Obrátene rezne sú klasika, ale prekladané rezne majú perfektnú chuť. Sú jednoduché, šťavnaté a vhodné na bežný deň i nedeľný obed. Krehké teľacie mäso robí z tohto pokrmu pravý gurmánsky zážitok. Ak máte radi Mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným prekladaným rezňom.
Čo sú obrátené rezne a ako sa pripravujú?
Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce. V tomto poradí.
Základný postup prípravy obrátených rezňov
Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa. Následne ich obaľte najskôr v strúhanke a potom v rozšľahanom vajci. V panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja a vložte do neho predpripravené rezne. Vymažte z oboch strán dozlatista, približne 2-3 minúty. Rezne vysmážame krátko na silnom stupni. Vajíčkové rezne preložíme na plech alebo veľkého pekáča. Medzitým ako sa mi smažia pripravím si pekáč, ktorý vymažem olejom a na pripravený pekáč budem ukladať vysmažené rezne. DOPEČÚ SA V TRÚBE!
Ako pripraviť kuracie prsia, dopekanie a dusenie v rúre
Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú. Najjednoduchším spôsobom, ako zabezpečiť udusenie do mäkka je podliať rezne vodou, vývarom alebo bujónom. Predhrejte si rúru na 200°C. V medziobobí si olúpte cibuľu a nakrájajte ju na kolieska. Osmažené rezne vložte do pekáča av panvici zľahka osmažte cibuľu. Cibuľu následne vložte do pekáča k rezňom a všetko zalejte vývarom. Rozpustím si maslo s olejom pridám čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dám to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridám vodu a tiež nechám prevariť. Keď to mám hotové vylejem to na rezne a dám piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata. Do trúby dám piecť zakryté alobalom. Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút. Po 20-30 minútach dám alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút.
Varianty mäsa pre obrátené rezne
- Bravčové: Pliecko, karé - 40 minút
- Kuracie prsia, stehná - 30-40 minút
- Hovädzie: Sviečková, roštenec - 90-120 minút
- Teľacie: Pliecko, karé - 40-60 minút
Recepty na obrátené teľacie rezne
Klasický obrátený teľací rezeň s cibuľou
Krehké teľacie mäso robí z tohto pokrmu pravý gurmánsky zážitok. Predhrejte si rúru na 200°C. Teľacie mäso naklepte paličkou a plátky mäsa z oboch strán osoľte a okoreňte. Následne ich obaľte najskôr v strúhanke a potom v rozšľahanom vajci. V panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja a vložte do neho predpripravené rezne. Vymažte z oboch strán dozlatista, približne 2-3 minúty. V medziobobí si olúpte cibuľu a nakrájajte ju na kolieska. Osmažené rezne vložte do pekáča av panvici zľahka osmažte cibuľu. Cibuľu následne vložte do pekáča k rezňom a všetko zalejte vývarom. Teľacie rezne naruby podávajte s cibuľou a zemiakmi preliatemi vypečenou šťavou.
Obrátené teľacie rezne so syrom a uhorkovým šalátom
Obrátené teľacie rezne sú skvelou voľbou na chutný a sýty obed alebo večeru. Tento recept kombinuje jemné teľacie mäso so syrom a osviežujúcim uhorkovým šalátom, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí. Pripravte si nasledujúci postup a ingrediencie: Teľacie mäso, Mleté mäso, 1 vajce, Nastrúhaný ementál, Smotana na šľahanie, Soľ, Mleté čierne korenie, Celá rasca, Hladká múka, Strúhanka, Olej, Prepustené maslo, Uhorka, Ocot, Cukor, Soľ. Postup zahŕňa miešanie mäsovej zmesi, tvarovanie rezňov, obalenie v trojobali a smaženie, prípravu uhorkového šalátu a pečenie v rúre. Servírovanie: Mleté rezne so syrom podávame s uhorkovým šalátom. Po dopečení vyzejú veľmi na chutno tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky.
Obrátené rezne so slaninou a uhorkou
Bravčové mäso umyjeme, osušíme, očistíme a nakrájame na rezne. Kraje jemne narežeme, aby sa nám neskrútili a dobre naklepeme. Olej rozpálime, po jednom obalíme rezne vo vajíčku a z každej strany prudko opečieme. Zálievka: Do malého hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme horčicu, kečup, soľ, mleté čierne korenie a vodu. Fedor Malík, 13. Francúzsky spisovateľ Edouard de Pomiane, je autorom gastrodiela. Vonkajšiu poznámku dopĺňajú rady na podávanie s olivovým olejom a ďalšie tipy k teľacím rezňom.
Historické a regionálne poznámky o rezniach
Ed mal rád teľacie rezne na šampiňónoch a smotane. Urobte si teľací rezeň v trojobale na viedenský spôsob. Rezeň je tenko nakrájaný kus mäsa bez kostí. Priemerná hmotnosť je 120-150 gramov. Wiener Schnitzel je známa rakúska špecialita; tradične sa vypráža v bravčovej masti, no verzie používajú aj rastlinný olej. Originálny viedenský rezeň je z teľacieho mäsa.
Tipy a triky pre dokonalé obrátené rezne
- Pred samotným obaľovaním namočte rezne do mlieka, aby ostali šťavnaté.
- Strúhanku si ľahko pripravte zo suchého pečiva alebo kupujte kvalitnú pekárenskú.
- Na tuk dbajte na vysokú teplotu; inak sa obal nasiakne tukom a rezne zostanú mäkké.
- Test teploty tuku: hodte malú kúsok strúhanky - ak spení, je tuk pripravený vyprážať.
Všeobecné poznámky o kvalite mäsa a príprave
Teľací rezeň sa dá pripraviť viacerými spôsobmi podľa regiónu a chuti. Teľacie mäso by malo mať svetloružovú farbu a pevnú textúru. V Európe sa každoročne vyprodukuje 800 000 ton teľaciny. Predaj teľacieho mäsa je najčastejšie v obvyklom množstve a čerstvý rezeň by sa nemal skladovať dlhšie ako 3-5 dní. Teľací rezeň obsahuje vitamíny B3 a minerálne látky ako vápnik, draslík, horčík, sodík a fosfor.
Praktické tabuľky a prehľadné súhrny
| Druh mäsa | Obľúbené rezne | Čas pečenia/dusenia |
|---|---|---|
| Bravčové | Pliecko, karé | 40 minút |
| Kuracie | Prsia, stehná | 30-40 minút |
| Hovädzie | Sviečková, roštenec | 90-120 minút |
| Teľacie | Pliecko, karé | 40-60 minút |