Máloco vyvolá v pamäti vzpomínky na dětství a vůni ohně tak jako český špekáček. Brzy to bude 130 let, co špekáček spatřil světlo světa na Zemské jubilejní výstavě v Praze. Ať už naložený v octu alebo opečený u podzimného ohňa, ten domácí z poctivých surovin bude chutnat nejlépe. Možno pre istotu rovnou pripravte dvojitou várku.
Čo potrebuješ a ako začať
- nejprve umeleme a poté ho osolíme a opepříme do ochucené masové směsi.
- trochu jí odebereme a na pánvičce nasucho osmažíme.
- naplníme do střívek a po každom špekáčku střívko zavážeme bavlněným provázkem.
- vložíme na 2-3 hodiny do udírny a následně povaříme 30 minut ve vode.
- špekáčky opět vložíme do udírny, abychom je usušili a zchladnout na čerstvém vzduchu.
Historické výhľady a osobné spomienky
Jeda, teraz som si spomenula, že raz sme boli dokonca v našej Selčianskej Doline, na chate ľudí, čo bývajú asi štyri domy od mojich rodičov. Vôbec som netušila, že kde v ten víkend ideme a keď sme zabočili do Seliec, skoro som odpadla. Detičky jedli natreté rožky odvčera, lebo Čupka, Šinský a Dinga mali v brušku, ako v izbičke. Bolo to na chate v Moštenici, tam som chodievala hádam najradšej. Vtedy sme už mali mobily, ale takú tú prvú generáciu, ktorá nevedela robiť fotky. Pospomínky na chaty a guláš zostávajú živé v každej generácii.
Guláš a opekacie špekačky ako spoločné momenty
Chcela som, že na tých chatách sme varili guláš … vždy, vždycúci. Opekali sa špekačky a ja som si opekala slaninu, lebo ja špekačky nemám rada. Potom jedol každý to, čo bolo. Všetko bolo spoločné. Každý niečo priniesol. Raz som, okrem iných vecí, priniesla vianočku a jahodový džem a mlieko a čokoládu a granko. Že urobím malým Čupkám a malým Šinským a malému Dingovi…
Ako variť špekačky vo vlastnej šťave
Pokiaľ ide o samotný recept na špekačky a omáčku, postup je nasledovný:
- špekačky môžete pokrájať tak, ako sa Vám páči. Mne sa páči prerezať ich pozdĺžne na polovice a chrbát im narezať čiarami.
- papriku očistíme od jadrinca a nakrájame na prúžky. Cibuľu nakrájame na rebrá a cesnak na plátky. Chilli papričku krájame na prúžky.
- rozohrejeme kastról a na sucho opečieme špekačky zo všetkých strán, vyberieme ich a dáme bokom.
- do kastróla dáme roztápať masť a hneď pridáme cukor a cibuľu.
- treba nechať cukor roztopiť, ale nenechať karamelizovať do tmavohneda, len do svetlozlata, spolu s cibuľou.
- pridáme pretlak, nasekaný cesnak, bobkový list, chilli papričku a prúžky červenej papriky.
- prehrieme a prilejeme vriacu vodu, ale len toľko, koľko sa zmestí do konzervičky po pretlaku, aby sme ju vypláchli.
- porestujeme minútku. Dáme lyžičku soli a lyžičku octu a vsypeme tymian.
- premiešame. Dochutíme. Ak je to potrebné, pridáme viac octu.
- zalejeme pivom a privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla.
- varíme približne 20 minút, aby sa omáčka zredukovala.
- po zredukovaní omáčky ju ešte raz ochutnáme, vsypeme majoránku, vymiešame a poukladáme do nej špekačky.
- znovu zakryjeme pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov, pečieme 15 minút.
- potom odokryjeme a necháme ešte 15-20 minút dopiec.
- po dopečení omáčka so špekačkami vyzerala fantasticky.
V prípade, že chceš rozšíriť jedálniček, môžeš skúsiť aj varianty ako:
- špekáčky na pive a kyslej kapuste,
- špekáčiky s kapustou a cuketou,
- utopence s kapustou a feferónkami,
- domáce lančmít a ďalšie nápady uvedené v materiáli.
Tipy z praxe a variácie
- Špekáčky môžu zostať v šťave aj dlhšie, napríklad 2-4 týždne, ak sú správne sterilizované a skladované v chlade.
- Pre extra chuť skúšaj rôzne druhy piva a doplnkov ako paradajkový pretlak, horčica, rajčinový pretlak alebo čerstvé bylinky.
- Pri pečení v rúre sa dá použiť aj nízka teplota a dlhší čas, aby šťava ostala a mäso bolo šťavnaté.
Často používané doplnky a doplnenia
Medzi obľúbené prílohy a úpravy patria:
- Lečo so špekáčikmi,
- špekáčky pečené na zelí,
- špekáčky na pive s kyslým kapustom,
- utopence s kapustou a feferónkami,
- kura na kapuste No.1 recept,
- špekáčiky vo falošnom guláši.
Ekonomika a kvalita surovín
Gurmán TIP: Pri výbere špekáčikov nejde len o to, kúpiť prvý balík. Chutné špekáčiky by mali obsahovať najmä dobré suroviny, s vysokým podielom mäsa a bez umelých prísad. Svetlo sveta špekáčky uzreli v roku 1891 v Prahe a ich kvalita býva daná aj tým, že sú oviazané povrázkom.
Bonusové poznámky
Kuracie mäso sa dá pripraviť na mnoho spôsobov: na pare, dusené, pečené, grilované. Dôležité je vybrať kvalitné vstupné suroviny a voliť zdravšie varianty, ako napríklad pečené kura s bylinkami alebo použitím teplovzdušnej fritézy pre zdravšiu alternatívu.
Ako variť: Slanina na sporáku
Špekáčky na pivě a kyselé kapustě sú klasika, no možnosti sú nekonečné. Vyskúšajte aj varianty so zeleninou, omáčkami a ďalšími prílohami podľa chuti.