Kyslá kapusta, považovaná mnohými za neoddeliteľnú súčasť slovenskej kuchyne, sa už stáročia objavuje na našich stoloch. Šťava z kyslej kapusty, alebo kapustová „juška“, si získava čoraz väčšiu obľubu ako prirodzený spôsob na posilnenie imunity a zlepšenie činnosti tráviaceho systému.
Čo je šťava z kvasenej kapusty a ako vzniká
Šťava z kyslej kapusty vzniká výsledkom mliečneho kvasenia, počas ktorého baktérie mliečneho kvasenia premieňajú cukry obsiahnuté v kapuste na kyselinu mliečnu. Fermentácia je metabolický proces, pri ktorom sa uhľohydráty premieňajú na alkoholy a oxid uhličitý alebo na organické kyseliny. Tento proces vyžaduje prítomnosť zdroja sacharidov a kvasiniek, baktérií alebo oboch. Typ fermentácie, ktorý robí potraviny probiotickými, sa nazýva mliečna fermentácia.
Probiotiká a mliečne baktérie v šťave
Živé a aktívne probiotiká kyslej kapusty majú v prvom rade priaznivé účinky na zdravie tráviaceho traktu - a teda aj zvyšku tela. Po skonzumovaní potravín, ako je kyslá kapusta, sa tieto črevné chrobáčiky usídlia na výstelke a záhyboch črevných stien, kde komunikujú s mozgom prostredníctvom blúdivého nervu. Pôsobia tiež ako prvá obranná línia proti rôznym škodlivým baktériám alebo toxínom, ktoré sa dostávajú do tela.
Niekedy sa v kyslej kapuste nachádzajú baktérie rodu Lactobacillus, pričom ako prevládajúci kmeň sa často spomína Lactobacillus plantarum. Niektoré prospešné probiotické baktérie tvoria dlhotrvajúce kolónie v čreve.
Hlavné zdravotné prínosy šťavy z kyslej kapusty
-
Podpora tráviaceho systému
Jedným z hlavných dôvodov, prečo siahame po šťave z kyslej kapusty, je zlepšenie trávenia. Obsiahnuté baktérie mliečneho kvasenia podporujú obnovu črevnej flóry, čo môže zmierniť zápchu, nadúvanie a pocit ťažoby po jedle. Kyselina mliečna účinne detoxikuje hrubé črevo.
-
Posilnenie imunitného systému
Veľká časť imunitného systému žije v čreve a je riadená bakteriálnymi organizmami. Probiotiká v šťave stimulujú imunitu, pomáhajú produkovať T lymfocyty a zvyšujú aktivitu NK buniek („prirodzené zabíjačské bunky“), čo zvyšuje odolnosť voči infekciám.
-
Protizápalové účinky
Kyslá kapusta má silné protizápalové účinky, znižuje celkový zápal (v gastrointestinálnom trakte aj mimo neho) a môže znižovať riziko ochorení kĺbov a degeneratívnych zápalových ochorení.
-
Kardiovaskulárne zdravie
Šťava z kyslej kapusty môže pomáhať znižovať hladinu cholesterolu a má detoxikačný účinok na pečeň. Pomáha udržiavať zdravý krvný tlak, čo prispieva k zdravšiemu kardiovaskulárnemu systému.
-
Prevencia rakoviny
Kapusta obsahuje fytonutrienty vrátane izotiokyanátov a indolov; sulforafan zvyšuje produkciu enzýmov fázy II, ktoré pomáhajú bojovať proti poškodeniu voľnými radikálmi. Šťava je bohatá na fytonutrienty s protirakovinovými účinkami.
-
Podpora pri chudnutí
Vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému množstvu vlákniny môže šťava podporiť pocit sýtosti a spomaľovať premenu uhľohydrátov na tuky, čím prispieva k redukcii hmotnosti.
Ďalšie špecifické účinky
- Šťava obsahuje vitamíny skupiny B - predovšetkým B6, B3 a B5 - dôležité pre nervový systém a metabolizmus.
- Obsahuje vitamín C, vitamín K, vápnik, draslík, fosfor a stopové prvky ako horčík a zinok.
- Kyselina glutámová prítomná v šťave chráni bunky proti stresu a slúži ako zdroj energie pre rýchlo sa deliace bunky.
- Je užitočná pri obnove mikroflóry po antibiotickej liečbe a môže pomôcť pri liečbe hnačky či infekcií tráviaceho traktu, vrátane ochrany pred H. pylori.
- Má antioxidačné vlastnosti a môže prispievať k omladenej pokožke.
Výživové hodnoty a odporúčané dávkovanie
Priemerné výživové hodnoty v 100 ml šťavy z kyslej kapusty: Energetická hodnota: 60 kJ/(15 kcal); Tuky: 0,0 g; Sacharidy: 3,0 g (z toho cukry: 2,0 g); Bielkoviny: 0,6 g; Soľ: 0,7 g; Vitamín C: 8,0 mg = 10% NRV.
| Položka | Hodnota / 100 ml |
|---|---|
| Energia | 60 kJ / 15 kcal |
| Sacharidy | 3,0 g |
| Bielkoviny | 0,6 g |
| Soľ | 0,7 g |
| Vitamín C | 8,0 mg (10% NRV) |
Odporúčaná spotreba je približne jeden deciliter denne. Jedna dávka šťavy (približne 1,5 dcl denne) pred raňajkami môže zlepšiť pohyby čriev, pomôcť pri zápche a obnoviť rovnováhu mikroflóry po antibiotickej liečbe.
Ako a kedy piť šťavu z kyslej kapusty
Najlepšie účinky prináša pitie šťavy ráno, nalačno alebo tesne pred jedlom. Vtedy najúčinnejšie stimuluje vylučovanie tráviacich štiav a aktivuje činnosť čriev. Treba však pamätať, že ľudia s prekyslením žalúdka by sa mali vyhýbať pitiu nalačno a presunúť konzumáciu na čas po raňajkách. Odporúča sa piť šťavu pomaly, po malých dúškoch, aby nedošlo k podráždeniu žalúdka.
Možné nežiadúce účinky a opatrnosť
Aj keď má šťava mnoho pozitív, nie je vhodná pre každého. Ľudia s citlivým tráviacim systémom môžu pociťovať plynatosť, nadúvanie alebo žalúdočné kŕče, najmä ak ju zaradia vo väčšom množstve naraz. Pri nadmernom príjme sa môžu objaviť aj bolesti hlavy, začervenanie alebo svrbenie, čo môže naznačovať precitlivenosť na histamín. Jednou z najčastejších chýb je konzumácia príliš veľkého množstva šťavy na začiatku kúry - to môže viesť k hnačkám, nadúvaniu alebo bolesti brucha, najmä u citlivých osôb. Neodporúča sa viac ako 1,5 dcl denne.
Praktické rady a receptové tipy
Šťava je najúčinnejšia surová; varením stráca veľa vitamínu C. Ak vám prekáža jej kyslosť, môžete ju pridávať po troškách do smoothie alebo ju použiť ako dochucovadlo a dresing (napríklad jedno deci zmiešané s olejom, soľou a čiernym korením vymení citrónovú šťavu). Juška sa dá použiť pri varení polievok (napr. kyseľ), pri dusenom alebo pečenom mäse (podliatie šťavou) či pri príprave zapečených jedál. Pre zachovanie živých kultúr používajte nepasterizovanú domácu šťavu.
Komu je šťava obzvlášť prospešná
- Ľuďom so zhoršenou črevnou mikroflórou po antibiotikách.
- Osobám s opakujúcimi sa tráviacimi ťažkosťami, zápchou alebo nadúvaním.
- Vegánom a ľuďom s rizikom nedostatku vitamínov skupiny B.
- V období chrípkovej sezóny ako podpora imunity (vďaka vitamínu C a zinku).
Výroba a tradícia
Kyslá kapusta pochádza z východnej Európy a fermentácia je prastará technika uchovávania potravín. Kvasenie kapusty prebieha pri optimálnej teplote približne 20 °C a trvá niekoľko dní. Svoju činnosť začínajú baktérie mliečneho kvasenia; výsledkom sú prospešné bakteriálne kmene a elixír v podobe šťavy.
BIELA KAPUSTA DUSENÁ | Jednoduchý recept na dusenú kapustu ku kačke
Krátky tip na domácu šťavu
Najlepšie je kapustovú vodu z domácej kapusty, pretože obsahuje najviac živých kultúr. Kvasenú kapustu pred použitím nepremykajte, inak ju zbavíte množstva cenných látok. Pri varení jedál s kapustou nestrácajte účinnosť dlhým varením (nevarte dlhšie ako 25 minút).
Kvasená kapusta a jej šťava nie sú len tradičným pokrmom, ale aj výnimočným prírodným liekom. Ich pravidelná konzumácia môže výrazne prispieť k zlepšeniu celkového zdravia, nálady a vitality.