Parené buchty sú sladkou spomienkou na detstvo a mnohé gazdinky majú svoj overený recept. V dnešnom článku sa spoľahlivo pretaví do jedného miesta všetko, čo potrebujete vedieť o príprave vláčneho cesta, jeho naplnení a sparovaní s klasickými aj netradičnými plnkami.
Základný postup cesta a kvások
V mlieku rozmiešame droždie, 1 lyžicu múky, 1 lyžicu cukru a na teplom mieste necháme vykysnúť kvások. Zvyšnú múku, cukor, soľ, maslo, vajíčka a kvások vymiešame na hladké a elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misky. Do preosiatej múky vo väčšej miske prilejeme vykysnutý kvások, pridáme vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vymiesime vláčne cesto. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie a naplnenie
Cesto na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru štvorca, ktorý rozrežeme na 4 časti. Do stredu každej pridáme slivkový lekvár. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a jemne vytvarujeme buchty. Cesto pokrájame na štvorčeky. Na každý štvorček dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta. Rohy štvorčekov spojíme, poriadne zlepíme prstami a rukami vytvarujeme buchtičky.
Parenie a starostlivosť o parný hrnec
Medzitým necháme v parnom hrnci zovrieť vodu. Naparovacie sitko potrieme olejom alebo maslom a položíme naň buchty. Aby sa buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou olejom alebo maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Do hrnca dáme zohriať smotanu. Žĺtky ručne vymiešame s cukrom. Keď zmes skoro vrie, stiahneme ju z ohňa a malé množstvo z nej prilejeme do žĺtkovej zmesi, aby sa vyrovnali teploty. Až potom žĺtkovú zmes primiešame do smotany. Na miernom ohni za stáleho miešania varíme do zhustnutia.
Variácie a tipy na chuť a textúru
Buchty na pare sú milovaná záležitosť. Najľúbivejšie sú odjakživa neplnené, alebo môžu byť naplnené čokoládou. Môžete uvariť dvojitú dávku a spraviť si parené buchty aj dukátové buchtičky, ktoré sú tiež mraziteľné. Parené buchty s lekvárom a čokoládou sú skvelé, no môžete do nich pridať aj čerstvé ovocie či tvaroh. Ak chcete jemnejšie cesto, vynechajte vajíčko, hoci väčšina receptov ho do cesta pridáva. Ak je cesta na začiatku mokrejšia, netreba sa báť - ďalej sa miesi, kým sa cesto nepolepšie od stien misky.
Praktické tipy z tradičných receptov
- Ak máme doma kuchynský robot, môžeme použiť hnetacie háky, no ručné miesenie zaručí správny pomer a jemnosť cesta.
- Cesto by po miesení malo oddeľovať od ruky a misky a byť lesklé.
- Pri naparovaní dávajte pozor, aby voda bola vždy v dose pare, a buchty neboli naspäť.
- Po uvarení buchty potrite rozpusteným maslom alebo olejom a posypte posýpkou alebo kakaom so cukrom.
- Na plnenie sú vhodné hustejšie plnky; do každého kolieska rozmeru 1 cm priemeru počítame 1 minútu parenia.
Variácie s lievito madre a špaldovou múkou
Máte-li lievito madre, môžeme pripraviť parené buchty podľa receptu: 150 g lievito madre, 500 g hrubej múky, 250 g mlieka, 1 vajce, 3 PL cukru, 1 ČL sladu, 3 PL oleja, štipku soli; postup klasický ako pri ostatných cestách s LM. Do hrnca dáme vodu a paríme 8 minút. Buchty ihneď po uvarení potrieme tukom. TIP: Vyskúšajte parené buchty so špaldovou múkou.
Parené buchty sú často doplnené makom, kakaom či orechmi a podávajú sa s roztopeným maslom. Môžu byť aj obľúbenou súčasťou domácej kuchyne na škole alebo na sviatočnom stole. Môžu sa aj zamraziť a po rozmrazení znovu napariť.
Rozšírené poznámky o kultúrnych rozdieloch a tradičnosti
Na nete sa parené buchty často označujú ako múčniková špecialita českej a viedenskej kuchyne; pravé viedenské parené buchty sa líšia veľkosťou a sú krížencom medzi našimi buchtičkami a dukátovými. Starenka bola majsterka v kuchyni a jej láska bola tajnou prísadou každej dávky.
Parené buchty so slivkovým lekvárom 😋 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Chceli by ste ešte viac variácií? Môžete skúsiť aj jahodové parené buchty alebo buchty s čokoládou, ktoré sú tiež veľmi obľúbené. Buchty na pare zaberú vždy, a to vďaka jednoduchej príprave a jemnej textúre cesta.
Záver zberného súboru poriadnych tipov
Parené buchty majú mnoho variant a každý kuchár môže vyskúšať svoje obľúbené plnky a druhy múky. Dbajte na to, aby cesto bolo vláčne a pružné, a aby ste pri parení dodržiavali správny čas a teplotu.