Listový špenát je skvělou surovinou do kuchyne a ponúka množstvo možností, ako ho využiť. V článku nájdete návody na prípravu špenátových polievok, dusenie, zapekanie, aj využitie čerstvých aj mrazených listov v rýchlych receptoch, ktoré si môžete upraviť podľa sezóny a chuti.
Výber a príprava špenátu
Čerstvý špenát sa dá bežne kúpiť a jeho pestovanie je jednoduché. Ak sme si ho na záhradke zasadili už na jeseň, na jar sklítime pekné a mohutné listy. Čerstvý aj mrazený špenát je vhodné pred použitím dôkladne umyť a očistiť. Dbáme na čerstvosť - tmavozelené listy bez známok vädnutia, prípadne baby špenát s menšími listami pre šaláty. Pri väčších listoch odstraňujeme stonky, ktoré bývajú tvrdé.
Listy pred samotnou úpravou dobre opláchnite, zbavte nečistôt a zvyškov piesku. Na miske with studenou vodou ich prepláchnite a nechajte odkvapkať. Cibuľu nasekajte nadrobno a osmahnite na oleji do zlatista. Na zesklovatělú cibulu pridajte opláchnutý špenát a okamžite dochuťte soľou, korením a česnakom nakrájaným na plátky (prípadne použite aj česnek sušený). Pridajte špetku muškátového orieška a pár kvapiek citronovej šťavy podľa chuti. Špenátovú zmes prikryte a krátko poduste, kým špenát nezmäkne a zachová si farbu. Túto zmes môžete podávať ihneď, alebo ji doplniť smotanou (30 %) a krátko zohriať do zhustnutia.
Základné spôsoby úpravy špenátu
- Najčastejším spôsobom je krátke dusenie na strednom ohni s malým množstvom oleja a čerstvým cesnakom pre výraznú chuť.
- Na prílohu k mäsu, vajciam, zemiakom či rybám je ideálny dusený špenát.
- Špenát môžeme pridať do quiche, placiek, palaciniek alebo cestovín, čím mu dodáme jemnú zelenu farbu a výživný obsah.
Recepty so špenátom - pre čerstvú aj mrazenú formu
Príloha a polievky
- Klasický dusený špenát s cesnakom: v panvici rozohrejte olivový olej, pridajte pretlačený cesnak, krátko orestujte a pridajte špenát. Dusíme, kým nezvädne, pravidelne premiešavame. Dochutíme soľou, korením a na koniec štipkou muškátového orieška.
- Krémový špenát s parmezánom: v hrnci roztopte maslo, pridajte múku a pripravte zápražku, postupne prilievajte mlieko, miešajte, kým omáčka nezhustne. Pridajte špenát a strúhaný parmezán, premiešajte a dochuťte muškátovým orieškom.
- Príprava zo zmrazeného špenátu: pripravíme bledú zápražku, pridáme nasekaný zmrazený špenát, soľ, biele korenie a drvený cesnak. Miešame, kým sa zápražka so špenátom dobre nespojí, pridáme mlieko a varíme, kým sa špenát nerozpustí. Trvá to približne 15 minút.
Cestoviny a lasagne so špenátom
Najlepšou kombináciou je pridať špenát do cestovín s lososom a parmezánom alebo do lasagní so špenátom a bešamelom. Môžete použiť aj tekvicu či cuketu ako alternatívu. Pri varení cestovín a zapekaní s bešameľom získate bohatú a vyváženú chuť.
Špenát ako hlavná alebo príloha v moderných jedlách
Špenát môžeme použiť ako náplň do slaných závinov z listového cesta alebo do plněných palaciniek. Môže byť súčasťou vegánskych receptov, napríklad verzia lasagní bez mäsa. Pri pečení v plechu s ďalšími surovinami dosiahnete rýchlu prípravu a vyvážené jedlo pre rodinu.
Čerstvý špenát vs. špenát z mrazeného - čo je lepšie?
Čerstvý špenát je ideálny pre polievky a rýchle dusenie, z mrazeného špenátu pripravíte prívarky, placičky, rolády a podobné jedlá. V prípade špenátu do polievok či šalátov je čerstvý lepší, no mrazený poskytuje pohodlnú alternatívu v každom roku. Ak pripravujete väčšie množstvo pre štyroch ľudí, štandardne budete potrebovať približne 500 g čerstvého špenátu.
Nutričné hodnoty a benefity
Špenát je bohatý na vitamíny A, C, E, K a minerály ako železo, vápnik, horčík a draslík. Pravidelná konzumácia posilňuje imunitný systém a prispieva k zdraviu srdca. Všetky špenátové výživy sú koncentrované v 100 g špenátu: 2,9 g bielkovín, 99 mg vápnika, 2,7 mg železa, 28 mg vitamínu C a 23 kcal energie spolu s ďalšími vitamínmi a vlákninou.
Využitie čerstvého špenátu v rôznych formách
Špenát môžeme využiť na raňajky, obedy i večere. Smoothie so špenátom, čučoriedkami a banánom prináša chlorofyl a vitamíny. Pestré raňajkové nápady zahŕňajú nátierky z cíceru a hrášku s vajíčkami alebo prípravu frittaty v košíčkoch spolu so zeleninou. Na polievky môžeme pridať špenát spolu s jogurtom alebo mozzarellou pre jemnú chuť a krémovosť.
Recepty s čerstvým špenátom a recepty zo špenátového listového cesta
Vo všeobecnosti recepty so čerstvým špenátom zahrnujú šaláty a prídavky do slaného pečenia. Z čerstvého špenátu pripravíte aj šaláty len s olivovým olejom a ume octom, ideálne do krabičky na obed do práce. Čerstvý špenát sa dá využiť aj ako súčasť šalátových misiek, ktoré doplníte pečeným kuracím mäsom alebo rybou. Chlorofyl zo špenátu môže farbiť cestoviny na zeleno a dodávať im sviežu chuť.
Záver a tipy pre každodenné varenie
Špenát je nenápadná zelenina s veľkým potenciálom v kuchyni. Je vhodný ako príloha aj hlavná zložka v rámci rôznych jedál. Vďaka svojej výborne využiteľnosti môžete s ním pripraviť rýchle polievky, dusené jedlá, placičky, cestoviny, palacinky a mnoho ďalších receptov. Vyskúšajte ho v kombinácii s cesnakom, muškátovým orieškom a syrovými omáčkami pre plnú chuť a bohatú textúru.
Špenát môžete použiť hneď na niekoľko spôsobov - od duseného špenátu po krémové omáčky a ragú. Čerstvý alebo mrazený, vždy ponúka živiny a výbornú chuť pre vaše jedlá.