieme bochník v rúre alebo formujeme malé fašírky, ktoré obalíme v strúhanke a vyprážame. Prípadne použijeme aj variant s pečením na plechu spolu s kapkou masti a trochu vody.
- Ak varíme deň vopred, môžeme pri varení dopriať pohár vínka a vychutnávať si pokojný popoludňajší čas s vedomím, že sa blíži posledný večer starého roka.
- Po uvarení šošovice a zemiakov, dochutíme dochutením: cesnakom, soľou, octom a smotanou. Dochutený prívarok necháme odstáť, aby sa chute prepojili.
Šťaveľový prívarok - jar na tanieri
Jar prináša čerstvé bylinky ako šťaveľ, štiava či šóška. Šťaveľ má kyslú chuť a býva súčasťou šťavnatých štiav. Prívarok z šťaveľa môžete pripraviť jednoducho pomocou zapražky a mlieka s múkou, alebo s alternatívnym postupom, kde sa najprv šťaveľ orestuje a dusí sa v základe s cibuľou a zeleninou.
Recept na šťaveľový prívarok - klasický postup:
- Pripravíme zápražku zo oleja a múky, pridáme mlieko a vodu a privedieme do varu. Rozšľaháme vajíčka a šťaveľ cez horúcu vodu, aby zmäkol.
- Pridáme šťaveľ a varíme 10-15 minút. Dochutíme cukrom, octom a solou. Nakoniec vlejeme rozšľahané vajíčka a varíme do sfarbenia vajec.
Alternatívny postup zahŕňa dusenie šťaveľa na cibuli, pridaním vývaru a zápražky z mlieka a múky, pričom šťaveľ sa dusí, až kým nezmäkne. Na záver pridáme vajíčka a necháme ich viditeľne plávať vo vôni prívarku. Kyslá chuť sa podáva najlepšie s chlebom a ďalšou prílohou podľa chuti.
Fašírky k šošovicovému prívarku môžu byť tiež súčasťou jedla, ktoré zahŕňa rožky, vajcia natvrdo a tatársku omáčku. Dôležité je, že fašírky vytvárajú plnohodnotné jedlo v kombinácii so šošovicovým prívarkom.
Nutričné hodnoty a benefity
Šošovica je bohatá na bielkoviny, vlákninu, železo a vitamíny z radu B, ktoré prispievajú k tráveniu a imunite. Pravidelná konzumácia podporuje trávenie, pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Je vhodná pre vegetariánov a vegánov ako zdroj kvalitných bielkovín.
Rôzne varianty a variácie receptu
- Šošovicový prívarok s údeným mäsom alebo klobásou - bohatšia a výraznejšia chuť.
- Prívarok so zemiakmi dodáva sýtosť a ľahko zahustí konzistenciu.
- Prívarok s mrkvou a petržlenom pre vitamíny a minerály.
- Prívarok s hubami alebo kokosovým mliekom pre odlišný chuťový profil.
- Zdravá verzia so sladkými zemiakmi - nižší obsah tuku, vyšší obsah vlákniny a vitamínov.
Servírovanie: šošovicový prívarok podávajte teplý s fašírkami, ako prílohu môžete mať čerstvý chlieb, vajíčko, alebo špekačku. Niektorí preferujú samotný prívarok bez doplnkov, iní ho doplnia ďalšími surovinami podľa chuti.
tags: #sosovicovy #privarok #s #fasirkou #recept