Cuketová sezóna je v plnom prúde! Ak je nad vaše sily všetku priamo spotrebovať, uchovajte si ju na zimu. Tu je zopár zaujímavých receptov na zaváranie cukety. Cuketové nakladačky: aj cuketu možno zavariť vo výbornom sladko-kyslom náleve. Cuketa ako čalamáda. Mňam! Na hrianky, opečený chlebík, ako základ do obloženej bagety či ku grilovačke. Možnosti ako si vychutnať roztierateľné cuketové pochutiny je ozaj veľa. Trvanlivá nátierka, ktorá aj v chladných mesiacoch pripomenie leto. Tekvica nasladko? Samozrejme! Ak ste ešte neskúšali jednu z týchto dobrôt, neváhajte. Tekvica je neuveriteľne všestranná zelenina a výborne si rozumie s cukrom a to nielen v koláčoch. Už ste skúšali cuketový džem? Cuketa a ananás idú skvele dohromady. Vyskúšajte!
Tri hlavné cesty zavárania cukety
- Cuketa nakladaná ako uhorky - ide o tradičnú kyslú verziu, ktorá prináša chrumkavú a sviežu chuť.
- Cuketová čalamáda - pikantná a aromatická, výborná k grilovanému mäsu alebo do omáčok.
- Sladkokyslá zaváraná cuketa - jemne kyslastá verzia, vhodná ako príloha k mäsu alebo namiesto špenátu.
1) Cuketa nakladaná ako uhorky
Najprv pripravíme nálev: do vody pridáme všetky ingrediencie a necháme ich povariť 5 minút. Nálev necháme vychladnúť. Pripravíme poháre na zaváranie - umyjeme, viečka sterilizujeme a osušíme. Cukety dôkladne umyjeme a osušíme, nakrájame ich na rezy vo veľkosti tenších obdlžníkov. Do čistého pohára ukladáme rezy cukiet, začíname väčšími kúskami, menšie ukladajeme navrch. Medzi kusy cukiet pridáme podľa chuti aj kôpor, cibuľu, mrkvu, cesnak, feferónky. Do pohárov nalejeme ochladený nálev, hladina by mala siahať asi 3 cm pod okraj. Poháre uzavrieme a sterilizujeme vo vode do dvoch tretín výšky pohára približne 20 minút. Potom poháre otočíme hore dnom a necháme vychladnúť. Sterilizované poháre skladujeme na tmavom a chladnom mieste; môžu vydržať aj na ďalšiu sezónu. Výborné sú so zemiakmi, mäsom alebo ako súčasť šalátov. Gurman TIP: pred zaváraním cuketu jemne prepichnite špárľkou, aby chutí lepšie prenikli do dužiny.
2) Cuketa čalamáda
Ak hľadáte pikantnejší a komplexnejší spôsob spracovania cukety, pripravte si čalamádu. Je to skvelý doplnok ku grilovanému mäsu, do cestovín, do hamburgerov alebo na hrianky. Ingrediencie: 1 kg cukety, 300 g cibule, 1 PL soli bez jódu, 300 g kryštálového cukru, 300 ml octu, 1 ČL sušených chilli papričiek, 1 ČL sladkej mletej papriky, 1 ČL pálivej mletej papriky, 1 PL plnotučnej horčice, 1 malá plechovka paradajkového pretlaku, 3 PL kukuričného škrobu. Cuketu a cibuľu očistíme a nakrájame na drobné kúsky, dáme do hrnca, posolíme a necháme postáť 15 minút, aby zelenina pustila šťavu. Potom pridáme všetky ostatné prísady vrátane paradajkového pretlaku a kukuričného škrobu. Zmes premiešame a na miernom ohni privedieme do varu. Občas miešame a varíme približne 45 minút, kým čalamáda zhustne a všetky chute sa prepoja. Ešte horúcu zmes plníme do sterilizovaných pohárov a dobre uzavrieme. Sterilizovať môžeme 20 minút pri 85 °C. Ak planujete zjesť čalamádu v priebehu niekoľkých týždňov, môžete ju uskladniť aj bez sterilizácie - stačí ju vložiť do chladničky.
Gurman TIP: ak chcete, aby vaša čalamáda mala ešte bohatšiu chuť, môžete pridať pár strúčikov cesnaku alebo trochu nastrúhanej mrkvy či paradajky.
3) Sladkokyslá zaváraná cuketa
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi jemne kyslastú a osviežujúcu chuť. Potrebujeme: 2 kg cukety, 1 lyžička soli, 5 lyžíc octu, 2 cibule, 1 lyžička rasce, cukor podľa chuti. Postup: cuketu dôkladne umyjeme, môžeme variť so šupkou alebo bez podľa preferencií. Jadierka vyberieme, ak sú veľké, a cuketu nastrúhame alebo pokrájame na malé kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a zmiešame s cuketou. Pridáme soľ, ocot, rasce a cukor podľa chuti. Zmes necháme odpočinúť aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili. Následne naplníme čisté poháre, dôkladne uzavrieme viečkom a sterilizujeme pri 85 °C približne 30 minút. Po vychladnutí uskladníme na tmavom a chladnom mieste. Skvelo sa hodí k pečenému mäsu, zemiakom či ako náhrada špenátu.
Táto verzia je ľahká na prípravu a vhodná pre rýchlu zásobu na zimu. Môžeme ju tiež použiť ako rozšírenie tradičnej prílohy k mäsu alebo do šalátov.
Praktické rady a postupy
- Pri zaváraní používajte mladšie plody cukety, ktoré sú šťavnaté a chutné. Väčšina má tenkú šupku, ktorú nemusíte šúpať.
- TIP: dôkladné vyčistenie pohárov a viečok je dôležité pre bezproblémové uzavretie a dlhú trvanlivosť.
- Pri nakladaní cukiet do uhorky je vhodné prestrihnúť špejľou predniesť prenikanie chutí do dužiny.
- Ak používate štrubovacie poháre, pevné zatiahnutie viečka je kľúčové; pri zatláčacích viečkach potrebujeme špeciálnu hlavu na uzavretie.
Prečo naložiť cuketu? Zdravá a chutná, s širokým využitím ako príloha k mäsu, do šalátov, na pizzu, alebo len tak na chrumkanie. Zásoby na zimu prostredníctvom sterilizácie umožňujú vychutnať si úrodu aj mimo sezóny. Cuketová sezóna je v plnom prúde a cukety sa rýchlo rozmnožujú, no zaváraním ich môžete uchovať aj niekoľko mesiacov či rokov.
Dodatočné poznámky a tipy
Ak chcete ešte bohatšiu chuť, môžete k nakladanej cukete pridať cesnak alebo nastrúhanú mrkvu a paradajky. Cuketová sezóna ponúka široké možnosti - od nakladania až po čalamády a čínske recepty. Vyskúšajte aj variantu čínskej úpravy cukety, ktorá zahŕňa sójovú omáčku, zeleninu, cesnak a korenie; na konci postačí sterilizácia do 20 minút pri 85 °C. Hotovú čínu môžete naplniť do pohárov a podávať s ryžou, zemiakmi alebo cestovinami.
Využitie a skladovanie
Zavárané cukety sú skvelou alternatívou k tradičnej kyslej kapuste a hodia sa k rôznym jedlám - od pečeného mäsa cez guláše až po chlebíky. Dĺžka skladovania závisí od spôsobu zavárania a správneho skladovania, väčšinou vydržia niekoľko mesiacov až rokov, ak sú uložené na tmavom a chladnom mieste.
Na záver niekoľko praktických omylov, ktoré sa často objavujú: nesmiete prehústiť s dĺžkou sterilizácie; po otvorení pohára skladujte v chladničke a zessujeme k slúbenému dátumu konzumácie. Snažte sa dôkladne ukladať cukety tak, aby nevznikli vzduchové bubliny a aby bol nálev v kontakte so všetkými kúskami cukety.
tags: #sterilizovana #cuketa #pod #maso