Hoci je špargľa veľmi chutná a zdravá zelenina, Slováci ju konzumujú stále veľmi málo. Povieme vám, prečo ju zaradiť do jedálnička. Špargľa je zelenina náročná na pestovanie, preto je lepšou voľbou kúpiť ju rovno v obchode. Ide o mladé výhonky rastliny Asparagus, ktoré sú pre naše zdravie veľmi prospešné.
Prečo ju zaradiť do jedálnička a aké má účinky?
Táto zdravá zelenina má intenzívne protirakovinové účinky, posilňuje imunitný systém a detoxikuje organizmus. Špargľa obsahuje, napríklad vápnik, vlákninu, draslík, železo, sodík, meď, mangá, selén a dôležité vitamíny A, B, C, E a K. Takisto sa v nej nachádza obrovské množstvo kyseliny listovej, ktorú by mali konzumovať najmä tehotné ženy.
Obsah vitamínov a minerálov potvrdzuje, že špargľa je „zázrak prírody“ pre imunitu, trávenie a detoxikáciu organizmu. Obsah kyseliny listovej je zvlášť významný: jeden gram špargle obsahuje viac ako jeden mikrogram kyseliny listovej a už sto gramov pokryje odporúčanú dennú dávku tejto látky.
Prínosy špargle sú ďalej rozšírené o jej diuretické účinky, podporu metabolizmu, ochranu proti zápalom a pôsobenie ako afrodiziakum (vďaka vitamínom B6 a kyseline listovej, ktoré zvyšujú pocity vzrušenia). Zvýšeniu pôsobenia pohlavných hormónov napomáha aj vitamín E.
Nutričné hodnoty a výber správnej špargle
Špargľa obsahuje nízky počet kalórií a je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. V 100 g sa nachádza približne 20 kalórií, 0,1-0,2 g tuku, 3,9 g sacharidov, 2,1 g až 2,2 g bielkovín podľa odrody, s vysokým obsahom vitamínov A, C, E a K a minerálov ako draslík, železo, horčík či fosfor.
Nadštandardný obsah kyseliny listovej robí zo špargle kľúčovú potravinu pre tehotné ženy a podporuje zdravé bunky. Antioxidanty ako vitamíny E a C, glutatión, flavonoidy a polyfenoly z nej robia potravinu s protizápalovými, protirakovinovými a antioxidačnými účinkami.
Pri kúpe špargle je dôležité vyberať mladé tenké výhonky, ktoré obsahujú viac prospešných látok, a hlavičky by mali byť vždy uzavreté. U bielej špargle dávajte pozor na žltkastý alebo krémový nádych. Po zakúpení ju skladujte tak, že ju vyberiete z obalu a obalom ju zabalíte do navlhčenej utierky, čo predlžuje čerstvosť v chladničke.
Rozlíšenie medzi druhmi špargle: biela, zelená a fialová. Biela špargľa sa pestuje pod zemou a svetlo sa k nej nedostáva; zelená sa pestuje na svetle a má výraznejšiu chuť a viac antioxidantov; fialová obsahuje viac antokyánov a zaručuje výraznú farbu.
Ako pripraviť a variť špargľu
Pred varením špargľu očistite škrabkou na zemiaky od hlavičky smerom dole, hlavičku nešúpte. Pripravte vysoký hrniec a do vriacej osolenej vody vložte očistenú špargľu s hlavičkami smerom nahor. Varenie trvá približne 6-10 minút podľa hrúbky výhonkov; hrubšiu alebo staršiu špargľu varte 10-15 minút. Po uvarení môžete pôvodný vývar využiť v ďalších receptoch.
Špargľu tiež môžete piecť: očistenú rozložte na plech, pokvapkajte olivovým olejom, osolte a okoreňte čiernym korením, pečte do zlatista. Grilovanie trvá približne 5-7 minút pri strednej teplote. Špargľa je vynikajúca aj surová alebo ako súčasť šalátov, polievok, omeliet či cestovín.
Ako pestovať špargľu doma a kedy je sezóna
Špargľa sa pestuje zo semena, no úrody prichádzajú až v treťom roku pestovania. Pôda by mala byť ľahká, s dostatkom humusu a priepustná. Pre založenie šparl’oviska pripravíte pôdu dôkladne: do nej zapracujte maštaľný hnoj, draselnú soľ a síran amónny. Pôda by mala byť jemná a hĺbka výsadby 18-20 cm s vzdialenosťou riadku 30 cm. Na slnečnom stanovisku sa špargľa cíti najlepšie a vyžaduje pravidelnú zálievku v suchom a teplom počasí.
Sezóna špargle trvá približne od apríla do júna. Vzhľadom na krátku sezónu ju treba využiť naplno. Pri výbere odrôd môžete zvoliť bielu, zelenú alebo fialovú špargľu; každá má svoje špecifiká a výhody. Biela špargľa vyžaduje pri prihrňovaní pôdy tretí rok pestovania. Zelená špargľa sa pestuje na svetle a má intenzívnejšiu chuť. Fialová špargľa obsahuje viac antokyánov a je menej bežná na Slovensku.
Možné riziká a odporúčania
Aj keď je špargľa prospešná, niektorí ľudia by ju mali konzumovať s opatrnosťou: ľudia s dnou alebo obličkovými kameňmi by mali sledovať príjem a konzultovať s lekárom, nadmerná konzumácia môže zhoršiť niektoré stavy. Plynatosť a nepríjemný zápach moču po konzumácii sú bežné, avšak dočasné. Veľké množstvo špargle môže ovplyvniť účinky niektorých liekov, napríklad antikoagulancií alebo diuretík. Alergické reakcie môžu postihnúť osoby, ktoré sú alergické na rastliny z čeľade ľaliovitých. Špargľa je rýchlo sa kaziaca a nesprávne skladovanie môže viesť k plesniam.
Najlepšie je kupovať čerstvú a pružnú špargľu s pevnými stonkami a sviežimi koncami. Pri konzumácii si pripomeňte, že špargľa je bohatým zdrojom vitamínov a minerálov a má pozitívny vplyv na zdravie aj imunitu, pričom sezóna trvá len krátko, preto si ju užite dosýta.
Rýchle tipy a zhrnutie
- Najvhodnejšia je tenká špargľa s uzavretými hlavičkami a sviežimi koncami.
- Predĺžená čerstvosť po kúpe: zabaľte utierkou a skladujte v chlade.
- Variť ju stačí krátko, aby si zachovala chuť a živiny.
- Sezóna trvá približne od apríla do júna; vychutnajte si ju v rôznych úpravách.
Growing Asparagus Plant From Bare Root Time Lapse (65 Days)
Špargľa je chutná a zdravá zelenina, ktorú stojí za to zaradiť do jedálnička. Či už ju pripravíte grilovanú, v polievke alebo ako prílohu, jej prínosy pre zdravie sú významné. Navyše, ak si ju vypestujete sami, získate čerstvú a kvalitnú zeleninu priamo zo svojej záhrady.