Bravčové mäso patrí v slovenskej kuchyni k najobľúbenejším. Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ho pripraviť, a jedným z najchutnejších je bravčové mäso na smotane so šampiňónmi. V tomto článku nájdete overené recepty, tipy a triky, ako pripraviť dokonalé bravčové mäso na smotane, ktoré sa bude rozplývať na jazyku. Či už hľadáte rýchly a jednoduchý recept na všedný deň, alebo sofistikovanejšie jedlo pre špeciálnu príležitosť, bravčové mäso so šampiňónmi vás určite nesklame.
Výber kvalitného mäsa
Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať kvalitné bravčové mäso. Medzi najvhodnejšie časti patrí:
- Bravčová panenka: Je to najkvalitnejšie a najjemnejšie bravčové mäso. Príprava bravčovej panenky nie je náročná a zvládne ju takmer každý. Ak chcete vykúzliť šťavnaté a jemné mäsko ako z michelinských reštaurácií, vyskúšajte overené rady profesionálov. Bude sa rozpadávať na jazyku v každom súste.
- Bravčové karé: Patrí medzi tie najkvalitnejšie druhy bravčového mäsa s nízkym obsahom tuku. Je vhodné na pečenie, ale aj na dusenie, minútky a vyprážanie. Na grilovanie nie je veľmi vhodné, lebo sa vysuší. Dôležitý je čas i teplota tepelnej úpravy.
- Bravčové stehno: Je ideálne na dusenie a pečenie. Plátok duseného bravčového stehna, prešpikovaný slaninou, párkom, kyslou uhorkou a preliaty krémovou omáčkou, určite poteší chuťové poháriky nejedného mäsožrúta.
- Bravčové pliecko: Pre jednoduchý recept - bravčové na mrkve sa mi najviac osvedčilo bravčové plece. Je dostatočne šťavnaté, ale nie príliš tučné a je z neho výborný výpek.
Pre recepty s bravčovým mäsom a šampiňónmi sa hodí pliecko, karé, stehno, prípadne aj bravčové kocky.
Jediný recept na bravčovú panenku, ktorý budete potrebovať
Bravčová panenka, nazývaná tiež bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Na tele zvieraťa sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané. Panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť. Mäso môžete aj výraznejšie dochutiť. Pri krájaní šťavnatej bravčovej panenky je ostrý nôž kľúčový - mäso sa neláme, nestráca šťavu a rezy sú krásne hladké.
Príprava bravčovej panenky - krok za krokom
Ak sa rozhodnete pre bravčovú panenku, tu je postup, ako ju pripraviť tak, aby bola vždy šťavnatá a mäkkučká:
- Rozmrazovanie: Ak budete pripravovať bravčovú panenku odloženú v mrazničke, aspoň 12 hodín vopred ju z mrazničky vyberte a nechajte svojvoľne rozmŕzať pri izbovej teplote.
- Predpríprava: Ak ste panenku do mrazničky uskladňovali vy, pravdepodobne ste mäso pred zabalením dôkladne umyli. Mäso už teraz neumývajte. Prijalo by nadbytočnú vodu. Hodinu až dve pred samotnou prípravou musí mať panenka izbovú teplotu. Mäso nesmie byť studené.
- Očistenie a ochutenie: Bravčovú panenku očistite od povrchových blán a tuku. Aby si mäso zachovalo prirodzenú šťavnatosť, nechajte panenku v celku. Celú panenku potrite olivovým olejom a roztlačeným cesnakom. Čierne korenie rozmliaždite na menšie kúsky, zmiešajte so soľou a touto zmesou potrite celý povrch. Nakorenenú panenku nechajte ešte hodinu postáť pri izbovej teplote.
- Opečenie: Rúru zohrejte na teplotu 200 stupňov. Na rozpálenej panvici asi pol minúty z každej strany bravčovú panenku opečte dozlatista. Dokopy asi 2-3 minútky. Nepečte ju dlhšie. Opečenie slúži len na povrchové „zatiahnutie“, ktoré uchová vnútornú šťavnatosť.
- Pečenie v rúre: Na opečenú panenku poukladajte niekoľko plátkov čerstvého masla a nasekané bylinky. S celou panvicou vložte ihneď do vyhriatej rúry a pečte iba 8-9 minút. Počas tejto doby rúru neotvárajte. Ak vaša panvica nie je vhodná na pečenie v rúre, ohrejte si v rúre pekáč, a potom panenku preložte naň.
- Odpočinok: Po upečení panenku vyberte na drevenú dosku a nechajte oddýchnuť 5 minút.
Recepty na bravčové mäso so šampiňónmi a smotanou
Bravčové mäso a šampiňóny tvoria vynikajúcu kombináciu, ktorá sa dá pripraviť na množstvo spôsobov.
Rýchla a delikátna bravčová panenka so šampiňónmi
Ingrediencie: Bravčová panenka, Šampiňóny, Cibuľa, Cesnak, Tymian, Vývar, Smotana na varenie, Olej, Soľ, Korenie, Petržlenová vňať
Postup: Bravčovú panenku očistíme od blany, pozdĺžne ju prerežeme a následne pokrájame na asi 2 cm hrubé medailóniky. Kúsky mäsa sprudka opražíme v panvici (s pokrievkou) na oleji, pričom ich posolíme a okoreníme. Keď sú zlato hnedé z oboch strán, vyberieme ich bokom na tanier. V panvici potom opečieme na plátky pokrájané šampiňóny. Ak treba, pridáme ešte kvapku oleja, osolíme ich, okoreníme, opečieme do zlato-hneda a preložíme ich k panenke na tanier. Do panvice teraz pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, orestujeme ju do sklovita, pridáme prelisovaný cesnak, lístky tymianu, restujeme asi 30 sekúnd a prilejeme vývar. Do panvice vrátime mäso, zakryjeme a všetko spolu varíme asi 15 minút. Potom do panvice vrátime šampiňóny, prilejeme smotanu a spoločne už len krátko prevaríme. Podávame posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Bravčové na smotane so šampiňónmi a petržlenovou vňaťou
Ingrediencie: Bravčové mäso (pliecko, karé), Šampiňóny, Biele víno, Smotana na varenie, Soľ, Čierne korenie, Muškátový oriešok, Petržlenová vňať, Olivový olej
Postup: Umyté mäso nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a orestujeme na olivovom oleji. Podlejeme vínom a na prudkom ohni dusíme 5 minút. Potom pridáme smotanu, znova priveďte do varu a na miernom ohni povarte 3 minúty. Dochutíme trochou soli, korenia a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom. Nakoniec pridáme plátky mäsa a povaríme ešte 2 minúty. Podávame posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Klasické bravčové soté so šampiňónmi a tarhoňou
Ingrediencie: Bravčové mäso (karé, stehno), Šampiňóny hnedé, Cibuľa, Cesnak, Horčica, Sójová omáčka, Soľ, Mletá paprika, Čierne korenie, Paradajky, Olej, Voda alebo vývar, Tarhoňa
Postup: Mäso umyjeme, nakrájame na plátky hrubé približne 0,5 cm a osušíme. Každý plátok jemne naklepeme a nakrájame na pásiky ako na soté. Mäso preložíme do misky, pridáme 2 lyžice oleja, 2 lyžice horčice, sójovú omáčku, soľ, mletú papriku a čierne korenie. Dobre premiešame. Na panvici rozohrejeme olej a mäso zprudka opečieme. Pridáme očistené a na plátky nakrájané šampiňóny. Keď pustia šťavu, osolíme ich a pridáme červenú papriku. Pridáme nakrájané paradajky, premiešame a dusíme na miernom ohni približne hodinu. Podlievame vodou alebo vývarom, aby vznikla omáčka príjemnej konzistencie. Priebežne miešame a podľa potreby podlievame. Ako prílohu si pripravíme tarhoňu. V hrnci rozohrejeme trochu oleja a tarhoňu orestujeme, kým nezhnedne. Potom zalejeme vodou a varíme do mäkka.
Bravčové dusené so šampiňónmi a rascou
Ingrediencie: Bravčové mäso (pliecko, stehno), Šampiňóny, Cibuľa, Cesnak, Rasca, Soľ, Čierne korenie, Masť, Tarhoňa, Voda
Postup: Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti. Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme. Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo. Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme. Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme. Prisypeme rascu a znížime teplotu. Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
Fantasticky jemná bravčová panenka v omáčke so šampiňónmi
Ingrediencie: 600 g bravčovej panenky, Maslo, Šampiňóny, 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 2 feferónky, 1 PL hladkej múky, 200 ml vývaru alebo vody, 1 PL horčice, 150 ml smotany na varenie, 1 ČL talianskych bylín, Petržlenová vňať, Ryža, Zelený šalát, Cherry rajčiny, Avokádo, 2 ČL horčice, 1 PL medu, Olivový olej
Postup: Bravčovú panenku nakrájame na plátky. Na panvici zahrejeme rastlinný olej a roztopíme maslo. Vložíme bravčové plátky, osolíme a posypeme čiernym korením. Mäso smažíme z oboch strán do zlatista. Šampiňóny prekrojíme a nakrájame na hrubé plátky. Mäso vyberieme z panvice a vo výpeku smažíme šampiňóny. Pridáme na veľké kocky nakrájanú cibuľu, premiešame a smažíme do zlatista. Cesnak nakrájame na plátky, vložíme do panvice a zamiešame. Pridáme na plátky nakrájanú feferónku a všetko zmiešame. Zmes osolíme, ochutíme čiernym korením, pridáme múku a dobre premiešame. Nalejeme vývar a zamiešame.
Tipy a triky pre prípravu bravčového mäsa so šampiňónmi
Šampiňóny je dôležité očistiť. Môžete ich utrieť vlhkou handričkou alebo oškrabať.
Ak sa mäso naloží do olejovej marinády (2 PL oleja zmiešame s korením podľa chuti) a nechá odležať na pár hodín, najlepšie cez noc, bravčové kocky budú mať omnoho lepšiu chuť, mäso sa skôr udusí.
Na zahustenie smotanovej omáčky pridajte 2 zarovnané PL hladkej múky alebo 1 zarovnanú PL Solamylu. Omáčku zrieďte mliekom podľa potreby, záleží či máte radi hustejšie či redšie omáčky. Keď sa pridá smotanová zálievka, vždy ju varíme na miernom stupni aspoň 10 minút, aby omáčka zhustla.
Bravčovú panenku pripravujte vždy ako minútku. Nepreháňajte to s tepelnou úpravou. Čím dlhšie toto mäso pripravujete, tým suchšie bude.
Mäso umyte a osušte. Potrite ho olivovým olejom a okoreňte z každej strany. Rozpáľte panvicu a panenku osmažte z každej strany približne jednu minútu a dajte dopiecť do rúry na cca 8-9 minút.
Omáčku si pripravíte veľmi jednoducho. Nakrájajte si cibuľu nadrobno, šampiňóny na kúsky. Na výpeku v panvici opražte cibuľku do sklovita a pridajte nakrájané šampiňóny a uduste ich domäkka. Okoreňte a osoľte podľa chuti. Posypte troškou múky a keď sú hríbiky mäkké, zalejte ich šľahačkovou smotanou a nechajte prevrieť, kým omáčka nezhustne.
Medzitým máte už hotovú aj panenku. Vyberte ju z rúry, zabaľte do alobalu a nechajte ju odpočinúť 10 minút na tanieri. Potom ju už len nakrájajte na plátky a zalejte omáčkou. Rýchle a delikátne jedlo na všedný i slávnostný obed.
Bravčovú panenku nakrájajte na hrubšie kolieska. jemne preklepte tĺčikom na mäso. Osoľte, pridajte trochu korenia a trošku mletej papriky. Na panvici z rozpáleným olejom orestujte na väčšie kusy nakrájané šampiňóny. Keď budú orestované, pridajte k nim trochu smotany, trochu soli a červenej mletej papriky.
Bravčová panenka na taliansky spôsob 🐖 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Prílohy k bravčovému mäsu na smotane
K bravčovému mäsu na smotane sa hodí široká škála príloh. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Cestoviny: Uvarené cestoviny sú klasickou prílohou k smotanovým omáčkam.
- Parená knedľa: Je tradičná slovenská príloha, ktorá sa skvele hodí k mäsovým jedlám s omáčkou.
- Maslové halušky: Sú ďalšou obľúbenou slovenskou prílohou, ktorá sa výborne kombinuje so smotanovou omáčkou.
- Zemiaková kaša: Dokonalá domáca zemiaková kaša je fantastická príloha k rôznym mäsovým, ale aj zeleninovým jedlám. Dôležité je použiť vhodný druh zemiakov (skôr sypký druh), kvalitné maslo (min. 82 % tuku) a horúce mlieko.
Umyte zemiaky a prekrojte ich na polovice alebo na štvrťky. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou, mletou paprikou a rozmarínom. Medzitým mäso osušte papierovou utierkou a jemne ho potrite olivovým olejom, soľou, korením, cesnakom, horčicou a bylinkami. Panenku preložte na samostatný malý pekáč alebo na plech k zemiakom. Potrite ju kúskom masla a pečte približne 12 - 15 minút. Mäso musí byť na dotyk jemne pevné, ale vnútri stále šťavnaté. Panenku môžete podávať s omáčkou podľa preferencií, napríklad smotanovou s hubami.
Zemiaky očistíme, nakrájame na osminky a predvaríme v osolenej vode. Scedíme, rozložíme na vymastený plech, pokvapkáme olivovým olejom, posypeme kurkumou a korením na americké zemiaky a dáme zapiecť do rúry na 15 min na 200 stupňov.
Zeleninu, ktorú ste si vybrali, nakrájame, vložíme do plechu, premiešame s 2 pretlačenými cesnakmi, olivovým olejom, oreganom, majoránom, soľou a dáme piecť na 190 stupňov na polhodinu.