Údená krkovička je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už ju chcete podávať s prívarkom, zemiakovým šalátom, alebo len tak, dôležité je vedieť, ako ju správne uvariť, aby bola šťavnatá a chutná. Doba varenia závisí od viacerých faktorov, ako je hmotnosť mäsa, spôsob údenia a preferencie konzumenta.
Pred samotným varením je dôležité krkovičku správne pripraviť. Prvým krokom je dôkladné opláchnutie pod tečúcou vodou. Týmto sa odstránia prípadné nečistoty a prebytočná soľ z povrchu mäsa. Následne krkovičku osušte papierovou utierkou. Tento krok je dôležitý, aby sa marináda lepšie vstrebala do mäsa. Ak sa rozhodnete pre marinádu, existuje množstvo receptov.
Marináda a príprava mäsa
Základná marináda môže obsahovať: soľ, čierne korenie, mletú papriku, roztlačený cesnak a trochu rastlinného oleja. Všetky ingrediencie zmiešajte v mixéri alebo ručne a následne marinádou potrite celú krkovičku. Nechajte ju marinovať aspoň 30 minút, ideálne však aj niekoľko hodín v chladničke. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude chutnejšie a šťavnatejšie.
Doba varenia údeného mäsa, vrátane krkovičky, závisí od jeho hmotnosti. Všeobecne platí pravidlo, že na 1 kg údeného mäsa pripadá približne 1 hodina varenia. To znamená, že ak máte 1,5 kg krkovičku, budete ju variť približne 1,5 hodiny. Je však dôležité si uvedomiť, že táto doba je orientačná a môže sa líšiť v závislosti od konkrétneho kusu mäsa a spôsobu varenia. Ďalšími faktormi sú spôsob údenia a či ide o kosťaté alebo vykostené mäso.
Spôsoby varenia údeného mäsa
Existuje niekoľko spôsobov, ako uvariť údenú krkovičku. Najčastejšie sa používa varenie v hrnci na sporáku, ale dá sa pripraviť aj v tlakovom hrnci alebo v pomalom hrnci (slow cooker). Každý zo spôsobov má svoje výhody a nevýhody.
Varenie v hrnci na sporáku
Tento spôsob je najjednoduchší a najdostupnejší. Krkovičku vložte do hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby bola celá ponorená. Pridajte niekoľko zrniek čierneho korenia, bobkový list a prípadne aj cibuľu a cesnak pre lepšiu chuť. Hrniec prikryte pokrievkou a priveďte vodu do varu. Keď voda začne vrieť, znížte plameň na minimum a varte krkovičku pomaly, kým nie je mäkká. Počas varenia kontrolujte hladinu vody a podľa potreby ju doplňte. Dôležité je, aby bola krkovička počas celého varenia ponorená vo vode. Doba varenia závisí od hmotnosti mäsa. Po uplynutí odhadovaného času skontrolujte mäkkosť mäsa vidličkou. Ak vidlička prechádza mäsom ľahko, je hotové. Ak nie, varte ešte niekoľko minút a opäť skontrolujte.
Niektorí kuchári odporúčajú mäso najprv prudko opiecť z každej strany, aby sa zatiahlo a udržalo si šťavnatosť. Následne ho preložia do hrnca s vodou a varia do mäkka.
Varenie v tlakovom hrnci
Varenie v tlakovom hrnci je rýchlejší spôsob, ako uvariť údenú krkovičku. Postup je podobný ako pri varení v hrnci na sporáku, ale doba varenia sa výrazne skracuje. Krkovičku vložte do tlakového hrnca, zalejte vodou, pridajte korenie a zatvorte hrniec. Keď hrniec dosiahne požadovaný tlak, znížte plameň a varte približne 30-40 minút na 1 kg mäsa. Po uplynutí doby varenia nechajte tlak v hrnci prirodzene klesnúť alebo ho opatrne uvoľnite podľa návodu výrobcu. Skontrolujte mäkkosť mäsa a prípadne varte ešte niekoľko minút.
Varenie v pomalom hrnci (slow cooker)
Varenie v pomalom hrnci je ideálne pre prípravu mäsa, ktoré má byť veľmi mäkké a šťavnaté. Krkovičku vložte do pomalého hrnca, pridajte korenie, cibuľu, cesnak a zalejte vodou alebo vývarom. Hrniec prikryte pokrývkou a varte na nízkom stupni (low) približne 6-8 hodín alebo na vysokom stupni (high) 3-4 hodiny. Po uplynutí doby varenia by malo byť mäso veľmi mäkké a ľahko sa trhať vidličkou.
Tipy a triky pre dokonalú údenú krkovičku
- Používajte kvalitné údené mäso: Kvalita údeného mäsa má zásadný vplyv na výslednú chuť. Vyberajte si mäso od overených výrobcov alebo z lokálnych fariem.
- Neprevarte mäso: Prevarené mäso bude suché a bez chuti. Sledujte dobu varenia a pravidelne kontrolujte mäkkosť.
- Používajte korenie: Okrem základného korenia, ako je čierne korenie a bobkový list, môžete pridať aj rascu, majoránku, tymián alebo rozmarín.
- Varte v studenej vode: Mäso vkladajte do studenej vody, aby sa postupne prehrievalo a chutnejšie.
- Nechajte mäso vychladnúť vo vode: Po uvarení nechajte mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Tým sa zachová šťavnatosť.
- Použite vývar: Namiesto vody môžete použiť vývar, ktorý dodá mäsu bohatšiu chuť.
- Pridajte zeleninu: Do hrnca môžete pridať mrkvu, petržlen alebo zeler na arómu a chuť vývaru.
- Vyskúšajte pivo: Namiesto vody môžete mäso variť v pive pre zaujímavú chuť.
- Marinujte: Marináda dodá mäsku chuť a šťavnatosť; aj mliečna marináda môže byť prospešná.
- Servírujte s horčicou a chrenom: Tradičné prílohy k údenej krkovičke.
Ako uskladniť uvarenú údenú krkovičku?
Ak vám zostane uvarená údená krkovička, môžete ju uskladniť v chladničke. Pred uskladnením ju nechajte vychladnúť a potom ju vložte do vzduchotesnej nádoby alebo ju zabaľte do fólie. Uvarená krkovička vydrží v chladničke 3-4 dni. Môžete ju tiež zamraziť. Pred zamrazením ju nakrájajte na plátky alebo kocky a vložte do mraziacich vreciek. Zamrazená krkovička vydrží v mrazničke 2-3 mesiace.
Možnosti servírovania
Údenú krkovičku môžete podávať na mnoho spôsobov. Najčastejšie sa podáva s prívarkom, zemiakovým šalátom, chrenom a horčicou. Môžete ju tiež použiť do rôznych jedál, ako sú kapustnica, fazuľová polievka, alebo ako súčasť obložených chlebíčkov.
Pre profesionálov
Pri varení údeného mäsa sa odporúča používať teplomer na mäso. Ideálna vnútorná teplota uvarenej krkovičky je 70-75 °C.
Recepty a inšpirácie v tlakovom hrnci
- Bravčové mäso s pórom a slaninou: Krkovička, pórom a slaninou v jednom hrnci.
- Bravčový guláš so zeleninou v jednom hrnci: Cibuľa, slanina, pór a krkovička s univerzálnym korením.
- Bravčové mäso na rôzne spôsoby v tlakovom hrnci: dusené rezne, na šťave, s hubami a podobne.
Recept na Bravčovú Krkovičku v Tlakovom Hrnci so Slaninou a Zemiakmi
Postup prípravy: Mäso nakrájame na plátky, ľahko naklepeme, osolíme a okoreníme. Slaninu nakrájame na plátky. Cibuľu nakrájame na kolieska a cesnak na kúsky. Na dno tlakového hrnca dáme slaninu. Na slaninu nasypeme ďalšiu cibuľu a mäso, potom opäť cibuľu so zľahka posypanú paprikou. Zemiaky ošúpeme a rozložíme okolo mäsa, pridáme mrazenú zeleninu. Podlejeme 1,5-2 dcl vody. Uzavrieme tlakový hrniec a varíme 20 minút (pri väčšom hrnci podľa výrobcu 30 minút). Po varení odtlakujeme, môžeme pridať zeleninu a ešte krátko povariť. Na zatrepku zmiešame múku s vodou a zahustíme podľa potreby. Servírujeme s výpekom a chutnými prílohami.
Ďalšie tipy a triky
- Krkovička je mastný kúsok, preto je dôležité ju ošetriť pečením a naložením do pácu alebo marinády.
- Pred pečením kraje narežte a naklepte, aby bol výsledný kúsok rovnomerne prepečený.
- Jednoduchá mariáda s solamylom môže skvalitniť textúru a chuť.
Prípravné alternativy a inšpirácie z minulosti
Kelový prívarok s mäsom, zemiakovou kašou a slaninou, alebo tekvicový prívarok s údenou krkovičkou predstavujú tradičné variácie, ktoré môžete skúsiť spolu s tlakovým hrncom. Prípravou v tlakovom hrnci dosiahnete rýchlu a chuťovo bohatú verziu týchto jedál.