Čo je lepšie ako zemiaková placka? Recept na plnené zemiakové placky asi mnohí poznáte. Povedal by som, že ide u nás celkom o obľúbenú klasiku. Či už v našich kuchyniach alebo na menučkách v reštauráciách. Ak neviete čo na obed, plnená zemiaková placka je vždy výborným nápadom.
Súbežne môžete robiť chutné kuracie soté, prípadne morčacie soté a pripravovať vaše lahodné zemiakové placky. Tým pádom by vám celý recept na plnené zemiakové placky nemal zabrať viac ako 40 minút. O tom, že zemiakové placky sú u nás veľmi populárne svedčí aj fakt, že pre placky máme mnoho pomenovaní. Zemiakové placky sú totižto súčasťou stravy Slovákov už niekoľko storočí a placky boli dokonca prezývané jedlom chudobných.
Historické a praktické pozadie
História a pôvod Zemiakových Placiek potvrdzuje hlboké korene v slovenskej kuchyni. Placky sú symbolom jednoduchosti a lokálnosti a sú súčasťou tradície už celé stáročia. Mäso do placky prišlo až neskôr, no spojenie s kuracím soté dodáva receptu moderný rozmer a bohatú chuťovú paletu. Kuracie soté v zemiakovej placke je obľúbeným jedlom v mnohých reštauráciách a zároveň domácou záležitosťou, ktorá sa ľahko pripravuje a zasýti.
Podľa regiónov sa recepty líšia: niektoré verzie využívajú bravčové mäso alebo morčacie prsia, iné zas ponúkajú varianty so šampiňónmi, hráškom či kukuricou. Variácie môžu zahŕňať aj bryndzu, parmezán alebo smotanový dressing na servírovanie. Zemiakové placky sú ideálnym základom pre naplnenie mäsom a omáčkou, čo robí z tohto jedla univerzálnu voľbu pre obed aj večeru.
Ingrediencie a varianty
Na zemiakové placky:
- 1 kg zemiakov (cca 5-6 väčších)
- 2 vajcia
- 2-3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 2-3 PL hladkej múky (množstvo prispôsobíme vodnatosti zemiakov)
- Majoránka (sušená alebo čerstvá)
- 1 lyžička mletej červenej papriky (voliteľné)
- Soľ a čierne korenie
- Olej alebo bravčová masť na smaženie
Na kuracie soté:
- 500 g kuracích pŕs (nakrájaných na kocky)
- 1 cibuľa (na drobno)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 100-200 g mrazenej zeleninovej zmesi (mrkva, hrášok, kukurica)
- 100 g šampiňónov
- 1 červená paprika
- 1 PL sójovej omáčky
- 1 PL horčice (voliteľné)
- 1-2 PL kečupu alebo paradajkového pretlaku
- Štipka mletej červenej papriky
- Štipka rasce (voliteľné)
- Soľ a mleté čierne korenie
- Olej na smaženie
- 1 čl zemiakového škrobu (na zahustenie, ak je potrebné)
Navrch pre servírovanie:
- Strúhaný syr (čedar, eidam, parmezán) na posypanie
- Smotanový dressing alebo čerstvý šalát pre ľahšiu verziu
Postup a poznámky:
- Zemiaky očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak pustia príliš veľa vody, vytlačíme ju cez sitko, aby sme znížili množstvo múky.
- Do misky s nastrúhanými zemiakmi pridáme vajcia, pretlačený cesnak, majoránku, soľ, korenie a mletú červenú papriku. Dobre premiešame a postupne prisypávame hladkú múku až do požadovanej konzistencie cesta (začnite s 2-3 lyžicami).
- V širšej panvici zohrejeme olej alebo masť. Cesto dáme do stredu panvice a roztiahneme po celej ploche na placky o priemere 15-17 cm. Smažíme z každej strany približne 3-4 minúty do zlatista.Hotové placky ukladajte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
- Vo väčšej panvici speníme na olivovom oleji cibuľu. Pridáme cesnak a kuracie mäso, osolíme a okoreníme. Orestujeme dozlatista.
- Pridáme paradajkový pretlak, nakrájanú papriku a šampiňóny. Spolu restujeme, potom pridáme kečup, rascu, kukuricu a hrášok. Premiešame a dusíme do mäkka. Ak treba, zahustíme 1 čajovou lyžičkou zemiakového škrobu rozmiešaného vo vode.
- Plnené zemiakové placky naplníme soté do polovice, preložíme na polovicu a navrch môžeme posypať syr. Podávame ihneď.
- Podľa chuti môžu byť placky so smotanovým dressingom alebo ľahším šalátom.
Inšpirácie a variácie
- Miesto kuracieho mäsa skúsiť bravčové alebo morčacie mäso; podobné postupy platia aj pre hubové soté pre vegetariánsku verziu.
- Na dochuť a vzhľad môžu prispieť bryndza, parmezán alebo iné syry, ktoré roztopia na teplom placke.
- Deriváty receptu zahŕňajú zemiakové placky plnené s pečeňou, alebo placky s bryndzou a slaninou pre tradičnú slovenskú chuť.
Servírovanie a tipy
- Na chrumkavé placky používajte zemiaky s vysokým obsahom škrobu a pečte na primeranom množstve tuku, aby sa placky nelepili.
- Pre zdravšiu verziu zvoľte celozrnnú alebo špaldovú múku.
- Na pikantnejšiu verziu pridajte viac feferónky alebo chilli korenia do soté, prípadne extra kečup a horčicu.
- Placky je možné pripraviť vopred a ohriať v rúre; soté je najlepšie podávať čerstvé, ale dá sa tiež ohriať.
- Kuracie stehná môžu nahradiť prsia pre šťavnatejšiu verziu.
Nutričné hodnoty a kontext
Nutričné hodnoty sa môžu líšiť podľa použitých surovín a množstva oleja. Približné hodnoty na jednu porciu (cca 2 placky s soté) sú 400-500 kcal, bielkoviny 25-30 g, sacharidy 40-50 g a tuky 15-25 g. Pre presnejšie údaje odporúčame použiť kalkulačku nutričných hodnôt s konkrétnymi ingredienciami.
Kuracie soté v zemiakovej placke predstavuje spojenie tradičnej slovenskej kuchyne s modernými kulinárskymi trendmi. Zemiakové placky zostávajú základom, no naplnenie mäskom a omáčkou prináša nový rozmer, ktorý osloví každého milovníka dobrého jedla.
Zemiakové placky s kuracím soté 🥔🐔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Plnená zemiaková placka je tak skvelou voľbou na obed, večeru alebo pohostenie pre návštevu - rýchla, sýta a plná chutí.
tags: #sote #v #zemiakovej #placke #recept #restauracie