Lyra Chocolate získavajú tie najvyššie gurmánske ocenenia. Stojí za nimi tím slovenského, medzinárodne uznávaného chocolatiera Karola Stýbla. „Nie je dôležité mať titul, dôležité je mať rešpekt. Vidíme to všade v okolí, ako veľmi to chýba. Rešpekt k ľuďom, k prírode, k produktom, ktoré robíme,“ priznáva úprimne. Opýtali sme sa ho, čo považuje za tajomstvo úspechu, prečo čokoláda a nie káva a prezradil nám aj svoje crazy novinky…
Najväčší úspech a filozofia podnikania
Čo považujete za svoj najväčší úspech v podnikaní? Ťažko povedať. Ja som s podnikaním spokojný. Mám okolo seba ľudí, na ktorých sa viem spoľahnúť, ktorí nás podporujú a sú nám oporou. Je super aj po 13 rokoch sa ráno tešiť do práce, komunikovať s obchodnými partnermi v priateľskom duchu. Pred Kovidom prezenčne a teraz aspoň telefonicky komunikovať s partnermi a priateľmi po celom svete - podporovať sa, povzbudzovať…
„Nie je dôležité mať titul, dôležité je mať rešpekt. Vidíme to všade v okolí, ako veľmi to chýba. Rešpekt k ľuďom, k prírode, k produktom, ktoré robíme.“
Získali ste viacero celosvetovo uznávaných gastro ocenení. Len 7 ľudí na svete nosí titul Fino de Aroma Master Chef Chocolatier a vy ste jedným z nich… Título poteší, ale najmä zaväzuje. Považujem za dôležité sa vzdelávať a edukovať aj iných. Skúšať nové technológie, riešenia. Aj preto sa zúčastňujeme rôznych výskumov, testov, skúšok a konzultujeme tieto poznatky s inými čokoládovými a kakaovými spracovateľmi.
Nie je dôležité mať titul, dôležité je mať rešpekt. Vidíme to momentálne všade v okolí, ako veľmi to chýba. Rešpekt k ľuďom, k prírode, k produktom, ktoré robíme. Aj preto, že si uvedomujem, ako veľa sa dá o čokoláde ešte učiť, som ako jediný na Slovensku a Čechách absolvoval všetky ročníky jedinej akreditovanej degustátorskej univerzity na čokoládu (posledný ročník v Peru spojený s absolventskými degustátorskými skúškami).
Tree to bar a prínosy pre férový priemysel
Lyra je jedným z mála výrobcov v Európe, ktorý vyrábajú spôsobom tree - to - bar. LYRA síce už nie je jediný tree to bar výrobca - avšak považujeme tento spôsob výroby za podstatný. Na začiatok ešte dám na pravú mieru, že nie všetku čokoládu vyrábame tree to bar tu u nás na Slovensku. Máme dva modely výroby. Jeden je tree to bar - made in Slovakia - kedy si dovážame kakaové bôby a tu ich pretvárame na čokoládu, či iné kakaové produkty. Druhý model je tree to bar made in origin. To považujem aj za budúcnosť férového čokoládového priemyslu. Ak nájdeme partnera, ktorý vie aj spracovávať v mieste pôvodu kakaové bôby - aspoň upražiť / či vyrobiť aj kakaovú hmotu - tak je fér im dať možnosť spraviť pri spracovaní pridanú hodnotu.
Je dôležité byť už pri pestovaní. Lebo vieme, že sú 3 základné druhy kakaovníkov (forastero, criollo a trinitario), ale my ideme do hlbšej sféry a klonov kakaovníkov je globálne stovky možno až tisíce. Každý má inú chuť. A tak to je aj s kakaom - keď ste na plantáži - viete ovplyvniť, ktorý druh budete používať, ako bude fermentovaný, ako sušený. A tak viete ako bude vaša čokoláda chutiť.
Miesto pestovania a sociálny rozmer
Kakaovníky pestujete v Kolumbii a Ekvádore, prečo práve táto oblasť? V prvom rade je to kolíska kakaa - Kolumbia, Peru a Ekvádor. Zároveň tam rastie kakao, ktoré je suverénne top na svete. Zdravé vzťahy s partnermi nám umožňujú výskum a experimentovanie a zachovať dary prírody v kakau bez nadbytočného praženia, čo by znižovalo aj zdravotné benefity. Sociálny rozmer je súčasťou každého podnikania. Kolumbia je zázračná a rozmanitá krajina. Mnohé mi tam pripomínalo históriu farmárov, ktorí neboli doceňovaní. Preto realizujeme tri projekty: raňajky pre deti v škole, učenie ekonomickej gramotnosti mladých a farmárom predstavujeme moderné prístupy k pestovaniu (strihanie stromov, agroforestéri, výsadba).
Podpora mládeže a spolupráca so školami
Podporujete aj mladé slovenské talenty. Spolupracujete so Hotelovou akadémiou Ľudovíta Wintera v Piešťanoch. Workshops s deckami, krúžok práca s čokoládou a súťaž JUNIOR CHOCOLATIER. Víťazi spolupracujú s čokoládovou akadémiou a výstavami v Holandsku či Číne. Vykonávame workshopy a školu sme vždy podržali.
Inovácie: probiotiká a bezlecitínové receptúry
Študujete a testujete možnosti pridávať do čokolády probiotiká. Robíme výskum čokolády, ktorá obsahuje probiotiká, spolupracujeme so Slovenskou Poľnohospodárskou univerzitou a s Kórejským výrobcom probiotík. Klinické testy sú už za nami a postupne pripravujeme vedecky podložené výsledky.
Ocenenia, kvalita surovín a udržateľnosť
Great Taste Awards a Oprah Winfrey - v čom spočíva tajomstvo úspechu? Je to najmä ľudia v tíme, ktorí nás podporujú a motivujú. Vyzdvihujeme transparentnosť a kvalitu surovín; v Lyra sa všetko vyrába, váži a balí ručne. V surovinách nerobíme kompromisy; kvalitné kakao je základom a nepotrebujeme vysoké teploty na úpravu chuti. Získali sme desiatky ocenení a ocenenia nás tešia najviac pri pozitívnych odozvách zákazníkov.
Aj budova je udržateľnejšia vďaka fotovoltike. Pracujeme na efektívnom recyklovaní odpadov a vyvíjame side-products pre farmárov, ako sirupy z dužiny či obalové materiály z múky. To znižuje odpad a zvyšuje príjmy farmárov. Tri konkrétne ciele do konca roka 2026 zahŕňajú uvedenie nových produktov do Ameriky a rekultiváciu parku okolo výroby, rozšírenie portfólia vegan produktov a plány na novú výrobnú halu v Ivanke pri Nitre.
Novinky a aktuálne plány
Chystáme tri nové produkty: edícia crazy s prvou čokoládou so švajčiarskym mliekom a venezuelskými bôbami bez lecitínu; druhá verzia s mentolovým karamelom; a tretia novinka - veľká čokoláda z ruby kakaových bôbov. Nové priestory a lepšia komunikácia so zákazníkmi majú zlepšiť zážitok pri návšteve. Budúce mesiace prinášajú aj zdokumentované zmeny receptúr na bezmliečne varianty.
Kde sa stretnúť s Lyrou a koho odporúča
Portfólio dnes zahŕňa okolo 130 stálych produktov a približne 70 receptúr v privátnych značkách. Najviac sa šíria cez sieť predajní YEME, DM drogérie, Kukkónia, Slovnaft predajne a špecializované kaviarne. Horúcu čokoládu ponúkame aj v kníhkupectvách Panta Rhei a v kaviarňach. Najlepšie spolupráce sú s tými, ktorí chápem, čo naše produkty vyjadrujú. Proces výroby v Lyra je ručne vážený a balený; kvalita surovín je zásadná a transparentnosť je základom dôvery.
Z hľadiska bývalých skúseností sa Karol Spoluzakladateľ zoznamuje so zahraničím už od začiatku. Prvý zlom bol rok 2014, keď sme získali britské ocenenie Great Taste - čo rozšírilo vnímanie značky na domácich aj zahraničných trhoch. Spolupráca s Casa Luker v Kolumbii (od roku 2012) otvorila dvere k farmám, výskumu a kvalitným surovinám a neskôr prepojila naše firmy. Výroba vo vlastných priestoroch v Ivanke pri Nitre začala v roku 2014, čo umožnilo bezpečnosť, logistiku a otvorenie značkovej predajne.
Osobný pohľad a relax
V osobnom zázname má Karol siedmich súrodencov a 4 deti. Hovorí, že vášeň pre gastronomiu a skúsenosti z hotelovej školy ho pestujú v smerovaní značky. Relaxom je preňho práca s ľuďmi a čas strávený s deťmi, ktorí ho vždy rozptýlia od obchodných úvah. Ocenil tiež cestu do Grécka a skúsenosti zo zahraničia, ktoré formovali jeho pohľad na svet čokolády a podnikania.
Tri najkonkrétnejšie ciele do konca roka 2026 zahŕňajú uvedenie nových produktov do Ameriky a rekultiváciu Lyra Parku, budovanie nových priestorov a zlepšenie zákazníckych zážitkov. Ako by mal návštevník po ochutnaní Lyra čokolády cítiť dojem? „Chcel by som, aby ľudia cítili radosť z výrobku, dôveru v jeho pôvod a úroveň spracovania,“ povedal Karol.
