Šúľance s makom sú tradičnou slovenskou pochúťkou, ktorá evokuje spomienky na detstvo a babičkine recepty. Tieto jednoduché, no nesmierne chutné jedlá si môžete pripraviť na rôzne spôsoby, pričom základom je zemiakové cesto. Vyskúšajte aj modernejšie verzie, napríklad so špaldovou múkou pre ešte zdravšie varianty.
Makové šúľance - klasika, ktorá nesklame
Makové šúľance - klasika, ktorá nesklame. Tento recept na tradičné makové šúľance je overený časom a zaručene poteší celú rodinu. Je to ideálne jedlo na raňajky alebo ľahkú večeru.
- Suroviny na makové šúľance (6 porcií): 600 g zemiakov uvarených v šupke; 150 g polohrubej múky; 100 g hrubej múky; Soľ; 2 žĺtky; Maslo na poleatie; 200 g mletého modrého maku; 2 lyžice práškového cukru.
- Postup prípravy: Uvarené zemiaky ošúpte, nechajte vychladiť a najemno postrúhajte. Pridajte obidva druhy múky a žĺtky, mierne osoľte a vypracujte cesto. Rozdeľte ho približne na 15 rovnakých častí. Vytvarujte z nich dlhšie šúľky, ktoré pokrájajte na rovnaké časti. Z každej časti na pomúčenej doske dlaňou vyšúľajte šúľanec. Postupne, asi v troch dávkach, ich vložte do vriacej osolenej vody a opatrne premiešajte. Keď šúľance asi po piatich minútach vyplávajú na povrch, vyberte ich sitkom alebo dierovanou varechou, polejte maslom a premiešajte. Posypte zmesou pomletého maku a práškového cukru.
Farmárkine šúľance
Tento recept vychádza z receptu farmárky Gabriely Čechovičovej a ponúka mierne obmenu v príprave cesta.
- Suroviny na farmárkine šúľance (5 porcií): 500 g zemiakov (uvarených v šupe); 2 štipky soli; 1 vajce; 140 g hrubej múky (alebo čo najmenej); Mletý modrý, biely alebo hnedý mak alebo mleté orechy, práškový cukor a maslo na podávanie.
- Postup prípravy: Vychladnuté zemiaky ošúpte, pomeľte na mäsovom mlynčeku alebo najemno nastrúhajte. Pridajte soľ, vajce, múku a vypracujte hladké cesto. Z cesta vytvarujte hrubší šúľok a nakrájajte ho na tenké plátky. V dlaniach z nich formujte šúľance a ukladajte ich na utierku alebo trochu pomúčenú dosku. Potom ich dajte variť do mierne osolenej vriacej vody, kým nevyplávajú. Uvarené šúľance vyberte dierkovanou naberačkou alebo cedidlom a nechajte odkvapkať. Ešte teplé ich posypte makom zmiešaným s cukrom a polejte rozpusteným maslom.
Špaldové šúľance s medom - zdravšia alternatíva
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu verziu tradičných šúľancov, sú ideálnou voľbou špaldové šúľance. Špaldová múka dodáva cestu jemne orieškovú chuť a je ľahšie stráviteľná.
- Suroviny na špaldové šúľance s medom (3 porcie): 300 g zemiakov; 120 g hladkej špaldovej múky; Štipka soli; 150 g mletého maku (alebo orechov); 2 lyžice masla; 2 lyžice medu.
- Postup prípravy: Zemiaky pomeľte alebo nastrúhajte. Pridajte múku a štipku soli a vypracujte cesto. Ak je lepivé, pridajte trocha múky. Cesto prekrojte na viac častí a z nich tvarujte valčeky. Tie nakrájajte na menšie šúľance. Vhoďte ich do vriacej mierne osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch (asi po piatich minútach) sceďte. Servírujte posypané makom, poliate rozpusteným maslom a medom.
Videorecept a ďalšie tipy
Pravé slovenské makové šúľance｜Komora slovenských gazdín
Videorecept ponúka tradičný postup ako na makové šúľance pripraviť zo zemiakov a maku s jednoduchým postupom a tipmi na dokonalé cesto.
Tvarohové šúľance - rýchlo, plné bielkovín
Tvarohové šúľance predstavujú ešte rýchlejšiu a bielkovinami nabitú alternatívu k tradičným zemiakovým šúľancom. Sú výbornou voľbou pre aktívnych ľudí.
- Suroviny na tvarohové šúľance: 250 g jemného tvarohu; 1 vajce; 200 g hladkej múky; Štipka soli; Na posypanie: 250 g hrudkovitého tvarohu; 2 lyžice masla; 1 lyžica práškového cukru; 1 vrecko vanilkového cukru.
- Postup prípravy: Všetky suroviny na cesto vymiesime na kompaktné cesto. Pomúčime si dosku a tvarujeme podľa chuti. Cesto nakrájajte na menšie kúsky, ušúľajte valčeky a tie prekrojte na šúľky. V mierne osolenej vriacej vode varte asi 8 minút, kým nevyplávajú na povrch. Sceďte a horúce šúľance premiešajte s rozpusteným maslom, tvarohom a cukrom.
Dobrá rada: Šúľance budú chutiť aj premiešané s makom a cukrom, alebo opečenou strúhankou. Tip: Z rovnakého cesta môžete pripraviť aj ovocné guľky, len ich varte o niečo dlhšie.
Tabuľka pomeru zemiakov a múky pre špaldové šúľance
Pri príprave šúľancov zo zvyšku varených zemiakov je dôležité dodržať správny pomer zemiakov a múky. Tu je orientačná tabuľka:
| Množstvo zemiakov (g) | Množstvo múky (g) | Približná hmotnosť porcie po uvarení (g) |
|---|---|---|
| 100 | 40 | cca 140 |
| 150 | 60 | cca 210 |
| 170 | 68 | cca 250 |
| 200 | 80 | cca 280 |
| 250 | 100 | cca 350 |
| 300 | 120 | cca 420 |
Na porciu pre dospelého člena domácnosti treba rátať približne so 170 g uvarených zemiakov. Po pridaní múky a uvarení šúľancov získate porciu s hmotnosťou okolo 250 g. Šúľance sú tradičná pochúťka, ktorá poteší malých aj veľkých. Vyberte si recept, ktorý vám najviac chutí a pripravte si túto obľúbenú dobrotu.
Špeciálne poznámky a variácie
V poslednom čase sa často používa špaldová múka, pretože celozrnná verzia dodáva jemne orieškovú chuť a môže byť zdravšou alternatívou. Pozor, špalda má iný druh lepku než pšenica, takže cesto býva iné a menej pevné. Cesto je možné pripravovať aj bez vajec, čo ocenia vegáni a ľudia s alergiou na vajcia.
Bonus na záver: Z rovnakého cesta môžete pripraviť aj ďalšie dobroty ako ovocné guľky či pirohy s náplňou z maku, slivkového lekváru alebo iných sladkých plniek. Cesto môže byť tiež základom pre lokše alebo slané varianty.