Špenát je jedným z najpopulárnejších jedál, ktoré sa u nás pripravujú počas Zeleného štvrtka pred Veľkou nocou. Poznali ho už naše babičky a prababičky. Preslávila ho i rozprávka Pepek Námorník. Neobsahuje toľko železa, ako sa predpokladalo začiatkom 20. storočia, no obsahuje mnohé vitamíny, minerály a iné zdraviu prospešné látky. Môžeme z neho pripraviť rôzne šaláty, polievky, cestoviny, rolády. Prívarky sa robia rôzne, s cibuľou i bez, so sladkou či kyslou smotanou alebo mliekom, zahustené i nezahustené.
Príprava surovín a základných zložiek
Pripravíme si suroviny. Špenátový prívarok - Cibuľu očistíme a pokrájame nadrobno. Dáme ju do hrnca a pridáme olej. Za premiešavania smažíme do sklovita. K osmaženej cibuli pridáme múku a za stáleho miešania ešte chvíľu smažíme. Odložíme z plameňa a po častiach prilejeme mlieko. Rozmiešavame. Prilejeme smotanu. Poriadne rozmiešame. Pridáme mrazený špenát. Zakryjeme pokrievkou a dusíme na malom plameni. Počas dusenia premiešavame, aby sa zásmažka v špenáte neprilepila na dno hrnca a neprihorela. K udusenému špenátu pridáme očistený pretlačený cesnak, mletú papriku, mleté čierne korenie, zeleninové ochucovadlo a soľ. Premiešame a necháme minútu prevrieť.
Príprava zemiakov
Varené zemiaky - Zemiaky očistíme od šupy. Umyjeme. Pokrájame na osminky. Väčšie zemiaky prekrojíme na polovice a tie pokrájame na osminky. Zemiaky by mali byť približne rovnako veľké, aby sa naraz uvarili. Zemiaky dáme do hrnca, zalejeme vodou a varíme domäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Môžeme scediť cez pokrievku alebo sito do druhého hrnca a vývar použiť napríklad do polievky.
Volské oko a inštrukcie na servírovanie
Volské oko - Na panvici mierne rozohrejeme olej. Rozbijeme vajíčka a vylejeme ich po jednom na olej. Posypeme ich mletou paprikou, mletým čiernym korením a vegetou. Väčší počet vajíčok pečieme na menšom plameni dlhšiu dobu. Pri veľkom plameni by zdola prihoreli a hore by boli surové. Servírujeme - Na tanier uložíme zemiaky. Pridáme k nim špenát. Na špenát položíme volské oko. Ošúpané zemiaky nakrájame na malé kocky. Posypeme ich strúhankou, škrobom a mletou paprikou. Premiešame a rozmiestnime na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C približne 20 minút. Potom pokropíme olejom, premiešame a vložíme ešte na 5 - 10 minút do rúry.
Dobiehanie chuťou a vrstvenie zemiakovo-špenátového plátu
V hrnci na oleji opečieme nasekanú cibuľu. Po 5 minútach ochutíme nakrájaným cesnakom a štipkou mletého korenia. Pridáme pokrájané listy špenátu a miešame, kým sa objem špenátu zredukuje približne na tretinu. Potom prikryjeme pokrývkou a dusíme 8 - 10 minút. Krémový špenát servírujeme vo forme hustejšieho prívarku s porciou zemiakov a opečeným alebo na mäkko uvareným vajíčkom.
Prepláchnuté špenátové listy sparíme asi 4 minúty v hrnci alebo sitku. a dochutíme roztlačeným cesnakom. Ak sú listy príliš veľké, nakrájame ich na menšie kúsky. Nakrájame na kolieska. Polovicu z nich poukladáme do vymastenej a vysypanej zapekacej misy. Navrstvíme ochutené špenátové listy, nakrájané paradajky, na kocky nakrájanú šunku a posypeme mletým korením. Navrch poukladáme zvyšné kolieska zemiakov. Vajcia rozmiešame so smotanou, pridáme trocha soli a zmes nalejeme na zemiaky. Prikryjeme alobalom a v rúre vyhriatej na 190 °C zapekáme asi 20 minút. Potom odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút, kým zemiaky na povrchu nie sú chrumkavé.
Špenátový prívarok |HD
Celý jedálenský blok sa dá využiť ako vrstvený prívarkový obed alebo večera, kde sa špenát kombinuje so zemiakmi, vajcami a volským okom pre vyváženú chuť aj výživové vlastnosti.