Recept na sterilizovaná fazuľa s párkom: tradičný a univerzálny pokrm na každu príležitosť

Jedným z takých lacných a chutných jedál je trenčiansky párok s fazuľou. Trenčiansky párok s fazuľou je klasika plná konzervantov, o ktorých sme kedysi vôbec rozmýšľali. Pamätáte si ešte starý dobrý “Trenčiansky párok”? Ďalšie jedlo, ktoré sa u mňa spája s prázdninami, s veľkým ruksakom, stanovačkami a inými brigádami. Dal sa jesť ohriaty, ale aj na studeno. Najlepší s čerstvým chlebom.

Rýchla verzia zo sterilizovanej fazule

Do hrnca vylejeme sterilizovanú fazuľu, pridáme troška vody, celé korenie, nové korenie, bobkový list, vegetu, 2 lyžice oleja a 5 minút varíme. Medzitým si nakrájame párky na kolieska a pridáme ku fazuli. Necháme variť a zatiaľ si urobíme zápražku. Na oleji opražíme cibuľu, pridáme hladkú múku, pretlak a prelisovaný cesnak. Vylejeme do hrnca s fazuľou a ešte chvíľku povaríme. Na koniec pridáme troška majoránky a kto má rád pikantné jedlá nech si pridá troška pálivej papriky. Podávame s pečivom.

Fazuľová polievka s párkom je jedlo, ktoré v mnohých Slovákoch evokuje spomienky na detstvo, rodinné obedy a tradičnú slovenskú kuchyňu. Hoci existuje množstvo variantov a prístupov k jej príprave, základ zostáva rovnaký: sýta, chutná a zahrievajúca polievka, ktorá zasýti a poteší chuťové poháriky.

Domáca príprava zo surovej fazule

Fazuľu si večer pred prípravou namočíme. Na druhý deň vodu zlejeme, zalejeme čistou a pridáme bobkový list, nové a čierne korenie. Varíme do mäkka. Nesolíme. Cibuľu aj cesnak nakrájame na menšie kúsky. Na trochu masti si orestujeme cibuľu, osolíme, pridáme cesnak a spolu pražíme, kým cesnak začne rozvoniavať. Pridáme mletú papriku a paradajky. Popražíme asi 15 minút. Trochu rozmixujeme, pridáme uvarenú fazuľu aj s vodou, na plátky nakrájané párky a spolu ešte povaríme. Zahustíme solamylom rozmiešanom v troche vody.

Prečo fazuľu nesoliť vopred? Soľ pridávam až nakoniec z dvoch dôvodov. Fazuľu nielenže treba variť vždy v neosolenej vode, ale aj akékoľvek ingrediencie, ako napríklad paradajkovú omáčku či pretlak, treba pridať až keď je mäkká. Verte mi. Raz som to urobila naopak a fazuľa nezmäkla ani po 8 hodinách.

Moderný pohľad na varenie doma a 2020 rokom priniesol nové výzvy. Ja sa snažím, aby sme mali aspoň raz za týždeň strukoviny, či už hrach, fazuľu alebo šošovicu. Keď už ich navarím, vždy je to najmenej na dva dni, čo šetrí čas aj peniaze. Suroviny: sterilizovaná červená fazuľa 250 g, párky 4 ks, cibuľa 1 ks, kukurica sterilizovaná 250 g, olej 3 pl.

Jednoduchý recept pre každého chlapa

Na oleji opražíme cibuľu a pridáme na kolieska pokrájané párky. Keď sa párky trochu opečú, vysypeme do panvice plechovku fazule, bez nálevu. Pridáme kukuricu, kečup, chilli omáčku a všetko spolu premiešame a necháme prejsť varom. Fazuľu namočenú deň vopred uvaríme. Na oleji usmažíme cibuľu, pridáme papriku, ošúpané paradajky (ako na klasické lečo) a chvíľu podusíme, kým nám zelenina trochu zmäkne. Potom pridáme pokrájané párky a scedenú fazuľu, ale vodu z fazule si odložíme. Premiešame a dolejeme vody z fazule zarovno surovín. Nakoniec pridáme preosiate deco, cukor, ocot a všetko prevaríme. Naložíme do pohárov so šrobovacím viečkom a sterilizujeme 10 minút pri 100 stupňoch. Prajem dobrú chuť.

Fazuľová polievka s párkom je jedlo, ktoré evokuje spomienky na detstvo a tradičnú slovenskú kuchyňu. V rámci variantu môžete zvoliť aj sterilizovanú fazuľu, pretlak alebo paradajkový pretlak; dochutenie si prispôsobte podľa chuti. Dolaďte omáčku sladko-pikantnou chuťou s kyslastým podtónom a soľ pridávajte až na konci varenia, aby fazuľa zmäkla správne.

História a tradícia

Fazuľová polievka má hlboké korene v slovenskej kuchyni. Strukoviny, vrátane fazule, boli dôležitou súčasťou stravy najmä v chudobnejších regiónoch. Pridanie párku pridáva polievke sýtosť a chuť, čo ju robí obľúbeným jedlom pre celú rodinu. Recepty sa dedia z generácie na generáciu a každá rodina si pridáva svoje vlastné úpravy a triky.

Výber surovín: Základ úspechu

Fazuľa: rôzne druhy fazule, najčastejšie biela fazuľa (maslová, perlička) alebo strakatá fazuľa. Dôležité je vybrať kvalitnú suchú fazuľu alebo sterilizovanú fazuľu. Pred varením je potrebné fazuľu prebrať, prepláchnuť a namočiť na niekoľko hodín (ideálne cez noc) do studenej vody. Namočením sa skracuje čas varenia a zlepší sa stráviteľnosť fazule.

Párok: výber párku je dôležitý. Kvalitné párky s vysokým podielom mäsa a nízkym obsahom prídavných látok. Obľúbené sú Zipser alebo spišské párky, ktoré sú tvrdšie a lepšie držia tvar pri varení.

Zelenina: cibuľa, mrkva, petržlen a zeler; môžete pridať cesnak, zemiaky, paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky. Zelenina by mala byť čerstvá a kvalitná.

Koreniny: soľ, čierne korenie, mletá červená paprika (sladká a štipľavá), majoránka, bobkový list a nové korenie. Petržlenová vňať na dochutenie.

Ďalšie ingrediencie (voliteľné): údené mäso, klobása, kyslá smotana alebo ocot, chilli papričky.

Recept: Fazuľová polievka s párkom - krok za krokom

1. 250 g suchej fazule (alebo 1 konzerva sterilizovanej fazule).
2. 2 litre vody alebo vývaru.
3. 200 g kvalitných párkov.
4. 1 cibuľa, 2 mrkvy, 1 petržlen, kúsok zeleru (cca 50 g).
5. 2 lyžice oleja alebo masti, 1 lyžica hladkej múky (na zápražku).
6. 1 lyžička mletej červenej papriky (sladkej), ½ lyžičky mletej červenej papriky (štipľavej - voliteľné).
7. 1 bobkový list, 3 zrnká nového korenia.
8. Soľ, čierne korenie podľa chuti, majoránka podľa chuti, petržlenová vňať na ozdobu.
9. Voliteľné: paradajkový pretlak, ocot, cukor.

Postup: Fazuľu preberte, prepláchnite a namočte na niekoľko hodín. Na druhý deň varením dosiahnite mäkkosť. Nesolíme. Základ polievky pripravte opražením cibule na masti, pridajte cesnak a zeleninu a orestujte. Pridajte zápražku cukru s paprikou a paradajkami, následne zalejte vývarom a varte do mäkka. Dozrievanie chuti dosiahnete pridaním párkov a dochutením soľou, korením a majoránkou. Zahustite solamylom a varte spolu s párkami aspoň 15-20 minút. Servírujte s čerstvou petržlenovou vňaťou a chlebom.

Alternatívne postupy a úpravy

• Použitie tlakového hrnca na skrátenie času varenia.
• Zahustenie bez múky použitím rozmixovanej časti fazule alebo zemiaku.
• Pridanie údeného mäsa alebo klobásy pre výraznejšiu chuť.
• Vegetariánska/vegánska verzia s tofu párkami a zeleninovým vývarom.
• Polievka s kyslou smotanou alebo jogurtom pre krémovejšiu konzistenciu.
• Pridanie octu pre sviežu a kyslejšiu chuť.
• Rýchla verzia s červenou sterilizovanou fazuľou a dlhšou prípravou v jedle.

Tipy a triky

• Nakladané a kvalitné suroviny sú kľúčom k dobrej chuti.
• Fazuľu namočte, ak používate suchú fazuľu, aby sa skrátil čas varenia a zlepšila stráviteľnosť.
• Fazuľu varte domäkka, nie drobno; soľ pridávajte až na konci varenia, pretože soľ spomaľuje mäknutie.
• Nepreťažujte omáčku; dochuťte podľa chuti a prispôsobte variantu svojim preferenciám.

Sterilizácia fazule s párkom

Časť fazule s párkom zjeme a zvyšok naložíme do pohárov, zaviečkujeme a zasterilizujeme 20 minút.

Výživové hodnoty

Fazuľová polievka s párkom je výživné jedlo, ktoré obsahuje bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu, železo a draslík. Zelenina obsahuje vitamíny a minerály. Párok dodáva bielkoviny a tuk.

V prípade potreby môžete doplniť časť receptu podľa chuti a dostupnosti surovín. Počas stanovačiek a turistických výprav sa hodí varianta s sterilizovanou fazuľou a ľahkou úpravou pre rýchlu prípravu. Pacita zo starých receptov môže byť skutočne praktická aj v dnešnej dobe.

tags: #sterilizovana #fazula #s #parkom