Špargľa je kráľovnou jarnej kuchyne a teraz je ten správny čas využiť ju naplno. Špargľa pochádza zo strednej Európy a východného Stredomoria, je súčasťou jedál už po stáročia a s príchodom jari má v kuchyni stále popredné miesto. Majú jemnú chuť, veľmi príjemnú štruktúru, keď sú dobre pripravené, a ľahkosť, s akou sa hodia do mnohých rôznych jedál, preto sa každú sezónu s takým úspechom vracajú.
Najlepšie základné techniky prípravy špargle
- Varenie krátko v pare alebo vo vode, aby si zelenina udržala textúru a jasnú farbu.
- Blanšírovanie pre zelenú aj bielu špargľu a následné okamžité ochladenie vo vode s ľadom.
- Odmietanie zbytku vody nad hranicu potrebného množstva, aby sa zachovala chuť špargle a vývaru.
- Špargľa na pare s ľahkou ochutenou omáčkou alebo s jednoduchým maslovým závinom na panvici.
1. Krémová špargľová polievka s ricottou a mandľami
Krémová jarná polievka s ricottou, špargľou a chrumkavými mandľami ťa dostane jemnosťou aj sviežosťou. Je to ľahký a výživný štart do dňa, ktorý zaberie len krátky čas na prípravu.
Postup (zhrnutie)
- Orestuj šalotku na masle do mäkka.
- Pridaj jemne nasekanú bielu špargľu a zalej vývarom.
- Var od 12-15 minút, rozmixuj do hladka, vmiešaj ricottu a dochuť.
- Na záver posyp mandľami a podávaj.
2. Frittata so zelenou špargľou a špenátom
Jednoduchá frittata so špargľou a špenátom je výborná na raňajky alebo do práce. Pripraviteľná rýchlo a ponúka výživný začiatok dňa.
3. Rizoto so zelenou špargľou a parmezánom
Klasické talianske krémové rizoto, ktoré je síce zložité na prvý pohľad, no výsledok stojí za to. Špargľa dodáva jemnú ružovú chuť a parmezán krémovo zvúbi rizoto do dokonalosti.
Postup (stručne)
- Na masle orestuj šalotku do mäkka a prisyp ryžu.
- Postupne prilievaj vývar a miešaj, až kým zrniečka nezmäknú a nie sú suché.
- Na posledné 3 minúty pridaj hlavičky špargle a na koniec vmiešaj parmezán. Dochuti podľa potreby.
4. Špargľa na masle s horčicou a zemiakovou prílohou
Špargľa na masle sa pripravuje na panvici s maslom, horčicou a trochou vývaru. Podávaj s varenými zemiakmi, ktoré sú najlepšie, keď sú uvarené v pare a nechajú sa zachovať vitamíny.
5. Jednoduchý obľúbený obed: Grilovaná špargľa s kuracím mäsom
Výborný tip na obed pre celú rodinu: grilované kuracie prsia so špargľovou omáčkou a bulgurom. Rýchle, chutné a zdravé.
6. Špargľová polievka s mušelínovou omáčkou
Omáčky na cestoviny - 14 receptov na mega lahodné omáčky inšpirujú aj k vytvoreniu zaujímavých kombinácií so špargľou a mušelínou. Mäsová tinktúra tu nie je potrebná; mušelínová omáčka dodá jemnú konzistenciu a lahodnú chuť.
7. Omáčka mousseline k špargli
Čo robiť so špargľou? Biela, zelená alebo fialová - podávajte ich so šľahačkovou omáčkou mousseline, ktorá dodá textúru a ľahkosť.
8. Špargľový quiche
Slaný koláč quiche so špargľou, vajíčkami a ďalšími prísadami je skvelý na obed. Lákavý recept pre tých, ktorí chcú jednoduché, no chutné jedlo s výraznou sezónnou zložkou.
9. Špargľa s citrónom a ricottou
Jednoduchá inšpirácia: špargľa s ricottou, citrónom a bazalkou - môžete ju použiť ako predkrm alebo ľahký obed s čerstvou zeleninou.
Tipy a poznámky pre výber a skladovanie
- Pri kúpe dávajte pozor na pevnosť a uzavreté špičky; zelená a biela špargľa by mala byť čerstvá a nepoškodená.
- Skladujte ju v zeleninovej časti chladničky, najlepšie s čo najmenším dotykom vody a v suchom prostredí.
- Najlepší čas na nákup je jar, aj keď špargľa môže byť konzervovaná aj neskôr.
- Pred varením odrežte konce a podľa potreby ju očistite; biela špargľa vyžaduje odstránenie šupiek.
Špargľa je výživná a nízkokalorická zelenina s obsahom vlákniny a vitamínu B9 (kyselina listová). Je vhodná do vyváženej stravy a výborne sa hodí do mäsitých aj bezmäsitých receptov. S textúrou a jemnou chuťou ľahko doplní cestoviny, polievky, rizotá či predkrmy.