Vyprážané rezne majú silnú konkurenciu - mäkučké obrátené rezne. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Poďte si s nami pripraviť šťavnaté obrátené rezne na rôzne spôsoby. Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným obráteným rezňom. Dnes by sme vám radi ponúkli niekoľko receptov na chutné obrátené rezne a pre tých, ktorí ich ešte náhodou nepoznajú, poradili ako ich správne pripraviť. Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce. V tomto poradí.
Praktický postup a základné tipy
- Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa.
- Mandlové alebo kuracie rezne môžu byť pripravené rôznymi spôsobmi, no tradične sa obrátené rezne dusia v rúre a kladú sa na nakrájanú zeleninu alebo huby, aby získali šťavnú a aromatickú chuť.
- Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa. Najobľúbenejšie rezy sú pliecko a karé. Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce.
- Obrátené rezne po vyprážaní najčastejšie vkladajú do rúry - dusia ich skôr než pečú, aby zostali šťavnaté. Väčšinu času však dusia pod pokrievkou alebo zakryté v rúre.
Najjednoduchšie zabezpečenie uduseného mäsa je podliatie vodou, vývarom alebo bujónom. Pozor! Aj keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby.
Vybrané recepty na obrátené rezne s kečupom
- Recept na šťavnaté rezne s kečupom
Ingrediencie: Mäso, soľ, strúhanka, vajcia, olej, cibuľa, horčica, kečup, bylinky (sušené), červená paprika (ak kečup málo farbí), voda, cukor (ak je kečup málo sladký).
Postup: Mäso si pokrájame na rezne, nasolíme a vyklepeme z oboch strán v strúhanke. Potom ich namáčame do rozšľahaných vajec. Opečieme na oleji z oboch strán. Do väčšieho hrnca si dáme na olej na drobno pokrájanú cibuľu. Pridáme horčicu (na veľký hrniec, pri príprave asi 16 rezňov, 3 PL), kečup (10-15 PL, podľa sladkosti), bylinky (sušené), chvíľu podusíme. Ak kečup málo farbí, pridáme trochu červenej papriky. Zalejeme takým množstvom vody, aby boli rezne ponorené do 2-3 ponorení. Dusíme 1,5-2 hodiny, podľa mäsa. Počas dusenia mäso prevraciame a časť rezňa, ktorá bola hore, ponoríme. Nezahusťuje sa múkou. Podávame s ryžou alebo zemiakovým pyré.
- Obrátené hovädzie rezne s kečupovou omáčkou
Postup: Mäso nakrájame na plátky a naklepeme na tenko. Osolíme a okoreníme, vajcia vyšľaháme so štipkou soli, pripravený tuk na vyprážanie. Rezne obalíme v strúhanke, vyprážame zlatohnedo a ukladajúme vedľa seba do pekáča. Rúru rozohrejeme na 180ºC. V miske premiešame vývar s horčicou, kečupom, nadrobno nasekanou cibuľou, pretlačeným cesnakom a koreninami. Rezne dusíme v rúre zakryté približne hodinu, na posledných 10 minút ich odokryjeme. Podávame napríklad so zemiakovou kašou a kyslými uhorkami.
- Bravčové pliecko verzus inšpirácie na kečup
Bravčové mäso je základom slovenskej kuchyne a ponúka široké možnosti prípravy. V článku nájdete inšpirácie pre chutné jedlá z bravčového mäsa s použitím kečupu a horčice, ktoré im dodajú jedinečnú chuť a arómu. Recepty zahŕňajú soté z bravčového mäsa s kečupom, bravčové rezne s hubami a šampiňónmi, segedínsky guláš a Moravský vrabec.
- Soté z bravčového mäsa s kečupom
Ingrediencie: Bravčové mäso, olej, sladká paprika, rasca, oregano, soľ, korenie, cibuľa, masť alebo olej, sójová omáčka, horčica, kečup, rajčinový pretlak (voliteľné).
Postup: Mäso nakrájame na kocky, orestujeme na masti s cibuľou do sklovita, pridáme ochutené koreniny, podlejeme a dusíme domäkka. Do vzniknutej omáčky pridáme sójovú omáčku, horčicu a kečup, prípadne pretlak, a prevaríme. Podávame s ryžou alebo zemiakmi.
- Tipy a poznámky
Kečup v marinádach pomáha mäso zmäkčiť vďaka kyslým zložkám a cukru, ktoré pod trojobal jemne karamelizujú. Pokiaľ kečup málo farbí, pridajte červenú papriku. Marinovanie v kečupe je efektívne: zlepšuje šťavnatosť a chuť rezňov.
Prílohy, tipy a tabuľky
Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a húb. Rezne dusené v rúre sa hodia so zemiakovou kašou, ryžou alebo knedľou. Tu je prehľad časov a odôvodnení:
| Recept | Čas prípravy | Čas varenia | Hodnotenie |
|---|---|---|---|
| Soté z bravčového mäsa s kečupom | 10 minút | 30 minút | 3.5/5 |
| Rezne s kečupom (veľa omáčky) | 15 minút | 60-90 minút | - |
| Obrátené hovädzie rezne | 15 minút | 60-90 minút | - |
Časté otázky a praktické poznámky
- Je vhodné dusenie bez zahusťovania múkou? Áno, textúra omáčky vzniká z výpekov a šťavy z mäsa.
- Môžem použiť morčacie mäso alebo kuracie prsia? Áno, recepty sú veľmi pružné a vhodné pre viacero druhov mäsa.
- Ako zabezpečiť, aby rezne ostali šťavnaté? Jemné naklepanie, rovnomerné obalenie a dlhšie pomalé dusenie v omáčke pomáha udržať šťavnatosť.
Recept na obrátené rezne - šťavnaté rezne, ktoré chlapi milujú
V náväznosti na recepty sú uvedené aj inšpirácie pre ďalšie úpravy bravčového mäsa, ako sú Segedínsky guláš alebo Moravský vrabec, ktoré doplnia vaše menu pri rodinných oslavách aj bežných dňoch.