Sterilizované pečené paradajky: Kompletný recept a tipy na uchovanie leta v pohároch

Zavárané paradajky sú skvelou pripomienkou horúcich letných dní či osviežujúcich záhradných šalátov. Vďaka zaváraniu si môžeme túto špecifickú chuť cherry paradajok vychutnať aj počas mrazivých mesiacov. Zavárané rajčiny sú skvelým počinom práve v čase, keď ich máte v svojej záhradke prebytok. Výhodou je ich variabilné využitie a dlhá trvanlivosť.

Paradajky, rajčiny, rajské jabĺčka - volajte ich ako chcete - sú nevyhnutnou súčasťou v našej kuchyni. Domáce čerstvé rajčinky s plnou chuťou sú na nezaplatenie a dajú sa jesť len tak - ako jabĺčka. 🙂 Mimo sezóny je to však horšie a paradajky, ktoré dostať v obchode sa s tými doma dopestovanými nedajú veľmi porovnať. Našťastie existuje mnoho spôsobov ako rajčiny zakonzervovať, aby sme si ich mohli vychutnať po celý rok. Sušené, mrazené, zavárané, kečup, pretlak, omáčky - stačí sa len rozhodnúť.

Mám veľmi rada sezónu od jari do jesene, kedy postupne všetko dozrieva a ja môžem uchovávať tieto chute, aby sme si na nich mohli pochutiť aj počas zimy. Ale späť k rajčinám. Okrem tých čerstvých sa v našej kuchyni minie aj veľa konzervovaných rajčín, z ktorých pripravujeme omáčky na cestoviny, základ na pizzu, pridávame ich do rizota, robíme z nich polievky, dipy, omáčky,… Použiť sa dajú naozaj rôznorodo. Odkedy som zistila, ako jednoducho sa dajú zavariť aj v domácich podmienkach, iné nechcem :). O jednoduchý recept na pečené zavárané rajčinky sa s vami rada podelím. Skúšala som aj verziu s blanšírovanými rajčinami (krátko povarené a následne schladené vo vode), ale je to dosť časovo náročné a ani chuť nie je taká intenzívna ako pri pečených.

Výborné domáce konzervované paradajky majú všestranné využitie. Zavárané cherry paradajky sú skvelou pochúťkou, ktorá sa hodí najmä do tradičných jedál talianskej kuchyne. Vychutnať si ich však môžeme aj s chlebom, využiť ich ako ingredienciu do nátierok.

Základný recept na sterilizované pečené paradajky

Tento recept je skvelý ako predjedlo, príloha k mäsu a syrom, alebo ako základ pre rôzne omáčky a polievky. Je to skutočná fajnovosť, ktorú si zamilujete!

Ingrediencie (z 1 kg čerstvých rajčín - 7 dcl pohár zaváraných rajčín)

• Mäsité podlhovasté paradajky (San Marzano alebo rímske)
• Citrónová šťava
• Cesnak (strúčik na každú polovicu paradajky)
• Bylinky (tymián, saturejka, bazalka)
• Hrubozrnná soľ
• Korenie
• Olivový panenský olej
• Bobkový list
• Celé korenie

Postup

1. Zapnite rúru a vyhrejte ju na 200°C.
2. Paradajky umyjeme, odrežeme konček, z ktorého rástla stopka a prípadné zelené časti.
3. Niektoré recepty odporúčajú rajčiny nakrájať na štvrťky alebo polovice. Ak chcete, môžete sa rozhodnúť, či nakladané paradajky chcete mať v šupke, alebo bez šupky. Ak bez šupky, potom paradajky nakrojte dookola, na dve minúty ich vložte do vriacej vody, potom vyberte a vložte do studenej vody. Teraz sa šupky dajú krásne odlúpnuť.
4. Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak používate celé paradajky, ukladajte ich tesne vedľa seba.
5. Paradajky rovnomerne posypeme cukrom, soľou, majoránom, oreganom, tymiánom, kôprom a korením na zemiaky. Použiť môžete sušené alebo čerstvé bylinky.
6. Posypte ich aj čili drveným korením.
7. Celé to pokvapkáme olivovým olejom.
8. Povrchu postriekame balzamikovým octom.
9. Dajte piecť, kým nezačne šupka na rajčinách chytať čiernu farbu (dĺžka pečenia závisí od toho, koľko rajčín pečiete, je to približne 40 - 50 minút). Ak sú miestami rajčiny hnedo-čierne, vyberte ich a nechajte chvíľu odstáť. Alternatívne, paradajky pokrájané na polovičky poukladajte na pekáč stredmi nahor a pečte v rúre 40 minút pri 180 °C.
10. Medzitým ako sa rajčiny pečú si pripravte poháre a hrniec na sterilizovanie. Poháre musia byť čisté. Ideálne, ak si to načasujete tak, že ich vyberiete z umývačky a rovno do nich nakladáte rajčiny. Ak nie je dobrý time manažment alebo umývačka riadu, poháre vysterilizujte varením vo vriacej vode - varte asi 10 minút. Po 10 minútach vypnite a pridajte do horúcej vody viečka. Poháre môžete takto uchovať maximálne hodinu.
11. Upečené a čiastočne vychladené rajčiny ošúpte, ak ste ich predtým nešúpali. Šupka pôjde veľmi ľahko dole. Ak by bol problém, pomôžte si lyžicou. Menšie kúsky šupky môžu ostať.
12. Do teplých pohárov postupne naložte rajčiny tak, aby nevznikli žiadne vzduchové bublinky.
13. Pridajte citrónovú šťavu. Do 7 dcl pohára, pridajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo octu.
14. Rajčiny inak, ako citrónovou šťavou, pri zaváraní neochucujem. Je to z toho dôvodu, že pre konzervovanie to vôbec nie je potrebné a druhý dôvod je ten, že ich vždy ochutím až pri varení. Toto je základná verzia, s ktorou sa neskôr dá ľahko pracovať.
15. Pri tlačení do pohára rajčiny pustia šťavu, a tak nie je potrebná žiadna zálievka.
16. Do čistých pohárov naukladáme paradajky a dolejeme olejom/šťavou z plechu.
17. Na dno pohára môžete pridať 2 bobkové listy a cca 10 guličiek celého korenia.
18. Namiesto stredu paradajky môžete vložiť strúčik očisteného cesnaku alebo polovicu, ak máte veľmi široké strúčiky.
19. Ak sú paradajky nakrájané na polovice, spojte ich k sebe a tak ich ukladajte do pohára.
20. Pri pečení paradajky pustia šťavu, ktorú môžete použiť na doplnenie pohárov.
21. Pevne uzavrite.
22. Dajte poháre do hrnca pripraveného na sterilizovanie. Hrniec by mal byť dostatočne veľký, aby sa v ňom dalo zavariť viac pohárov naraz. Na spodok hrnca dajte mriežku alebo utierku, aby sa poháre priamo nedotýkali dna. Vodu v hrnci nechajte zovrieť.
23. Ak nie sú poháre horúce, nedávajte ich do vriacej vody. Mohli by prasknúť. Vodu radšej zrieďte studenou vodou a nechajte priviesť do varu spolu s pohármi. Voda by mala siahať asi 2 cm nad viečko pohára.
24. Sterilizujte pri plnom vare 35 minút (veľké poháre) a asi 25 minút menšie poháre. Alternatívne, môžete sterilizovať v rúre pri 180°C asi 15-20 minút.
25. Vyberte a nechajte chladnúť zabalené v utekáru, utierke.

Alternatívny postup s pečením a cesnakom

Táto metóda pridáva cesnak a bylinky priamo počas pečenia, čo dodáva paradajkám intenzívnejšiu chuť.

1. Paradajky umyjeme a vyrežeme zelený stred.
2. Namiesto neho vložíme strúčik očisteného cesnaku alebo polovicu, ak máme veľmi široké strúčiky.
3. Paradajky pokrájajte na polovičky, poukladajte na pekáč stredmi paradajok nahor a pečte v rúre 40 minút pri 180 °C.
4. Potom na ne poukladajte pretlačený cesnak, osoľte a posypte posekaným tymianom.
5. Nasekané bylinky a cca 5 lyžíc olivového oleja rovnomerne nanesieme na paradajky.
6. Dáme piecť na 50 minút do teplovzdušnej rúry pri teplote 180 stupňov. Pri pečení pustia šťavu, musíte ustrážiť cesnak, aby nám príliš nezhnedol. Paradajky sú na povrchu iba mierne do zlatista upečené.
7. Časť si odložíme na priamu konzumáciu.
8. Ostatné vkladáme do čistých suchých pohárov, vyložených 2 bobkovými listami a celým korením cca 10 guličiek.
9. Použijeme tiež paradajkovú šťavu z pečenia - asi do polovice pohára.
10. Doplníme olivovým olejom a pevne uzavrieme.
11. Sterilizujeme v rúre cca 15-20 minút.

Domáca "passata pomodoro" - paradajková šťava

Ako bonus pridávam recept aj na domácu „passatu pomodoro“ čiže paradajkovú šťavu resp. redší pretlak, ktorý má naozaj široké využitie oceniteľné hlavne v zimných mesiacoch.

Postup:

1. Paradajky umyjeme a nakrájame na štvrťky.
2. Dáme do veľkého hrnca s dvojitým dnom.
3. Varíme za občasného premiešania približne 2 hodiny.
4. Pridáme soľ a necháme variť ešte pol hodinu. Doba varenia závisí aj od odrody. Mäsité s menším obsahom vody varíme kratšie s väčším obsahom vody zase dlhšie.
5. Zmes prepasírujeme cez sito a nalievame do fľašiek alebo pohárov.
6. Sterilizujeme v rúre cca 15-20 minút.

Tipy na servírovanie

Tento recept je skvelým predjedlom. Ja si s obľubou pripravujem večeru zloženú práve z takýchto malých predkrmov. Nakladané paradajky, olivy, syr feta, kus parmezánu, hríbibky na kyslo a napríklad mozzarellu… Pokvapkám balzamikovým octom a kvalitným olejom (nielen olivovým) a doplním ciabattou.

A ak máte deti s rovnakou vášňou pre „Taliansko na tanieri“, tak im môžete tieto chutné paradajky naservírovať do bagetky a poslať ich s touto vynikajúcou desiatou do školy.

Ešte teplé, voňavé pečené paradajky som položila na Tisovskú bryndzu a nechala dokonať dielo. A ešte k tomu je to aj mimoriadne zdravá pochutina - správne využitý lykopén /dôležitá tepelná úprava/, v kombinácii s úžasnou kvalitnou bryndzou.

Ďalšie recepty z pečených paradajok

1. Hrianka s bryndzou a pečenými paradajkami

Delikátne raňajky alebo rýchla večera z poctivých surovín.

Suroviny:

• 250 g cherry paradajky
• 2 PL extra panenský olivový olej
• pol lyžičky soľ
• pol lyžičky kryštálový cukor
• ciabatta
• 3 strúčiky cesnak
• 100 g bryndza
• lyžica kyslá smotana
• štipka mleté čierne korenie
• hrsť lístky bazalky

Postup:

1. Umyte paradajky rozsypeme na plech, osolíme ich, pridáme cukor a olej a všetko dobre premiešame.
2. Paradajky vložíme do rúry vyhriatej na 220ºC na zhruba 15 až 20 minút. Mali by byť jemne „zvráskavené“ a niektoré aj prasknuté.
3. Medzitým si na suchej panvici opečieme z oboch strán do zlato-hneda na plátky pokrájané pečivo.
4. Horúce hrianky potrieme očistenými strúčikmi cesnaku a natrieme bleskovou nátierkou, ktorú sme vymiešali z bryndze, kyslej smotany a štipky čerstvo zomletého čierneho korenia.
5. Na vrch chlebíkov poukladáme pečené paradajky a lístky bazalky a môžeme ešte zľahka pokvapkať olivovým olejom.

2. Cestoviny s pečenými paradajkami

Kým sa upečú paradajky, uvaríme cestoviny a nakoniec oba komponenty premiešame a ešte horúce podávame s obľúbeným syrom. Jednoduchá delikatesa.

Suroviny:

• 250 g cherry paradajky
• 3 PL extra panenský olivový olej
• lyžička tymian
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
• 100 g syr
• 300 g cestoviny

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na 220ºC.
2. Kríčkové alebo cherry paradajky umyjeme, osušíme a rozsypeme na plech alebo do zapekacej misky.
3. Paradajky osolíme, okoreníme, pridáme lístky čerstvého tymianu alebo sušený tymian, pokvapkáme ich olejom a premiešame.
4. Paradajky dáme piecť do rozohriatej rúry (220ºC) na cca 20 minút, kým nezačnú praskať.
5. Medzitým si v slanej vode uvaríme cestoviny podľa návodu na obale.
6. Cestoviny potom nasypeme k upečeným paradajkám, všetko spolu premiešame, rozdelíme medzi taniere a pridáme nakrájanú mozzarellu alebo strúhaný syr.

3. Vynikajúci šalát z pečených paradajok a paprík

Teplý šalát ako fantastická príloha k pečenému mäsu či k horúcej hrianke so syrom.

Suroviny:

• 250 g cherry paradajky
• pol červená paprika
• pol žltá paprika
• 4 lyžice extra panenský olivový olej
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
• lyžička cukor

Dresing:

• 2 lyžice extra panenský olivový olej
• lyžička horčica
• lyžička med
• strúčik cesnak
• hrsť petržlenová vňať

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na 220ºC.
2. Cherry paradajky umyjeme, osušíme, rozsypeme na plech.
3. Polovice paprík pokrájame na tenké plátky a tie ešte pokrájame na menšie kúsky (približne veľkosti cherry paradajok).
4. Papriky rozsypeme k paradajkám, pokvapkáme ich olejom, posolíme okoreníme, pridáme cukor a všetko spolu premiešame a rovnomerne rozložíme na plech.
5. Pečieme pri 220ºC zhruba 20 minút.
6. Kým sa zelenina pečie pripravíme si dresing: olivový olej premiešame s horčicou, medom, a pretlačeným cesnakom.
7. Upečenú zeleninu nasypeme do keramickej misky, premiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou a dresingom.

tags: #sterilovana #pecena #rajcata