Spenená štrúdľa zo špenátu a lístkového cesta: rýchly a chutný recept s balkánskym nádychom

Špenátová štrúdľa z lístkového cesta je obľúbený pokrm, ktorý si môžete pripraviť ako rýchly obed, večeru alebo pohostenie pre návštevu. Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s výbornou chuťou, vďaka čomu je ideálny pre každého, kto hľadá chutné a nenáročné jedlo. Recept na rýchly obed alebo večeru. Nepíšem presne gramáž, lebo všetko môžete zamiešať podľa seba. Na dve štrúdle som použila 1 1/2 sáčku mrazeného špenátu, jeden celý balíček Fety a jednu celú kyslú smotanu. Jeho príprava je vhodná aj ako teambuildingová ochutnávka, keďže som ho prvýkrát jedla na teambuildingu a veľmi nám zachutil.

Čo je dobré vedieť o špenáte a Balkánskej inšpirácii

Asi si nemusíme hovoriť, že špenát je zdravý. Aj napriek omylu s desatinnou čiarkou, pri ktorom sa ukázalo, že zďaleka nemá toľko železa, ako nám od detstva všetci štepovali, no kyselina listová, vitamíny a minerály tiež nie sú na zahodenie. Balkánska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatstvom chutí. Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa, a je pre ňu charakteristické používanie rôznych druhov zeleniny, mäsa a mliečnych výrobkov. Špenátová štrúdľa môže byť inšpirovaná balkánskymi receptami, kde sa často používajú syry ako feta alebo balkánsky syr.

Ingrediencie a príprava plnky

Ingrediencie na dve štrúdle:

• 250 g lístkového cesta (najlepšie chladené, rovno rozvaľkané na pečiacom papieri)
• 1 ks vajce na potretie
• 1 ks syr feta na posypanie (alebo eidam)

Na plnku:

• 400 g mrazeného špenátu (alebo čerstvé špenátové listy)
• 150 g syra feta (alebo kozí syr, mozzarella)
• 3 ks strúčiky cesnaku
• 1 ks žĺtok (alebo celé vajíčko do plnky a časť z neho na potretie)
• 1 ks vegeta (podľa chuti)
• 1 ks olej (olivový olej)
• 1 ks mleté čierne korenie
• 1 ks soľ
• Smotana (trochu, na zjemnenie plnky)
• Sezamové alebo ľanové semienka na posypanie (voliteľné)

Postup prípravy plnky

Príprava špenátovej plnky: Ak používate mrazený špenát, nechajte ho povoliť. Čerstvé špenátové listy umyte, zbavte stopiek a nakrájajte na rezance. Cibuľku spolu s cesnakom opražíme na olivovom oleji. Oleja stačí málo, ja dávam cca 2 lyžice. Pridáme špenát. Ak máte mrazený, dajte ho najskôr rozmraziť, bude to potom rýchlejšie trvať. Keď sa špenát podusí a odparí sa šťava, pridáme koreniny, vegetu, môžete použiť rôzne bylinky. Fantázii sa medze nekladú, ale nezabudnite na muškátový oriešok, ktorý dodá špenátu tú správnu chuť! Pridáme Fetu, nakrájanú na malé kocky a necháme chvíľku zohrievať, aby sa pekne rozpustila. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a vegetou. Necháme vychladnúť a prebytočnú tekutinu vytlačíme. Po vychladnutí pridáme žĺtok (alebo celé vajíčko) a premiešame. Môžeme priliať aj trochu smotany na zjemnenie. Nechám vychladnúť a pridám: rozšľahané vajíčka, smotanu, strúhaný syr, soľ a korenie. Do smotany pridám prelisovaný cesnak a soľ.

Príprava lístkového cesta a plnenie

Príprava lístkového cesta: Rúru vyhrejeme na 200 stupňov. Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske. Na každý jeden kus dáme polovicu špenátovej zmesi, zrolujeme. Rozotrieme pripravenú špenátovú plnku na každý kus cesta a posypeme strúhaným syrom feta (alebo eidamom). Zrolujeme do tvaru štrúdle. Potrieme vajíčkom a posypeme sezamom alebo ľanovými semiačkami. Konce zahneme, popicháme vidličkou a dáme piecť do rúry. Pečieme pri teplote 190-200 °C približne 20-25 minút, kým povrch nie je zlatistý.

Tipy a varianty

• Vyber špenátu: čerstvý alebo mrazený. Ak používate mrazený, uistite sa, že ste z neho odstránili prebytočnú vodu.
• Obmena syra: namiesto fety môžete použiť kozí syr, mozzarellu alebo eidam.
• Dochutenie: plnku môžete dochutiť bylinkami a korením, napríklad muškátovým orieškom, cesnakom alebo petržlenovou či kôporovou vôňou.
• Chrumkavosť: pre extra chrumkavý povrch môžete štrúdľu potrieť roztopeným maslom.

Balkánska inšpirácia v praxi

Ako zlepšiť chuť a variácie: Balkánska kuchyňa často využíva feta syr a podobné syry, ktoré dodávajú štrúdle charakteristickú chuť. Albánsku kuchyňu ovplyvnili turecká, grécka a talianska kuchyňa, čo sa odráža aj v používaní korenín a byliniek. Recept je flexibilný: môžete pridať čerstvú uhorku na sviežu chuť a zjemniť plnku smotanou, alebo použiť aj žĺtok na zlepšenie konzistencie plnky.

Prípadové poznámky a variácie

Keďže som recept vyskúšala mnohokrát, môj poznámkový záznam zahŕňa aj poznámky z rodinného varenia: pečiem ho pravidelne na Zelený štvrtok, rodine veľmi chutí. Mám ho od priateľky, a pripomínajú mi, že kreslená rozprávka o Pepkovi námorníkovi symbolizuje silu zo špenátu, čo dodáva receptu nostalgickú chuť. Recept je vhodný ako ľahká večera, predkrm či „dobrotka“ ku káve, a zároveň ako rýchly obed alebo večera bez potreby presných gramáží.

Tabuľka: základné suroviny na jednu štrúdľu

tags: #spenatova #strudla #z #listkoveho #cesta