Hovädzí steak s fazuľovým ragú predstavuje luxusnú a výživnú kombináciu, kde sa kvalitné mäso snúbi s bohatou masitovo zeleninovou zmesou. Recept využíva rôznorodé prvky od marinovaných kúskov mäsa až po krémové fazuľové ragú a zeleninové doplnky, ktoré spolu vytvárajú vyváženú chuťovú paletu.
Ingrediencie
- Hovädzia sviečkovica
- Fazuľové struky
- Slanina
- Syr (Niva)
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
Príprava fazuľového ragú
- Fazuľové struky vložíme do vriacej vody na pár minút, kým nebudú mať chuť varených, ale nie rozvarených. Sceďte a okamžite vložte do ľadovej vody, aby zostali čerstvé a nezmäkli.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Na 2 PL rozpáleného oleja orestujeme nakrájanú cibuľu, potom pridáme paradajkový pretlak, dijonskú horčicu a mletú údenú papriku, chvíľu orestujeme.
- Pridáme 1/2 brokolice a pár ružičiek karfiolu rozobraté na menšie kúsky. Zalejeme vývarom, premiešame, necháme zovrieť a dusíme cca 10 minút na miernom ohni.
- Do zahustenej omáčky pridáme smotanu, orestovanú cuketu, dochutíme citrónovou šťavou. Krémové fazule pripomínajú konzistenciou talianske rizoto, voňavý grilovaný žampion portobello pridáva šťavnatosť a dymový nádych, pažítkové pesto odkazuje na zemitý pôvod oboch hlavných hrdinov.
- Fazuľu namočíme deň vopred do vody. Druhý deň ju zlejeme, prepláchneme, zalejeme čistou vodou, jemne osolíme a uvaríme na skus. Po uvarení scedíme a prepláchneme.
- Asi 25 fazuľových strukov obalíme v oravskej slanine pre plnšie chute.
Príprava hovädzieho steaku
- Steaky ľahko zakvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a opekáme z oboch strán v rozpálenej grilovacej panvici, kým sa na povrchu vytvorí kôrka.
- Opečené mäso vyberieme na tanier, na každý steak dáme trochu bylinkového masla, prikryjeme alobalom a necháme odpočívať, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
- Pred prípravou nechajte mäso odpočívať pri izbovej teplote. Používajte kvalitné hovädzie mäso a nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Hovädzia sviečkovica je ideálna na prípravu steaku.
Servírovanie
- Na tanier rozdelíme horúce krémové fazule. Portobello nakrájame na tenké plátky a vyskladáme ich na fazule.
- Podávame v hlbšom tanieri, steak nakrájame na plátky, na záver môžeme ešte osoliť a okoreniť. Mäso podávame na ryži, na vrch pridáme zelené fazuľky a podľa chuti nakrájané chilli. Ak ste odvážni, pridajte chilli rovno do omáčky. Podávame so ryžou.
Ďalšie inšpirácie a tipy
Ak chcete experimentovať, môžete si pripraviť vlastnú „pepřovú omáčku“ podľa nasledujúceho receptu: Na olej dajte asi 20 ks celého čierneho korenia, následne nasypte asi jednu čajovú lyžičku mletého farebného korenia, asi 20 sekúnd orestujte a zalejte BIO hovädzím bujónom 350 ml. Primiešajte lyžičku plnotučnej horčice, dajte 4 polievkové lyžice worčestru. Nechajte omáčku redukovať cca 15 minút, prilejte med a smotanu na varenie. Tesne pred odstavením primiešte maslo.
Ďalšou chutnou variáciou je kombinácia hovädzieho mäsa s hubami a fazuľovými strukmi. Huby nakrájajte na tenké plátky a opečte ich na lyžici tuku do zlatista, osoľte a odložte bokom. Podávame s rúžovými a zeleninovými prvkami pre pestré vizuálne i chuťové w.
Príprava bylinkového pyré a zeleninového ragú
- Petržlenovú vňať a špenát krátko ponoríme do vriacej vody a rýchlo schladíme v ľadovej vode, aby si zachovali farbu. V mixéri rozmixujeme oblanšírovanú petržlenovú vňať a špenát, solené pistácie, nadrobno nakrájaný cesnak, čerstvé listy bazalky a olivový olej. Mixujeme do hladka.
- Hovädzí vývar nalijeme do hrnca a privedieme do varu. Pridáme mrkvu a zeler nakrájané na kocky, scedené červené fazule, uvarený cícer a stonkový zeler. Dochutíme soľou a korením, a krátko povaríme. Pridáme cuketu a varíme do zmäknutia. Nakoniec vmiešame bylinkové pyré a odstavíme z ohňa, aby zelenina ostala jasne zelená.
Servírovanie a dokončenie
- Do hlbokého taniera naservírujeme zeleninové ragú, na ktoré položíme steak nakrájaný na tenké plátky.
- Prípadne môžeme do omáčky pridať jemné kúsky chilli podľa chuti.