Jedna z najdelikátnejších zelenín má obmedzenú sezónu od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať, kým trvá. A najlepšiu špargľu pripravíte s týmito praktickými radami a jednoduchými receptami. Samozrejme, špargľu môžete kúpiť aj zaváranú, ale nič sa nevyrovná uvarenej čerstvej špargli. Táto kvitnúca trvalka rastúca v pobrežných oblastiach má mladé dužinaté výhonky, ktoré sa konzumujú ako zelenina.
Prečo grilovať špargľu a čo treba vedieť pred varením
Prečo grilovať špargľu? Grilovanie špargle je rýchly a jednoduchý spôsob, ako zvýrazniť jej prirodzenú chuť. Teplo z grilu jemne karamelizuje povrch špargle, čím vzniká lahodná kombinácia chrumkavosti a jemnosti. Okrem toho, grilovanie je zdravý spôsob prípravy, pretože si vyžaduje len minimálne množstvo tuku.
Príprava špargle na grilovanie: môžete použiť zelenú alebo bielu špargľu. Zelená má jemnejšiu chuť a je menej náročná na prípravu. Bielu špargľu je potrebné dôkladnejšie ošúpať a očistiť. Rozobranie koncov a odstránenie drevnatých častí je dôležité pre dosiahnutie jemnej textúry.
Ako vybrať a očistiť špargľu
- Zelená špargľa: má jemnejšiu chuť, nie je potrebné ju šúpať do celej spodnej časti; stačí jemné očistenie spodnej tretiny, drevnaté konce odstraňujeme.
- Biela špargľa: hrubšie výhonky s drevnatými koncami, odrezávame spodné konce a špargľu očistíme škrabkou celé od hlavičky nadol; hlavičku ponecháme nepoškodenú.
- Očistenú špargľu polejeme olejom, osoľíme a môžeme pridať čierne korenie alebo iné koreniny.
Očistenú špargľu je možné grilovať, opekať na panvici, alebo pripraviť v rúre. Grilovanie trvá približne 4-5 minút z každej strany, kým je špargľa mäkká a mierne opečená. Po upečení ju môžeme podávať s citrónovou šťavou a nastrúhaným syrom, napríklad parmezánom.
Grilovaná špargľa s karé a príloha
Tento recept kombinuje grilovanú špargľu s karé a doplnkami, ktoré zvýraznia jej chuť. Môže sa stať hlavným chodom alebo výbornou prílohou k mäsu.
Grilovaná špargľa s prosciuttom a pošírovaným vajíčkom
- Špargľu umyte, očistite a odkrojte spodné drevnaté časti. 3 ks špargle zabaľte do plátku prosciutta.
- Obalené kúsky špargle naukladajte na grilovaciu panvicu alebo kontaktný gril. Pokvapkajte olivovým olejom, posypte soľou a mletým čiernym korením. Grilujte 4-5 minút z každej strany.
- Pripravte pošírované vajíčka: v hrnci priveďte do varu 2 litre vody, do ktorej prilievame ocot a vytvoríme vír. Do stredu víru rozklepnite dve vajíčka a povaríme 3-4 minúty. Vytiahneme lyžicou.
- Na tanier uložte grilovanú špargľu s prosciuttom a navrch položte pošírované vajíčko. Môžete ozdobiť čerstvými bylinkami, napríklad bazalkou.
Omáčka k grilovanej špargli: do mixéra vložte olivový olej, citrónovú šťavu, cesnak, soľ, mleté čierne korenie, kapary a bazalkové listy. Rozmixujte do hladka a prelejte cez špargľu.
Tipy a triky pre grilovanie
- Pred grilovaním namočte drevené špajle do vody, aby sa nespálili.
- Grilujte na strednom ohni, aby sa špargľa neprepálila zvonku a zostala chrumkavá vo vnútri.
- Používajte kvalitný olivový olej a experimentujte s rôznymi syrovými či bylinkovými arómami.
Víno a špargľa
Špargľa sa výborne hodí k suchým šumivým, tichým bielym a ružovým vínam. Odporúča sa Sauvignon Blanc 2021 z rady EarthGarden Villa Maria ako doplnok ku grilovanej špargli s prosciuttom a pošírovaným vajíčkom, vďaka citrusovým tónom a herbálnosti.
Zdravotné a výživové poznámky o špargli
Špargľa obsahuje vitamíny A, C, E, K, kyselinu listovú, železo, draslík a vlákninu. Má nízky obsah kalórií, antioxidanty a protizápalové látky. Podporuje trávenie, imunitu a detoxikáciu organizmu. Bielu špargľu je potrebné kupovať zo silnými končekmi, ktoré sú vlhké a neoschnuté, a čerstvosť potvrdí pevná pružnosť stonky.
Rýchle recepty a postupy na sezónu
Najjednoduchší spôsob prípravy je poliať špargľu zlatožltou omáčkou zo žĺtkov a masla (holandská omáčka) - podávať čo najteplejšiu. Špargľu so syrom, slaninou alebo šunkou je možné upraviť aj ako bezmäsité jedlá či hlavné jedlá so špargľou a inými surovinami. Ak preferujete ľahké recepty, vyskúšajte pare alebo varenie v osolenej vode 5-8 minút podľa hrúbky stonky a následné dochutenie maslom alebo citrónom.
Záverečné poznámky o sezóne a skladovaní
Sezóna špargle na Slovensku zvyčajne trvá od konca marca do konca júna, s vrcholom v apríli a máji. Čerstvá špargľa vydrži v chladničke 2-5 dní, ideálne skladujte ako kyticu - stonky vo vode s hlavičkami nad vodou. Bielu špargľu je potrebné ošúpať a zelenú špargľu ľahko očistiť, prípravu uzatvárať krátko a s radosťou.