Chutné, veľmi jednoduché a rýchle jedlo. U nás doma tomu vravíme "slovenský špenát" :-) Človek ho pozná ešte z detstva, no možno každý trošku ináč. Táto zbierka receptov prináša nielen klasiku so smotanou, ale aj špenát bez smotany, krémové alternatívy a inšpirácie na rýchle obed či večeru bez zbytočného náhľadu na mliečne výrobky.
Základná klasika: slovenský špenát s mliekom a bez priemyselného zahusťovania
Na drobno nakrájanú cibuľu zosklovatíme na oleji. Následne pridáme postupne všetok špenát, trochu osolíme a necháme zakryté na menšom plameni, kým celkom nezmenší svoj objem a pustí si aj vlastnú šťavu. Ku špenátu nalejeme 2 dl vody, fakt nie veľa, lebo treba myslieť na to, že samotný špenát zahustí prívarok. Potom pridáme strúhaný cesnak, rascu (ja dávam 1 KL) a soľ. Takto necháme variť až do mäkka. Hotové rozmixujeme do hladka a prilejeme v 2 dl mlieka rozhabarkovanú múku. Napokon celé spolu ešte povaríme zo 10 minút. Prívarok je veľmi chutný. Podávať k nemu môžeme na tvrdo varené vajíčko, volské oko, alebo pečený párok atď. Veľmi chutný je len s chlebom, alebo aj s varenými zemiakmi, komu ako chutí. Prajem dobrú chuť!
Variácie a doplnky: pečený karfiol, palacinky a ďalšie nápady
Špenát s pečeným karfiolom: U nás doma bolo vždy zvykom jesť varený špenát so zemiakmi, čo sme ale v tomto prípade nahradili v rúre pečeným karfiolom, ktorý v kombinácii so špenátom vytvorí, ako sa u nás hovorí, „nebíčko v papuľke“. Karfiol si nakrájame na väčšie kusy, poukladáme na plech pokrytý pečiacim papierom, ochutíme a pečieme asi 25 minút na 180°C dozlatova. V hrnci si do sklovita opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme mrazený špenát, dve lyžice čistej vody, hrniec zakryjeme pokrievkou a za občasného premiešania necháme špenát roztopiť. Hrniec s roztopeným špenátom dáme dole z plameňa a rozmixujeme tyčovým mixérom do hladka. Vrátime na sporák, dochutíme a dobre premiešame. Posypeme psylliom a varíme ďalej 5 minút do zhustnutia.
Sladký špenát (detská verzia): recept sladšej verzie sa príliš nelíši od normálneho špenátu. Pridáme jednu až jednu a pol lyžice kryštálového cukru a karamelizovaný cukor pre karamelovú stopu. Po uvarení pridajte maslo pre jemnosť. Táto verzia je vhodná ako detský variant alebo ako sladký doplnok k iným jedlám.
Špenátová polievka s mliekom: Ak máte chuť na špenátovú polievku, stačí hotový „normálny“ špenát jednoducho rozriediť asi pollitrom mlieka. Aby to dostalo polievkovitejšiu chuť, môžete do nej na koniec pridať do červena opraženú cibuľku.
Rýchle a výživné verzie bez smotany
Vegánsky špenát: Vynechajte vajce a maslo, použite rastlinný olej a pridajte trochu rastlinnej smotany alebo kokosového mlieka pre jemnosť. Extra krémový špenát sa dá dosiahnuť aj bez smotany - mandľová múka a voda z cestovín držia konzistenciu bez potreby mlieka či smotany.
Ten istý základ v novom svetle: špenátový prívarok s mascarpone
Mascarpone je hustejšie a krémovejšie, mäkšie a sladšej chuti, čím zjemňuje zemitosť špenátu. Postup: na masle dosklovita orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme zemiak, zalejeme vodou a rozvaríme. Pridáme rozmrazený špenát, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom, rozmixujeme dohladka a na záver vmiešame mascarpone. Podávame s vajíčkom a zemiakmi alebo s chlebom.
Nutričné hodnoty a výhody špenátu
Špenát patrí medzi najvýživnejšie druhy listovej zeleniny a je bohatý na železo, vitamín K, horčík, draslík a vitamín C. Vďaka tomu podporuje zdravie krvi, kostí, imunity aj svalov. Varený alebo mixovaný špenát umožňuje telu lepšie vstrebávať niektoré živiny, ako napríklad beta-karotén. Vláknina v špenáte zlepšuje peristaltiku čriev a pomáha predchádzať zápche.
Ako pracovať so špenátom bez smotany: tipy a triky
10 najväčších zdravotných výhod konzumácie špenátu, čerstvý vs. mrazený: mrazený špenát býva praktický a dostupný po celý rok, s minimálnou potrebou ďalšej prípravy. Čerstvý špenát má síce vyšší obsah vitamínov, ale vydrží kratšie a vyžaduje dôkladnú prípravu. Pri tepelnej úprave špenátu platí: začnite cibuľou na masle alebo ghí, pridajte cesnak podľa chuti, dochuťte soľou, korením a prípadne muškátovým orieškom. Ak chcete krémovejší efekt bez smotany, rozmixujte a pridajte maslo alebo mascarpone podľa potreby.
Rýchly súhrn receptov a inšpirácií
- Klasický slovenský špenát s mliekom: cibuľa, špenát, cesnak, mlieko a hladká múka na zahustenie, podávame s pečeným alebo vareným prílohom.
- Špenát so pečeným karfiolom: karfiol v rúre, špenát na panvičke, rozmixovať do hladka a doplniť tekutím zvyškom.
- Sladký špenát: detská verzia so cukrom a karamelom podľa chuti.
- Špenátová polievka s mliekom: polievka zo špenátu s trochou mlieka.
- Vegánsky špenát: bez mlieka a vajec, s rastlinnou smotanou alebo kokosovým mliekom.
- Mascarpone verzia: extra krémový prívarok s mascarpone ako zjemňovacia zložka.
AKO PRIPRAVIŤ SMOTANOVÝ ŠPENÁT | #receptnasmotanovýšpenát | #smotanovýšpenát Južná Afrika
Doplnkové tipy a zaujímavosti
- Špenát sa na Slovensku pestuje od 17. storočia a v kuchyni sa používa stále.
- Varený alebo mixovaný špenát umožňuje lepšie vstrebávanie beta-karoténu.
- Prívarok je možné pripraviť aj vopred a skladovať v chladničke do 3 dní alebo ho zamraziť.
- Pre zaujímavosť: špenát je bohatý na vitamín A, C, K, železo, vlákninu a antioxidanty.
Záver bez oficiálneho záveru: stručný prehľad možností
Slovenský špenát bez smotany je nápaditý a rýchly, s možnosťou pridať mandľovú múku, ghee alebo mascarpone pre krémovosť bez tradičnej smotany. Tieto recepty ponúkajú jednoduchú chuť, výživovú hodnotu a mnoho variácií od detskej sladkej verzie po vegánske možnosti. Nech už zvolíte čokoľvek, špenát ostáva vynikajúcim zdrojom živín a jednoduchým riešením na každý deň.