Ak máte radi špenát a hľadáte inšpiráciu na chutný a jednoduchý recept, slaný syrovo-špenátový koláč je skvelou voľbou. Tento koláč môžete servírovať ako hlavný chod či ako prílohu. Je jednoduchý, ale výsledok vás prekvapí. Existuje mnoho variácií, od Gréckej Spanakopity po francúzsky Quiche. Pripravte si tento obľúbený špenátový koláč a potešte svoje chuťové poháriky!
Spanakopita - tradičný grécky špenátový koláč
Spanakopita (Σπανακόπιτα) je tradičný grécky špenátový koláč, ktorý si získal popularitu po celom svete. Tento recept pochádza z Grécka. Milujem Grécko a grécku kuchyňu, preto pridávam recept na tento veľmi chutný koláč plný špenátu a syra feta na vrstvách cesta filo.
Filo (phyllo) je veľmi špecifický druh cesta veľmi podobný tomu nášmu ťahanému. Okrem tejto dobroty sa z neho v Grécku či Turecku zvyknú pripravovať napríklad aj známa baklava.
Ingrediencie: Cesto filo, špenát (sekaný alebo vcelku, nie pretlak), syr feta, vajcia, olivový olej, soľ, korenie.
Postup: Špenát dáme do hrnca a na miernom plameni necháme rozmraziť. Necháme úplne vychladnúť. Následne špenát poriadne vyžmýkame a preložíme do väčšej misy. K špenátu pridáme ostatné suroviny a dôkladne premiešame (môžeme aj rukami, aby sme rozbili syr feta).
Plech (35 x 25 cm) vyložíme jedným plátom lístkového cesta, na ktoré navrstvíme náplň. Prikryjeme druhým cestom, popicháme vidličkou, potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 40 minút.
Špenátový quiche
Quiche je slaný koláč, ktorý pôvodne pochádza z Nemecka. V súčasnej dobe je voľná variácia slaného koláča, ktorý môžete pripraviť dvoma spôsobmi: ako koláč (vhodný na raňajky alebo ako ľahký obed či večera) alebo v menšej verzii ako slaný finger food. Vyskúšajte špenátový quiche s kozím syrom.
Ingrediencie: Lístkové cesto, čerstvé špenátové listy, vajcia, syr Ricotta (alebo tvaroh), kozí syr, soľ, korenie.
Pečenie: Pečeme na 185 °C 30-35 minút, kým koláč nabudne a získa zlatistú farbu.
Ďalšie variácie špenátovo-syrového koláča
Existuje mnoho ďalších variácií a spôsobov, ako si pripraviť špenátovo-syrový koláč. Tu je niekoľko inšpirácií: špenátovo-syrová štrúdľa; špenátovo-bryndzové taštičky so slaninou; tvarohovo-syrový koláč so špenátom a paradajkami.
Tipy a triky
- Ak chcete koláč uľahčiť, použite kupované lístkové cesto. Na cesto rozložte špenát s jarnou cibuľkou a všetko posypte nastrúhaným syrom.
- Náplň je na jeden koláč. Urobíte ju z dvoch mrazených špenátov, ktoré necháte rozmraziť a na sitku odkvapkať, zmiešajte s 4 vajíčkami, a 4-6 roztlačenými strúčikmi cesnaku. K špenátu primiešajte 300-400 g feta syra nakrájaného na kocky a 200 g mozarely. Syry môžete meniť podľa toho, aké máte radi. Namiesto syra môžete pridať aj bryndzu.
- Ak robíte na plechu, použite 3-4 mrazené špenáty a tiež viac syra. Vykysnuté cesto rukami roztiahnite na plech, alebo rozdeľte na dve časti a dajte do okrúhlej formy. Druhú polovičku cesta môžete dať aj zamraziť. Pečte na teplote 180 °C.
- Spanakopita - originálny grécky špenátový koláč s fetou: jemná špenátovo-syrová plnka v mnohých listoch chrumkavého filo. Grécka kombinácia: špenát, kôpor, jarná cibuľka, feta a olivový olej. Mrazený úplne rozmraz a vyžmýkaj do sucha.
- Plnka má byť hustá. Do misy daj odkvapkaný špenát, fetu, ricottu (ak používaš), kôpor, krupicu/strúhanku, vajcia, korenie a prípadne muškát/citronovú kôru. Ochutnaj; soľ pridávaj opatrne (feta je slaná).
- Formu a filo: Plech jemne potri olejom. Rozohrej rúru na 180-185 °C horný/dolný ohrev. Spodok vyskladaj 5-6 plátmi fila, každý plát potri olejom/maslom; nechaj okraje prečnievať cez plech. Rozotri plnku rovnomerne po celom plechu. Zakry zvyšnými 5-6 plátmi fila, opäť každý potieraj. Prečnievajúce okraje zahni dovnútra a potri.
- Narezanie a pečenie: Povrch jemne narež na porcie (len vrchné vrstvy). Potri ešte tenkou vrstvou tuku a peč 45-55 min, kým je vrch hlboko zlatý a chrumkavý. Ak sa vrch rýchlo farbí, prikry ľahko fóliou. Oddych: Nechaj 20 min postáť mimo rúry, kôrka ostane chrumkavá a plnka sa ustáli.
Podávanie a variácie servírovania
- Podávaj vlažné alebo izbové. Skvelé s jogurtom alebo tzatziki, prípadne so šalátom (paradajka, uhorka, cibuľa, olivy). Na stôl citrónový klin a olivový olej.
- Často sa uvádzajú aj trojuholníkové alebo burek štýly: rezný pás filo, plnka, skladaj do trojuholníkov, peč 25-30 min.
FAQ a tipy na skladovanie
- Môžem použiť lístkové cesto? Dá sa, ale už to nie je spanakopita. Peč 200 °C 25-30 min.
- Mrazený špenát je OK? Áno, len ho úplne rozmraz a extrémne dobre vyžmýkaj.
- Ako skladovať a zohriať? 2 dni v chlade; oživ 8-10 min v rúre 180 °C.
Redakcia Varecha.sk, 26. Dnes sme pripravili niečo pre tých, ktorých netrápi averzia k špenátu. Tieto slané špenátové koláče zaženú hlad a výborne chutia. Ktorý si vyberiete?
Špenátový koláč (photorecept) - Foto: Amelie
Nezvyčajný špenátový koláč - trocha korenín môže prekvapiť. Zemiakovo-špenátové koláče - varianty s odlišnou základnou zložkou. Anketa: Robíte zo špenátu aj slaný koláč?
Instruktážne video pre prevádzky
Záver receptu
Kľúč je v práci s vlhkosťou a vrstvení. Keď je špenát suchý a filo poctivo potreté, dostaneš presne tú chrumkavú, vrstvenú spanakopitu, kvôli ktorej sa chodí do taverny.