Pizza Nuova ponúka pesto zo špenátu, ktoré je tradične nazývané pesto verde a výborne sa hodí na cestoviny či rizoto. Okrem toho môžete pesto využiť aj na pizzu, do sendvičov a k dochucovaniu zálievok alebo krémových polievok. Vzniká z ľahko pripraviteľných surovín a domáci výsledok je často rýchlejší než klasické aglio e olio.
Ingrediencie na 8 porcií sú: 230 g čerstvého špenátu, 360 ml extra panenského olivového oleja, 40 g lúpanych mandlí, 35 g piniových semienok, 3 väčšie strúčky česneku, 90 g parmazánu a 90 g pecorina na dokončenie chuti, soľ podľa potreby (cca 15 g).
Postup a tipy na prípravu
Všetky suroviny okrem špenátu smiešajte s olivovým olejom a rozmixujte dohladka. Pridajte špenát a znovu rozmixujte do krémovej textúry. Je ešte zatepla vmiešajte s uvarenými cestovinami alebo rizotom. Ak vám ostane pesto, skladujte ho v lednici a spotrebujte do troch dní.
Špenát je bohatý na vitamíny A, C, E a K, na železo i antioxidanty. Lieskové oriešky dodávajú pestu jemnú orechovú chuť a príjemnú textúru; môžete ich neskôr krátko opražiť na suchej panvici. Parmezán dodáva slanú a umami chuť, pecorino zasa jemnú štipľavosť. Slnenicový olej slúži ako nosič chutí a zabezpečuje hladkú konzistenciu. Soľ a korenie dopĺňajú vyváženú chuť a nájdu si miesto v každom zložení.
Špenátové pesto pripravíte jednoducho: najprv rozmixujte špenát a cesnak, potom pridajte parmezán, mandľové plátky a soľ. Postupne prilievajte olej, až kým nedosiahnete želanú konzistenciu. Ak vám chýba čerstvý špenát, môžete použiť aj mrazený, ktorý najprv rozmrazíte a vyjačíte prebytočnú vodu.
Okrem cestovín môžete pesto použiť aj do zálievok, na pečenú zeleninu, na pizzu namiesto paradajkovej omáčky alebo ako základ na hrianky. Pesto sa výborne hodí do polievok a k pácovaniu mäsa. Pre zníženie tuku môžete jednu lyžicu oleja nahradiť vodou a podľa chuti pridať citrónové šťavy.
Špenátové pesto je súčasťou väčších receptov a môžete ho uviesť aj do e-booku plného rýchlych a zdravých jedál. Recept pochádza z knihy Rýchlo a fit, ktorý ponúka ľahké a výživné jedlá na každý deň. Ak si chcete domáci pest, môžete si ho pripraviť podľa nasledujúcich tipov a variácií.
Rýchle tipy a variácie
- Podľa chuti môžete vyskúšať rôzne orechy, napríklad vlašské alebo píniové, pre inú arómu.
- Pre vegetariánsku verziu vynechajte kura alebo doplňte tofu.
- Pre ľahšiu verziu cestovín použite cuketové „špagety“ alebo nízkokalorické cestoviny z tapioky.
- Ak chcete pestu skladovať, nad povrch ulievajte olivový olej, aby nevyschlo a nelúpalo sa.
- Pridajte trochu citrónovej šťavy na dochutenie a zvýraznenie farby.
Špenát obsahuje množstvo prospešných látok: vitamíny A, C, E, K, vitamíny skupiny B, množstvo železa, horčíka a zinku, ako aj omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Pri konzumácii treba brať do úvahy obsah kyseliny šťavelovej, ktorá môže ovplyvniť vstrebávanie vápnika. Špenát podporuje zdravie očí, srdca, a kosti a posilňuje imunitu.
Ako pripraviť cestoviny so špenátovým pestom
- Uvarte celozrnné cestoviny v osolenej vriacej vode podľa návodu na obale (typicky 12-15 minút).
- Ak chcete, pripravte kuracie prsia: očistite a nakrájajte na kocky, orestujte na 10 ml oleja približne 5 minút (toto je voliteľný krok).
- Rozmixujte špenát, lieskové orechy, zvyšok oleja a parmezán. Dochutťe soľou a korením a rozmixujte do hladka.
- Zmiešajte uvarené cestoviny s pestom a, podľa chuti, s restovaným kuracím mäsom.
Ďalšie využitia a variácie
Pesto môžete využiť aj ako základ pre pizzu, do polievok, na pečenú alebo grilovanú zeleninu, do dipov a nátierok. Môžete ho tiež podávať teplé na chleba alebo na hrianke s čerstvou zeleninou. Teplé hrianky s pestom sú skvelé a rýchle riešenie obedného menu.
Tip: vychutnajte si tento zelený základ v kombinácii s ďalšími prísadami, experimentujte a prispôsobte si recept podľa svojej chuti a domáceho zásobovania surovinami.