Mäkučké kúsky hovädzieho mäsa v bohatej omáčke s nadýchanou knedľou zo staršieho pečiva. Dokonalý obed. Nostalgický viedenský guláš je vždy dobrý nápad, hodí sa na všedný i sviatočný obed. Jeho základ tvorí cibuľa s hovädzím mäsom a veľa - veľa omáčky, ktorá sa zahusťuje zápražkou. A práve k tejto omáčke sa výborne hodí domáca knedľa. Príprava viedenského guláša je skutočne jednoduchá a kým udusíme mäso do mäkka, máme čas pripraviť si aj poctivú prílohu.
Viedenskí kuchári prejavili veľkú kreativitu a hustú variantu guláša ešte obohatili o opečený párok, sadené vajcia a navrch pridali knedle. Tajomstvom dobrého guláša je mäso. Najlepšie sa hodí hovädzia glejka, ktorá má vysoký obsah kolagénu a tuku. Pokiaľ sa také mäso varí dlho a pomaly, kolagén sa premení na želatínu, mäso bude jemné a omáčka hustá a chuťovo bohatá.
Recept na viedenský guláš
Chutný guláš je vždy dobrý nápad. Vyskúšajte aj naše recepty na ďalšie fantastické guláše. A hneď máte vyriešený perfektný obed pre celú rodinu. Vyskúšajte aj naše recepty na ďalšie fantastické guláše. A hneď máte vyriešený perfektný obed pre celú rodinu.
Ingrediencie:
- 1 kilogram hovädzie mäso (stehno, plece, krk, ...)
- 500 g cibuľa
- 5 lyžíc bravčová masť
- podľa chuti soľ
- 1 lyžica drvená rasca
- 1 lyžica mletá paprika
- 1 lyžica majorán
- 2 litre hovädzí vývar (bujón)
- 4 lyžice olej
- 4 lyžice hladká múka
Postup:
- V hrnci zahrejeme bravčovú masť a orestujeme na nej nadrobno nasekanú cibuľu. Cibuľu restujeme na strednom plameni, pomalšie a často ju miešame, kým nebude až tmavo hnedá a chrumkavá.
- Potom k cibuli pridáme na kocky pokrájané mäso, necháme ho zatiahnuť zo všetkých strán, osolíme a pridáme rascu, papriku a minútku premiešame. Prilejeme zhruba liter a pol vývaru, privedieme k varu a zakryté na miernom plameni varíme mäso do mäkka.
- V malej rajnici alebo na panvici zahrejeme olej, pridáme múku a restujeme hladkú zápražku do zlato-hneda. Do guláša dolejeme ešte zvyšný vývar, privedieme k varu, primiešame zápražku a majorán a prevaríme ešte 10 až 15 minút.
Do veľkého hrnca dáme rozhriať jednu lyžicu masti, do ktorej pridáme na kocky nakrájané hovädzie mäso. Mäso opečieme zo všetkých strán asi 5 - 10 minút pokiaľ nezhnedne. Opečené hovädzie odložíme na tanier a nakrájame si cibuľu na tenké polmesiačiky. Do hrnca pridáme ďalšiu lyžicu masti a pokrájanú cibuľu, ktorú za stáleho miešania sprudka opražíme 8-10 minút. K cibuli pridáme paradajkový pretlak, majorán, rascu a papriku. Len zľahka povaríme maximálne jednu minútu, aby paprika nezhorkla, a pridáme ocot a 1/4 litra vody. Do hrnca pridáme soľ, bobkový list a opečené hovädzie mäso so šťavou, ktorá nám z neho odkvapkala. Všetko zamiešame, prikryjeme hrniec pokrievkou a necháme na miernom ohni dusiť asi 3 hodiny. Guláš je teraz hotový, ale ak si ho chceme naozaj vychutnať vo viedenskom štýle, necháme ho vychladnúť a odležať v chladničke do druhého dňa. Nasledujúci deň ho znova ohrejeme. Nebojte sa ohrievať všetok guláš, aj keď viete, že ho nezjete. Zvyšok opäť nechajte schladnúť a uschovajte ho do ďalšieho dňa v chladničke. Opakované ohrievanie počas niekoľkých dní gulášu len prospeje.
Recept na karlovarskú knedľu
Jedna z najznámejších knedlí pomenovaná po českom, kúpeľnom meste vyzerá a chutí fantasticky. Perfektne sa bude hodiť k nášmu dnešnému gulášu. Ak ste karlovarskú knedľu ešte nikdy nerobili, nemáte sa čoho báť, jej príprava je detsky jednoduchá. Nebudete musieť ani miesiť cesto. Knedľa totiž pozostáva len zo staršieho bieleho pečiva, vajec a petržlenovej vňate.
Ingrediencie:
- 6 kus staršie rožky
- 200 ml mlieko
- 3 lyžice maslo
- 3 vajcia (M)
- za hrsť petržlenová vňať
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť, rožky nakrájame na malé kocky, vňať naekáme nadrobno, vajcia rozklepneme a z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Kocky najskôr krátko opečieme do zlato-hneda na suchom plechu (180ºC, 5 až 7 minút) a necháme ich vychladnúť. Kocky dáme do veľkej misy, prelejeme ich mliekom a necháme vsiaknuť. Medzitým žĺtky vymiešame s roztopeným maslom. K pečivu pridáme vňať, žĺtkovú zmes, soľ a korenie a všetko zľahka premiešame. Potom už len rovnako zľahka zapracujeme bielkový sneh.
- Tretinu zmesi nanesieme na potravinovú fóliu a jej pomalým rolovaním vytvarujeme podlhovastý valček, ktorý na pevno zabalíme do fólie ako salónku. Postup zopakujeme ešte 2x a tri knedle položíme na parák a paríme zhruba 25 minút. Knedle necháme krátko vychladiť, rozbalíme ich z fólie a krájame na kolieska.
TIP: Zabalenú knedľu môžeme uvariť aj vo vriacej vode - varíme zhruba 20 minút.
Rakúska kuchyňa a jej vplyv
Rakúska kuchyňa je veľmi podobná slovenskej kuchyni a má tiež hlboké tradície v bývalom Rakúsku-Uhorsku. Recepty a regionálne špeciality sú symbolom krajiny pôvodu. Prezrádzajú veľa o jej duši a otvorenosti voči iným kultúram. Využívajú sa predovšetkým miestne suroviny, výrobky, a čo najjednoduchšia úprava. Rakúska kuchyňa sa teda aj regionálne vymedzuje, napríklad tirolská, štajerská, korutánska kuchyňa a vyzdvihujú sa v nej krajové špeciality. Rakúsko je krajinou plnou kulinárskych originálov: od jedál, ako sú viedenský rezeň a marhuľové knedličky.
Mnohé recepty a jedlá, ktoré sa považujú za typicky rakúske, by nikdy nevznikli bez čulej interkultúrnej výmeny. Práve Rakúšania sú majstrami v spájaní najrôznejších kultúrnych vplyvov na svojich tanieroch. Napríklad slávny viedenský rezeň nepochádza pôvodne z Viedne, ale z Benátska, kde talianski kuchári už v 16. storočí vyprážali mäso v strúhanke z bieleho chleba. Podľa legendy sa rezeň dostal do Rakúska okolo roku 1857 s rakúskym poľným maršalom Radetzkym.
Nemenej známy tafelspitz - hovädzie mäso varené v polievke - má za sebou tiež napínavú históriu. Varenie mäsa namiesto pečenia je prastarý spôsob prípravy, no varenie výlučne hovädzieho mäsa bez ďalších surovín je rakúsky vynález z 15. storočia. Viedenčania vtedy uprednostňovali mäso maďarských vykŕmených volov.
Linecká torta, ktorá za svoje meno vďačí hlavnému mestu spolkovej krajiny Horné Rakúsko, je považovaná za prvý písomný recept na tortu na svete. O slávu a úspech tejto lahôdky sa zaslúžil Johann Konrad Vogel z nemeckého regiónu Stredné Fransko, ktorý začal v roku 1822 pracovať v Linci u vdovy po cukrárskom majstrovi Katherině Kreßovej.
Čokoládový koláč síce nevynašli vo Viedni, ale určite odtiaľ pochádza legendárna Sacherova torta, ktorú po prvýkrát v roku 1832 upiekol šikovný kuchársky učeň Franz Sacher.
Koncom 19. Rakúsko-uhorská monarchia pod krídlami svojej dvojhlavej orlice síce spájala mnohé národy, no pri výbere jedál uprednostňoval cisár František Jozef veľmi tradičné a regionálne pokrmy. Obľuboval jednoduché cesto z vajíčok, múky a mlieka s troškou cukru, z akého je napríklad nadýchaný cisársky trhanec. Kočišský guláš vďačí za svoj názov večne hladným kočišom slávnych viedenských konských záprahov. Za krehkú a lahodnú Esterházyho roštenku vďačíme tejto slávnej uhorskej dynastii magnátov, ktorí veľkoryso podporovali umenie a boli nielen úspešnými politikmi, ale aj uznávanými gurmánmi.
Polievka s krupicovými knedličkami je neodmysliteľnou súčasťou rakúskej kuchyne. Dôkaz toho, o čom seriózni jazykovedci ešte stále pochybujú, majú domáci rakúski gurmáni a milovníci talianskej kuchyne priamo na tanieri: ide o - nielen jazykovú - podobnosť medzi rakúskymi haluškami (nem. „Nockerl“) a talianskymi „gnocchi“ (vyslov: njoki). V obidvoch krajinách sa tieto malé kúsky cesta s obľubou pikantne dochucujú. Na príklade korutánskych plnených taštičiek (nem. „Kärntner Kasnudeln“) je možné „chutne“ vysvetliť, ako veľmi v Korutánsku v otázke chutí splývajú hranice medzi dnešným Rakúskom a jeho južnými susedmi. Predovšetkým v južnom Korutánsku sa taštičky totiž namiesto s roztopeným maslom pokvapkajú rozpustenou „sasakou“.
Super rýchla história Rakúska
