Hľadáte recept, ktorý ohromí nielen chuťou, ale aj vzhľadom? Špenátová slnečnica je ideálnou voľbou. Tento koláč je vizuálne atraktívny a zároveň plný zdravých ingrediencií. Na pohľad to vyzerá veľmi zložito, ale skutočne len na pohľad, pretože recept je veľmi jednoduchý a koláčik chutný.
Špenát, táto nenápadná zelená listová zelenina, je pokladnicou vitamínov a minerálov. Či už čerstvý, mrazený, alebo v podobe pretlaku, špenát má v kuchyni široké využitie. Čerstvý špenát je plný vitamínov a minerálov. Špenát je bohatý na vitamíny A a skupiny B, vlákninu, bielkoviny a minerálne látky.
Príprava cesta
Z hladkej múky, olivového oleja, vína a soli vypracujeme hladké cesto. Všetky suroviny na cesto zmiešame. Ak sa nám zdá cesto tuhé, môžeme ho zriediť vodou. Ak sa nám zdá cesto suché a nespája sa, môžeme pridať vodu, ale opatrne po troškách. Z vlažného mlieka, rozdrobeného droždia a štipky cukru si pripravíme kvások. Kvások zmiešame s ostatnými surovinami a vypracujeme cesto, ktoré necháme pol hodinku podkysnúť. Všetky ingrediencie na cesto zmiešame, kým nám nevznikne cesto. Zakryjeme cesto fóliou.
Cesto si rozdelíme na dve polovice, jedna o máličko väčšia ( tá bude prekrývať spodnú časť ) a vyvaľkáme do kruhu obidve. Oba vyválíme na dva kruhy o priemere cca 30cm. Z cesta si vyvaľkáme dva kruhy o priemere cca 30cm. Těsto rozdělíme na dvě poloviny a z každé vyválíme kruh asi 30 cm. Cesto si orežeme do kruhu a konce potlačíme vidličkou. Cesto si orežeme do kruhu a konce potlačíme vidličkou.
Príprava plnky
Najskôr pripravíme plnku tak, že riadne vymiešame všetky jej prísady a odložíme bokom. Dôležité je zo špenátu vytlačiť vodu po jeho rozmrazení, pretože plnka by bola vodnatá a vytekala by z cesta. Pripravíme si plnku tak, že zmixujeme mladý špenát, syr feta a trošku cesnaku. Ak chceme použiť mrazený špenát, zbavíme ho aspoň čiastočne vody. Na pánvi na oleji zesklovatíme cibuli, přidáme špenát a necháme podusit, dokud se neodpaří tekutina. Ak použijete čerstvý špenát, tak si ho nakrájajte na menšie kúsky. Podusíme si ho aspoň 5-10 minút. Pridáme do špenátu syr ricotta, vajíčko, parmezán, soľ a čierne korenie. Na plnku zmiešame špenát s oboma syrmi, pridáme nakrájaný medvedí cesnak, osolíme, okoreníme a pridáme vajce. Na pánvi na oleji zesklovatíme cibuli, přidáme špenát a necháme podusit, dokud se neodpaří tekutina. Ak použijete čerstvý špenát, nakrájajte ho na menšie kúsky. Podusíme si ho aspoň 5-10 minút. Pridáme do špenátu syr ricotta, vajíčko, parmezán, soľ a čierne korenie.
Tvarovanie a pečenie
Na spodní plát naneseme náplň tak, že v prostředku uděláme kopeček, a zbytek naneseme v kruhu asi 2-3 cm od kraje. Na spodný plát naneseme náplň tak, že v prostředku uděláme kopeček, a zbytek naneseme v kruhu asi 2-3 cm od kraje. Na jeden kruh dáme náplň zo špenátu, ricotty, vejce a parmezánu (dochutíme solí a pepřem). Náplň rozdělíme na dvě časti z jedné uděláme kulatou hromádku uprostřed a z druhé časti uděláme kruh dokola a to cca 3cm od hromádky první části náplně. Na pekáč dáme papier na pečenie a 1 plát cesta, do stredu uložíme kôpku plnky a zo zvyšnej plnky vytvoríme venček po okraji cesta tak, aby sa plnky nespojili. Na spodný plát naneseme náplň tak, že v prostriedku urobíme kôpku a zvyšok nanesieme v kruhu asi 2-3 cm od kraja.
Prekryjeme druhým plátom cesta, stred pritlačíme a zaťažíme miskou. Celé prekryjeme druhým kruhom těsta. Těsto přimáčkneme okolo hromádky miskou nebo větším hrnkem, aby se těsta spojila a konce pomačkáme k sobě vidličkou, aby vznikly rýhy. Cesto medzi plnkou potrieme vajíčkom a priložíme vrchné cesto, ktorého stred zaťažíme miskou tak, aby sa nám cesto pospájalo. Prikryjeme druhým plátom cesta, stred pritlačíme a zaťažíme miskou.
Poté nakrojíme nožem a to od hromádky (od hrany, kterou jsme udělali miskou okolo kupičky náplně). Krájíme po cca 5cm. Všechny tyto nakrojené kousky opatrně, aby jsme je neutrhli, postavíme na bok tak, aby byla vidět náplň. Misku dáme preč a vonkajší kruh narežeme ostrým nožom. Nakoniec zoberieme jednotlivé "lupienky", ktoré sme vytvorili nožíkom a pretočíme ich tak, aby rezná časť bola otočná na spodnú časť plechu a dohora. Okolo misky cesto narežeme a jednotlivé kúsky stočíme tak, aby vznikli lupene slnečnice. Okraje cesta odkrojíme a pritlačíme vidličkou. Okolo misky cesto narežeme a jednotlivé kúsky stočíme tak, aby vznikli lupene slnečnice.
Stred slnečnice potrieme rozšlehaným vajíčkom a posypeme slunečnicovými semínky. Potrieme vajíčkom a ozdobíme. Môžeme posypať sezamom, makom, slnečnicou a podobne. Fantázii sa medze nekladú. Koláč potrieme žĺtkom a stred posypeme sezamom.
Pečieme pri 180 stupňoch asi 30 -40 minút. Pečieme na 180 °C asi 30 až 40 minút. Pečieme v predhriatej rúre, kým cesto nie je zlatisté a plnka prepečená.
Ďalšie špenátové recepty
Špenátové Halušky: Zdravšia Verzia Obľúbenej Klasiky
Bryndzové halušky so slaninkou sú slovenskou klasikou. Ak si chcete túto dobrotu dopriať v zdravšej verzii, vyskúšajte špenátové halušky. Zmena pôvodnej receptúry spočíva v nahradení zemiakov a bielej múky špenátovým pretlakom a špaldovou múkou.
- Ingrediencie: Špenátový pretlak (mrazený špenát necháme rozmraziť a po rozmrazení z neho vylejeme prebytočnú vodu), špaldová múka (môže byť aj biela pšeničná múka), vajíčka, soľ, bryndza, acidofilné mlieko, opečená slaninka alebo opražená cibuľka (na ozdobu).
- Postup: Rozmrazený špenát zmiešajte s vajíčkami, múkou a pridajte malú čajovú lyžičku soli. Cesto musí byť hladké a veľmi husté. Vodu v hrnci mierne osoľte a priveďte k varu. Pomocou sitka na halušky preceďte do vody prvé skúšobné halušky a počkajte, kým vyplávajú na povrch. Keď halušky vyplávajú na povrch, počkajte pár minút a následne ich sceďte. Podávajte s bryndzou, do ktorej ste predtým na rozriedenie vmiešali trochu acidofilného mlieka.
Špenátové Lievance: Farebné a Zdravé Raňajky
Lievance sú obľúbeným jedlom pre svoju variabilitu. Ak chcete zafarbiť túto pochúťku, môžete si namiesto vody vymixovať napríklad špenát - dostanete zelenú farbu.
- Ingrediencie: Múka (môže byť aj topinamburová), voda (alebo špenátový pretlak), vajíčko (možno vynechať), soľ, kokosový tuk (na pečenie), zelenina (kápiu s paradajkou, cesnak, špenát, mini patizóniky, cuketa či tekvica).
- Postup: Všetky ingrediencie zmiešajte dokopy tak, aby ste dostali vláčne a husté cesto. Pri využívaní rozmixovanej zeleniny využívajte túto smoothie tekutinu opatrne, aby vám zbytočne nezriedila zmes. Po vymiešaní hladkého cesta ho nechajte pár minút postáť. Na rozpálenej panvici roztopte minimálne množstvo kokosového tuku. Ako odmerku na lievancové cesto používam naberačku na zmrzlinu. Opekajte z oboch strán do zlatista.
- Tip: Slané lievance môžete spojiť aj tvarohovou plnkou s pažítkou, alebo nátierkou. Na prílohu použite nakrájanú kápiu s paradajkou, preduste ich na olivovom oleji s cesnakom, špenátom a nakoniec do nich vhoďte prekrojené mini patizóniky. Ak ich nemáte, dobre padne k zmesi aj cuketa či tekvica.
Špenátové Palacinky: Inšpirácia od Jamieho Olivera
Radi skúšame nové recepty, farebné, netradičné a týmto sme sa inšpirovali u známeho šéfkuchára Jamieho Olivera. Čo tak špenátová palacinka s kúskami avokáda, vajíčkom, cottage cheese a pokvapkané čili omáčkou?
- Ingrediencie: Šálka múky, šálka mlieka, jedno celé vajíčko, soľ, korenie, avokádo, cherry paradajky, jarná cibuľka, lístky koriandra, baby špenát, cottage cheese (alebo tvaroh), čili omáčka.
- Postup: Rozkrojte avokádo na polovicu, vyberte kôstku a lyžičkou vyberte vnútornú dužinu. Tú nakrájajte na plátky. Odložte si trochu listov baby špenátu na ozdobenie, zvyšok pôjde do cesta. Zmiešajte šálku múky + šálku mlieka a jedno celé vajíčko. Osoľte a okoreňte. Pridajte baby špenát. Panvicu s nepriľnavým dnom rozohrejte, potrite olejom a dajte na stredný oheň. Nalejte palacinkového cesta a opekajte len z jednej strany asi 2 minúty.
- Ozdobovanie: Na každú palacinku dajte pár kúskov avokáda, rozkrojené cherry paradajky, jarnú cibuľku, lístky koriandra a pár lístkov baby špenátu. Pridajte cottage cheese (alebo tvaroh) a pokvapkajte čili omáčkou.