Zdravé varenie a radosť z jedla idú ruka v ruke. Jeseň nám prináša bohatú úrodu tekvíc, ktoré sa skvele hodia do omáčok na cestoviny. Maslová tekvica je skvelá pre svoju jemnú, sladkastú chuť a nízky obsah kalórií, pričom poskytuje množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov. Tekvicové špagety sú ideálnou voľbou pre vegetariánov aj mäsožravcov, pre celiakov aj ľudí, ktorí hľadajú ľahší recept.
Prečo práve maslová tekvica a tekvicové špagety
Maslová tekvica má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vlákniny, čo podporuje trávenie a môže prispieť k regulácii hmotnosti. Výskum ukazuje, že fytonutrienty zeaxantín a luteín obsiahnuté v tekvici pomáhajú chrániť zdravie očí, betakarotén podporuje imunitu a zdravú pokožku. Doplňujúco tekvica vyplavuje z tela škodliviny a reguluje hospodárenie s vodou v organizme, čím môže prispieť k zníženie tukových vankúšikov. Táto zelenina obsahuje aj dôležité minerály, ako je draslík a vitamíny C a A, čo všetko prispieva k celkovému zdraviu.
Špagetová tekvica má dužinu, ktorá po tepelnej úprave vytvára vláknitú štruktúru pripomínajúcu špagety. Je vhodná ako bezlepková alternatíva a zároveň sa dá ľahko zapekať alebo plniť. Výživové údaje ukazujú, že 100 g tekvice obsahuje približne 26 kalórií, 0,1 g tuku, 7 g sacharidov, 0,5 g vlákniny a 1 g bielkovín, čo ju robí ľahkou, no výživnou súčasťou jedálnička. Tekvica je tiež bohatým zdrojom karotenoidov a vitamínov, čo je výhodné pre imunitu a celkové zdravie tehotných žien aj bežných stravníkov.
Ako správne očistiť a nakrájať maslovú tekvicu
Najprv si pripravte stabilnú pracovnú plochu. Dosku na krájanie stabilizujte vlhkou papierovou utierkou. Použite ostrú škrabku a čisté nôžky. Tekvicu rozpoľte a odstráňte semienka spolu s vláknami v brušku. Nájdenie najviac plochého miesta a položenie tekvice na dosku pomôže pri krájaní. Odrežte „krk“ od základne - tenšia časť obsahuje pevný kus dužiny, „bruško“ semienka. Nájdite najplochejšiu plochu a tekvicu na ňu položte, aby ste ju mohli lepšie ošúpať. Ošúpeme, nakrájame na malé kocky a pripravenú dužinu môžeme použiť do omáčky alebo ako samotnú prílohu.
Recepty na tekvicové špagety
1) Krémová omáčka z maslovej tekvice (s mliečnymi výrobkami)
- Ingrediencie: maslová tekvica cca 600 g, olivový olej, 1 stredná cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 2-3 lyžičky sušenej šalvie, štipka chilli prášku, soľ, čierne korenie, 3 šálky jemného vývaru alebo vody, polovica balíčka celozrnných špagiet, smotana na varenie (polotučná), parmezán, čerstvá bazalka alebo petržlen na ozdobu.
- Postup: Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame na jemno. Maslovú tekvicu ošúpeme, odstránime semienka a nakrájame ju na malé kocky. Na panvici rozpálime olej a osmažíme cibuľu s cesnakom do sklovita. Pridáme tekvicu, soľ, korenie, šalviu aj chilli a osmažíme ďalších 5 minút. Zalejeme vývarom a varíme do zmäknutia tekvice, približne 15-20 minút. Uvarené cestoviny v osolenom vriacom vode podľa návodu. Tekvicu rozmixujeme dohladka, trochu rozdrvíme a primiešame smotanu na varenie. Dochutíme podľa chuti a môžeme pridať parmezán. Cestoviny premiešame s omáčkou a ozdobíme bazalkou alebo petržlenom.
2) Zdravšia vegánska verzia omáčky bez smotany a syra
- Ingrediencie: tekvica (hokkaido alebo maslová), olivový olej, cesnak, kešu orechy (naturálne, nepražené, nesolené), lahôdkové droždie, údená mletá paprika, čerstvé bylinky (tymián, rozmarín), horúca voda, šťava z citróna, soľ a korenie.
- Postup: Nakrájajte tekvicu na kocky (hokkaido môžete s šupkou, maslovú treba olúpať). Pokvapkajte olejom, osoľte a okoreňte, pečte v rúre pri 200 °C približne 15-25 minút podľa veľkosti kociek. Upečenú tekvicu rozmixujte so zvyškom ingrediencií: horúca voda, citrónová šťava, cesnak, kešu orechy, čerstvé bylinky, údená paprika, lahôdkové droždie a soľ. Podávajte s vašimi obľúbenými cestovinami.
Tekvicové špagety: bezlepková alternatíva
Ak hľadáte bezlepkový variant, nahraďte bežné špagety tekvicovými. Tekvica špagetová po tepelnej úprave roztrhána na vlákna pripomínajúce špagety je vhodná na zapekanie, plnenie a kombinácie s bylinkami a korením. Jej jemná chuť sa hodí k rôznym receptom a ponúka množstvo zdravotných benefitov pre vaše telo.
Všestrannosť tekvíc v kuchyni: druhy a využitie
Hokkaido, maslová tekvica a špagetová tekvica majú svoje špecifiká. Hokkaido má jemne sladkú arómu a po uvarení je krémová, maslová tekvica ponúka jemnú sladkastú chuť a vyniká v omáčkach a na pečenie, špagetová tekvica po tepelnej úprave vytvára vlákna pripravené na špagety. Maslovú tekvicu je vhodné upiecť, ugrilovať do chrumkava alebo použiť do polievok, rizôt či šalátov. Tekvica je možné využiť aj ako prílohu, alebo ju naložiť na zimu, či pripraviť z nej lahodný prívarok s červenou šošovicou a podobne.
Chutné a sýte sú aj iné kombinácie: zamatová polievka z maslovej tekvice s mrkvou a stonkovým zelerom dochutená tymianom. Textúra omáčok sa dá doladiť podľa potreby pridaním časti smotany alebo vegánskych náhrad.
Návod na skladovanie a tipy
Maslová tekvica vydrží dva až tri mesiace, pri správnom skladovaní až šesť mesiacov. Ukladajte ju na chladnom, suchom a tmavom mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu a oddelene od ovocia, ktoré vyžaruje etylén. Ošetríte ju dezinfekčným roztokom, a ak ju chcete skladovať dlhodobo, môžete použiť roztok vody a bielidla na očistenie.
Najčastejšie používame maslovú a Hokkaido tekvicu v našich receptoch; maslová tekvica dodá krémovú textúru a jemnú sladkú chuť, Hokkaido prináša výraznú arómu a ľahšiu prípravu bez lúpania šupky.
Nauč sa Variť Špagety ako ŠÉFKUCHÁR za 10 Minút
Príloha a doplnky
- K dispozícii sú aj ďalšie recepty na polievky a zeleninové omáčky, ktoré doplnia vaše tekvicové špagety.
- Využite čerstvé bylinky a koreniny podľa chuti - tymián, rozmarín, šalvia, čierne korenie a muškátový oriešok dodajú omáčke hĺbku a arómu.
Aj keď sa vám nemusí hneď dariť doplniť jedálniček o zeleninu, tento recept je určený na to, aby aj mäsožravci objavili čaro tekvice a rýchlo pripravili chutné, krémové, výživné špagety plné sezónnych chutí. Tekvicové špagety majú v sebe ľahkosť a hĺbku chute zároveň, čo z nich robí skvelú voľbu na obed aj večeru.