V súčasnosti by sa mohlo zdať, že zásady stolovania sú prežitkom minulých storočí a v modernej dobe pôsobia príliš strojene. Nie je to však pravda. Ich dodržiavanie je prejavom slušnosti a minimálne pri stolovaní mimo rodinného kruhu by sme sa nimi mali riadiť. Či už ide o formálne udalosti alebo bežné stolovanie s rodinou a priateľmi, znalosť a dodržiavanie etikety stolovania prispieva k príjemnej atmosfére a prejavuje rešpekt k ostatným.
Základy prestierania stola
Bez ohľadu na príležitosť, základom by mal byť biely obrus, ktorý by mal cez okraj stola presahovať približne tridsať centimetrov. Následne ho môžeme k danej príležitosti doladiť farebným prestieraním, obrúskami či stredovými pásmi s rôznymi motívmi (slávnostné, sezónne ladené…). Na stôl kladieme podľa potreby plytký, alebo hlboký a plytký tanier. Pri špeciálnych príležitostiach môžeme použiť aj podkladací tanier, ktorý však nie je určený na jedlo, ale vyhradzuje miesto pred hosťom.
- Príbor umiestnime vedľa veľkého taniera nasledovne: na ľavú stranu dáme vidličku a na pravú stranu nožík otočený čepeľou smerom k tanieru. Vedľa nožíka z pravej strany nasleduje lyžica. Ak bude súčasťou večere predjedlo, je potrebné pridať ešte jeden súbor príboru, ktorý umiestnime z vonkajšej strany k hlavnému príboru v rovnakom usporiadaní ako predchádzajúci.
- Dezertný príbor sa ukladá nad hornú stranu taniera. Poháre ukladáme vpravo nad taniermi. Ako prvý bude stáť pohár na aperitív, a to konkrétne nad čepeľou hlavného noža. Na stole by nemali chýbať základné dochucovadlá jedla a obrúsky.
Prípravou stola vzniká vizuálne aj praktické labyrintum rešpektu, kde každý prvok má svoje jasné miesto a význam. Poháre sú zvyčajne jednou z najrafinovanejších častí riadu. Poháre by mali byť umiestnené v pravom hornom rohu nad nožmi a ich počet by mal zodpovedať počtu servírovaných nápojov. Tanier by mal byť umiestnený v strede miesta pre každého hosťa. Elegantne zložené servítky dotvárajú celkový dojem.
Etiketa a správanie pri stole
Úloha hostiteľa je dohliadať na správne podávanie jedál. Slušné správanie sa a dodržiavanie základných pravidiel patrí tak do reštaurácie, ako aj do domáceho prostredia - či už stolujeme s rodinou, alebo s priateľmi. Pri spoločenskom obede a večeri by sme mali sedieť vzpriamene, opieranie sa lakťami o stôl je neprípustné. Nech sme akokoľvek hladní, jesť sa má pomaly a distingvovane, odrezávame si a naberáme malé kúsky jedla. Mľaskanie a sŕkanie polievky nepatrí medzi prejav slušnosti. Nerozprávame s plnými ústami, vždy ich máme prázdne, ak chceme niečo povedať.
Ak je k dispozícii látkový obrúsok, ten sa dáva na kolená, pričom ženy si ho majú rozprestrieť len na polovicu, muži zase celý. Jeho účelom je ochrániť nás pred ušpinením a poslúžiť môže aj na utretie úst. Ak nám padne na zem, nedvíhame ho, ale požiadame hostiteľa či čašníka o nový. Použitý obrúsok poskladáme a položíme na stôl po ukončení hostiny tak, aby prípadné nečistoty či škvrny z obrúska nebolo vidieť. Papierová servítka sa odkladá naľavo od taniera a keď dojeme, uloží sa na tanier.
Jesť začíname vždy s príborom, ktorý je umiestnený najďalej od taniera a postupujeme smerom k tanieru. Ak menu obsahuje chlieb a pečivo, tak z neho neodhryzujte, ani ho nekrájajte. Podľa správnosti sa z neho majú odlamovať malé kúsky. Mäso od kostí oddeľujeme príborom, ak to v danej reštaurácií nie je povolené za pomoci rúk. V takom prípade je povinnosťou čašníka priniesť nám misku s vodou na opláchnutie prstov. Ak nám jedlo spadne zo stola, stáva sa pre nás neexistujúcim, rozhodne na danú vec neupozorňujeme a spadnuté jedlo nedvíhame zo zeme.
Polievka a odloženie lyžice po dojedení
Polievka sa z taniera nepije! Dokonca ani v reštaurácii, kde sú polievky servírované v miske, ich nepijeme. Pri dojedaní bujónu, teda riedkeho vývaru, môžeme poslednú tretinu z misky vypiť. Hustú polievku, krém, zväčša nedojedáme a na dne z nej necháme zvyšok.
Po dojedení polievky lyžicu nikdy nenechávame v tanieri. Správny spôsob je odložiť ju do taniera. V reštaurácii: Ak jete v reštaurácii, obsluha podľa polohy príboru zistí, či ste dojedli. Doma: Dodržiavanie tohto pravidla je prejavom rešpektu k hostiteľovi a dodržiavania etikety.
Pravidlá správania sa pri stole pre deti
Pravidlá slušného správania by malo ovládať každé dieťa ešte pred nástupom na základnú školu. Učte ich primerane ich veku. Už 2- až 3-ročné dieťa by sa malo vedieť zreteľne pozdraviť rodičom kamarátov, priateľom či kolegom rodičov, rodine, susedom a na dedinách prakticky každému, kto vyzerá staršie. Pri jedle sa nepozerá televízia a nehľadí sa do tabletu. Deti by mali vedieť, že je slušné poďakovať sa mamičke za jedlo, za darček aj za pochvalu. Naučte deti používať lyžicu, vidličku aj nožík. Dieťa môžete nechať pomáhať aj pri odnášaní zo stola a pri utieraní riadu.
Ako správne jesť polievku a odložiť lyžicu
- Polievka sa z taniera nepije. Pri dojedaní bujónu môžeme poslednú tretinu vypiť; hustú polievku zvyčajne nedojedávame. Po dojedení polievky lyžicu nenechávame v tanieri; odkladáme ju na tanier alebo vedľa misky na plytký tanier, ak je k dispozícii.
- Lyžicu používame vždy na pravú stranu; naplníme ju len do polovice alebo tretiny, aby sme ju mohli pohodlne skonzumovať bez rozliatia. Pri polievkach s rezancami alebo zložitejšou textúrou ich odoberáme a zabierame očistené kúsky pomocou lyžice.
Formálne a neformálne stolovanie, deti a oblečenie
Existujú rôzne druhy spoločenských udalostí, na ktoré sa rifle a mikina jednoducho nehodia. Pri formálnom stolovaní platí pravidlo, že počet tanierov by nemal prekročiť tri a počet príborov na jednej strane tiež tri. Dezertný príbor sa vždy nachádza nad tanierom. Vo výbere oblečenia platí: denné podujatia vyžadujú ľahšie oblečenie, večerné podujatia výraznejší dress code. Deti treba obliekať primerane udalosti - na svadby a bankety nie sú vhodné nepríjemné kompromisy v móde, no zároveň by mali byť pohodlne a slušne oblečené.
Dress code pre hotely a spoločenské podujatia sa v priebehu času mení. Smart casual je dnes často preferovaný pre dámy aj pánov na raňajky alebo obed v hoteloch. Džínsy bez dier sa stále môžu použiť v kombináciách so sakom, no stále by mali zachovať určitú úroveň elegance. Na formálne večere a bankety sa vyžaduje Frak, Smoking alebo Black Tie podľa typu podujatia.
Záver bez slova o konci
Etiketa stolovania je súbor spoločenských pravidiel, ktoré riadia správanie pri jedle a predstavuje umenie, ktoré prechádza generáciami a kultúrami. Správne spôsoby pri stole nie sú len o dodržiavaní pravidiel, sú odrazom úcty, ktorú prejavujeme iným, a spôsobu, akým sa prezentujeme v sociálnych situáciách. V multikultúrnom svete sa etiketa stolovania vyvíja a adaptuje, aby odrážala rôznorodé spoločenské zmeny a potreby hostí zo všetkých kultúr.
