Špargľové rizoto je veľmi jednoduché a zároveň veľmi chutné jedlo. Toto rizoto je jednoduché, ale napriek tomu plné chuti. Vegánsky recept na rizoto isto poteší aj nevegánov, ktorí majú pre zmenu chuť na niečo ľahšie a bezmäsité. Špargľa spolu s bielym vínom sa dokonalé dopĺňajú v tejto lahodnej, krémovej kombinácií. Stane sa aj vašim favoritom? Sme si istí, že áno!
Práve teraz, na jar si do rizota môžeme pridať zelenú špargľu. Špargľa je veľmi vďačná a ľahko sa s ňou pracuje. Takéto rizoto je sýte, veľmi chutné a hotové do pol hodiny, čo vždy poteší. Počas sezóny si ho môžete pripraviť s medvedím cesnakom, mimo sezóny pokojne použite lístky bazalky, kôpor či pažítku.
Prečo si vybrať špargľu?
Špargľa neobsahuje tuk, má minimum kalórií a je bohatým zdrojom vlákniny a vitamínov. Jej konzumácia nám znižuje hladinu cholesterolu, pomáha nám pri úprave krvného tlaku či dokonca má protizápalové účinky. Špargle právom patrí titul kráľovna zeleniny.
Recept na vegánske špargľové rizoto
Ako základ tohto rizota použijeme jazmínovú ryžu, ktorá ho neskutočne prevonia a dodá mu chuť, ktorá v kombinácii so špargľou a citrónom úžasne vynikne. Namiesto parmezánu, ktorý sa bežne v rizote používa si pomôžeme lahôdkovým droždím, ktoré rizotu dodá podobnú chuť ako parmezán.
Ingrediencie:
- 400 g arborio ryže
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1,5 l vody z varenej špargle
- 300 ml bieleho vína
- 500 g čerstvej špargle
- 100 g parmezánu (alebo lahôdkové droždie pre vegánsku verziu)
- 50 g masla (alebo rastlinný tuk pre vegánsku verziu)
- 150 g kozí syr (voliteľné)
- olivový olej
- soľ, korenie
Postup:
- V hlbokej panvici si rozpálime olivový olej, na ktorom opražíme cibuľu a cesnak.
- Pridáme ryžu, ktorú premiešame s cibuľkou, pokiaľ sa ryža neobalí olivovým olejom.
- Po troch minútach pridáme biele víno, ktoré necháme odpariť.
- Medzičasom si v hrnci, vo vode uvaríme špargľu. Vodu z nej, približne 1,5 litra budeme používať ako náš vývar, ktorým budeme podlievať rizoto.
- K ryži prilievame postupne po žufanke zo špargľového vývaru a neustále miešame. Vždy prilievame ďalšiu naberačku, až kým sa predchádzajúca nevstrebe do ryže.
- Celkový proces varenia je približne 25-30 minút. Ak si chceme do rizota pridať aj kúsky špargle, posledných 5 minút pred koncom je ideálny čas.
- Rizoto odstavíme z plameňa, pridáme maslo (alebo rastlinný tuk), nastrúhaný parmezán (alebo lahôdkové droždie) a dobre premiešame. Týmto postupom docielime krásnu krémovú konzistenciu. Dochutíme mletým čiernym korením.
- Na tanieri servírujeme so špargľovými hlavičkami a kozím syrom (ak používame).
Tip: Toto špargľové rizoto môžete podávať samostatne, alebo aj doplnené o kuracie mäso, kúsky tofu alebo o opečenú hlivu ustricovú.
Ďalšie varianty a tipy
Šparlľové rizoto s citrónom a medvedím cesnakom vám ulahodí úžasnou zmesou chutí a zdravých ingrediencií. Je nutrične hodnotné a pomerne nízkokalorické. Špargľové rizoto je veľmi jednoduché a zároveň veľmi chutné jedlo.
Špargľa je nízkokalorická a bohatá na vlákninu a vitamíny; obsahuje aj kyseliny listovú a minerály, ktoré sú prospešné pre zdravie. Pri kúpe špargle sa zamerajte na čerstvosť a pevnosť stoniek.
Pre ďalšie variácie môžete doplniť o bylinky podľa chuti alebo o sezónnu zeleninu. Ak chcete ešte bohatšiu chuť, môžete rizoto doplniť o viac špargľových hlavičiek alebo o zeleninový vývar namiesto vody.
Stanley Tucci Makes Asparagus Risotto | Tucci™ by GreenPan™ Exclusively at Williams Sonoma
Tajomstvo dokonalého špargľového rizota
Toto najlepšie špargľové rizoto vás určite nadchne. Ide o veľmi jednoduchý recept, ktorý obsahuje len zopár ingrediencií. Ak vám neušiel recept na talianske hubové rizoto, techniku už poznáte. Je potrebné znovu dodržať pomer medzi ryžou a vývarom. Netreba zabúdať na pravidelné miešanie a postupné pridávanie vývaru. Keď chcete vegetariánske rizoto so špargľou, nachystajte si zeleninový vývar. Ryža na rizoto nikdy neumývajte.
Príprava špargle a servírovanie
Špargľu si pripravíte tak, že z jednej strany odlomíte drevnaté konce a z druhej strany odrežete kvetnaté konce. Tie ale nevyhadzujte! Zelenú špargľu pripravíme tak, že odrežeme spodnú drevnatú časť, potom špargľu nakrájame na kúsky dlhé asi 2 cm. Hlavičky odložíme bokom na ozdobenie. Základ rizota vzniká na panvici so zmesou oleja a masla, ktoré orestujeme so šalotkou, pridáme ryžu a postupne zalejeme vývarom. Počas varenia pridávame špargľu až približne po 10 minútach, aby bola vhodne mäkká. Na záver primiešame maslo a parmezán (alebo droždie) pre krémovú konzistenciu, dochutíme solou a korením a podávame.
Špargľová sezóna a víno
Špargľa sa hodí k ľahkým bielym vínam. Bežne sa k rizotu spájajú vína s čerstvým ovocným profilom, napríklad Sauvignon Blanc. Pre verziu s lokálnym charakterom môžete vyskúšať aj vhodné rakúske biele vína ako Wiener Gemischter Satz, ktoré dodajú rizotu zaujímavú arómu a chuť.
