Ak sa v spoločnosti nič vážnejšie nedeje, zvykne sa o takom období hovoriť ako o uhorkovej sezóne. Pre záhradkárov však pravá uhorková sezóna znamená riadnu fušku. Uhorky dorastajú každý deň a bola by škoda nechať ich len tak v záhrade. Pestovanie uhoriek sa teší veľkej popularite - plody sú šťavnaté, osviežujúce a okrem priamej konzumácie sa dajú aj jednoducho uchovať do zásob pomocou zavárania/sterilizácie.
Na zaváranie uhoriek sa treba predovšetkým starostlivo pripraviť a mať po ruke všetky dôležité pomôcky. Na zaváranie sa najlepšie osvedčili uhorky nakladačky, ktoré dorastajú do veľkosti cca 10 - 12 cm. Sú plné chute a semená v dužine nie sú príliš výrazné. Pri zbere sa zamerajte najmä na zdravé, celistvé a nepoškodené plody. Krátko po zbere by aj malo dôjsť k spracovaniu uhoriek, keďže už onedlho sa na nich môžu objaviť prvé známky mäknutia a vädnutia.
Jedným z riešení, ako „nazbierať“ väčšiu várku uhoriek na zaváranie viacerých pohárov naraz, je odloženie uhoriek do chladničky. Skôr, ako sa pustíte do čistenia uhoriek, pripravte si pomôcky a ďalšie ingrediencie, ktoré sú pre sterilizáciu uhoriek nevyhnutné. Nálev na uhorky má sladko-kyslú chuť. Býva obohatený o arómy niekoľkých korenín.
Ingrediencie a základný sladkokyslý nálev
Ak sa rozhodnete pre nakladače na uhorky (dostupné v obchodoch s potravinami), postačí sa riadiť návodom na balení. Hotová sypká zmes zvyčajne obsahuje soľ, koriander, mleté čierne korenie, celé horčičné semienka, mletý klinček a mletý bobkový list. Niektoré nakladače majú navyše konzervačné látky na predĺženie trvanlivosti uhoriek. Táto zmes sa v určených pomeroch zmieša s vodou, octom a cukrom. Uhorky sa však dajú zavárať aj bez nakladača. Na základný sladkokyslý nálev budete potrebovať na 1 liter vody 120 g cukru, 35 g soli a 330 ml octu. Celkové množstvo nálevu závisí od počtu naplnených pohárov.
Vychladnutý nálev dolejte tak, aby boli pod hladinou aj najvyššie uhorky v pohári. Na dno zaváracieho hrnca rozložte utierku a poháre poukladajte tak, aby sa medzi sebou nedotýkali. Pri uhorkách naložených v pohároch s objemom 7 dcl sa osvedčila sterilizácia pri teplote 80 °C po dobu 15 - 20 minút (kontrola teploty teplomerom na zaváranie).
Príprava uhoriek a ich čistenie
Pred uložením do pohárov potrebujú pažnú očistu. Nestačí ich len prepláchnuť pod tečúcou vodou. Ich povrch je jemne pŕhlivý a zachytávajú sa na ňom nečistoty. Najskôr uhorky namočte aspoň na dve hodiny do lavóra so studenou vodou. Potom ich kefkou alebo drsnejšou stranou novej hubky vyčistite šúchaním po celom obvode. Nezabudnite prepláchnuť aj listy kôpru a zeleru. Začnite s ukladaním uhoriek - vyberte niekoľko približne rovnako veľkých kusov, ktoré uložíte zvislo - „postojačky“.
Tieto uhorky by mali vyplniť už dve tretiny objemu pohára. Zvyšok doplňte ležiacimi menšími uhorkami. Dajte si záležať na tom, aby sa uhorky pri ukladaní príliš nestláčali. Od vrchného okraja by mala zostať medzera aspoň 2 cm. Vychladnutý nálev dolejte tak, aby boli pod hladinou aj najvyššie uhorky v pohári.
Sterilizácia pohárov a spôsoby varenia
Na dno zaváracieho hrnca rozložte utierku a poháre poukladajte tak, aby sa medzi sebou nedotýkali. Poháre vložte do hrnca otvorom nahor a pridajte vodu, aby boli úplne zakryté. Privarte k varu a sterilizujte minimálne 10 minút. Po sterilizácii ich už neutierajte utierkou, len nechajte voľne vyschnúť. Umyté poháre a viečka môžete sterilizovať aj v rúre pri 100 °C v hlbokom plechu s vodou a nechať ich minimálne 10 minút.
Sterilizácia v hrnci s vodou: Uhorky sterilizujte pri teplote 85-90 °C po dobu 15-20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80 °C a sterilizujte 15 minút. Sterilizácia v umývačke riadu: poháre naplňte uhorkami, zalejte nálevom a uzavrite viečkami. Spustite hygienický program alebo najdlhší program s teplotou 70-80 °C a vysterilizujte. Po skončení programu vyberte poháre a nechajte ich vychladiť.
Alternatívne a moderné prístupy
Zaváranie v umývačke riadu je moderný spôsob konzervovania potravín, pri ktorom sa využíva vysoká teplota a dlhý program. Ideálne je hygienický program alebo najdlhší program s teplotou 70-80 °C. Poháre aj viečka pred použitím dôkladne umyť a skontrolovať ich stav. Niektoré recepty odporúčajú sterilizáciu aj v rúre s vhodnou teplotou (170 °C elektrická rúra, 150 °C teplovzdušná rúra) a následné vychladnutie v rúre. Ak používate zavárací hrniec, dodržujte inštrukcie výrobcu a sledujte presný čas tepelného spracovania.
Koľko a ako dlho sterilizovať?
Pre poháre 0,7 l je bežná voľba sterilizácia 15-20 minút pri 80-85 °C alebo 20-25 minút pri 85 °C (v prípade pohárov 7 dl). Ak chcete chrumkavé uhorky, používajte kratší čas a nižšiu teplotu, alebo zvážte alternatívu Zelko a vynechanie sterilizácie. Pri 70-80 °C v umývačke je možné sterilizovať aj s octom.
Kľúčové kroky krok za krokom
- Výber uhoriek: čerstvé, pevné, bez kazov, veľkosti 5-12 cm.
- Príprava pohárov a viečok: čisté, sterilné poháre 0,7 l, 1 l, ideálne so skrutkovacími viečkami.
- Príprava nálevu: sladkokyslý nálev z vody, octu, cukru a soli, s koreninami podľa preferencií.
- Ukladanie uhoriek do pohárov: vrstvy „stojáka“ a „poležiačky“, medzera nad okrajom 2 cm.
- Zalievanie a uzatváranie pohárov: horúci nálev, čisté viečka, utierka a rovnomerné utiahnutie.
- Sterilizácia: podľa zvolenej metódy (hrniec, rúra, umývačka) s príslušnou teplotou a časom.
- Chladenie a skladovanie: vychladnuté poháre umiestniť hore dnom na tmavé miesto; počkať mesiac na zladenie chutí.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Uhorky sú z veľkej časti voda, s nízkym obsahom kalórií a tukov. Obsahujú vitamíny A, C, B a minerály ako síra, fosfor, mangán, vápnik, bór a draslík. Fermentované a kyslé nálevy môžu poskytnúť probiotiká a antioxidanty, ktoré prispievajú k zdraviu čriev a celkovej imunitnej odpovedi. Ocot, koreniny a uhorky spolu vytvárajú chutný a zdravý produkt vhodný na zimné zásoby.
Chrumkavosť zaváraných uhoriek je ovplyvnená teplotou a dĺžkou sterilizácie. Aby ostali chrumkavé, je dôležité dodržať správnu teplotu a čas, prípadne zvoliť alternatívne postupy bez sterilizácie.
Zaváranie bez zaváracieho hrnca
Tipy a poznámky
- Pri nakladaní dodržujte čistotu a hygienu; ruky, riad aj zeleninu starostlivo umyť.
- Na čerstvosť a chrumkavosť používajte malé až stredné uhorky a čerstvé bylinky, ako kôpor a zelerové listy.
- Ocot s 5 % kyslosťou zaručuje jasnú farbu a dlhšiu trvanlivosť; nepoužívajte domáci ocot s nízkou kyslosťou.
- Pri sterilizácii v umývačke sa uistite, že program je vhodný a že všetky operácie ostávajú bezpečné a čisté.
Zaváranie uhoriek nie je zložité. S trochou trpezlivosti a presným dodržiavaním receptu získate chutné a chrumkavé uhorky na zimné obdobie.
tags: #sterilizovanie #uhoriek #s #koprom