Technológie pre výrobu plnotučného mlieka: Od farmy po spotrebiteľa

Plnotučné mlieko je základnou potravinou v mnohých kultúrach, a preto je dôležité porozumieť technológiám, ktoré sa používajú pri jeho výrobe. Tento článok poskytuje podrobný pohľad na rôzne aspekty výroby plnotučného mlieka, od získavania surového mlieka až po finálne spracovanie a balenie.

Získavanie a spracovanie surového mlieka

Kvalita plnotučného mlieka začína kvalitou surového mlieka. Surové mlieko musí spĺňať prísne normy a špecifikácie, aby bolo vhodné na ďalšie spracovanie.

Požiadavky na surové mlieko:

• Hygienické požiadavky: Mlieko musí spĺňať prísne hygienické požiadavky uvedené v príslušných predpisoch.
• Štandardy kvality: Mlieko musí spĺňať štandardy kvality, ktoré zahŕňajú parametre ako obsah tuku, bielkovín a laktózy.
• Zdravotný stav zvierat: Mlieko musí pochádzať od zdravých zvierat, ktoré nie sú podozrivé z nákazy žiadnou chorobou.

Proces získavania surového mlieka:

1. Dojenie: Mlieko sa získava dojením kráv v hygienických podmienkach. Pred dojením sa musia struky očistiť a dezinfikovať schválenými prostriedkami.
2. Chladenie: Bezprostredne po dojení sa mlieko musí schladiť na teplotu 6 stupňov Celzia alebo nižšiu, aby sa zabránilo rastu mikroorganizmov.
3. Filtrácia: Mlieko sa filtruje zariadením, aby sa odstránili všetky nečistoty.
4. Zvoz: Mlieko sa prepravuje v cisternách, ktoré sú po každom použití vyčistené a vydezinfikované.

Dôležité je, aby sa počas celého procesu získavania a spracovania surového mlieka dodržiavali prísne hygienické predpisy, aby sa predišlo kontaminácii mlieka.

Odstredenie mlieka

Odstredenie mlieka je proces, pri ktorom sa oddeľuje smotana od plnotučného mlieka. Tento proces sa vykonáva pomocou odstredivky na mlieko.

Ručnú odstredivku na mlieko ocení aj každý, kto potrebuje spracovávať mlieko na odľahlej salaši, kam nie je zavedený elektrický prúd. Pomocou tejto ručnej odstrečky na mlieko môžete vyrábať smotanu, kyslú smotanu a nízkotučné mlieko. Všetky časti odstredivky, ktoré sú v priamom kontakte s mliekom, sú vyrobené z vysoko kvalitného hliníka, ktorý svojimi vlastnosťami nijako nezaostáva za nerezovou oceľou, ale rozumne znižuje náklady na zariadenie. Pred použitím odstredivky na mlieko je nevyhnutné naliať do príslušného otvoru 200 ml priemyselného oleja. Zabránite tak predčasnému opotrebovaniu vnútorných častí zariadenia. Potom už stačí len zahriať mlieko na 40˚C, zapnúť separátor a naliať mlieko do nádoby s objemom 12 litrov. Dosky vo vnútri odstreďovacieho bubna je treba po každých cca 25 litroch umyť od usadenej smotany. Smotana bude mať 10-krát viac tuku ako vaše mlieko.

Existujú rôzne typy separátorov mlieka, ktoré sa líšia kapacitou a účelom použitia:

• Separátor mlieka, úplne nový, vo vlastnej krabičke. Nádoba na mlieko: 5,5 litra, rýchlosť: 55 litrov mlieka/hod., počet otáčok: 12 000/min., pomer smotany/masla možno nastaviť v rozmedzí 1:4 až 1:10.
• Vynikajúca kvalita nový elektrický separátor mlieka, za veľmi dobrú cenu, v krabici, vyrobený v roku 2020! Výkon: 55 litrov mlieka/hod., otáčky: 12 000/minútu, nádoba na mlieko: 5,5 litra, pomer smotany/masla možno nastaviť medzi 1:4 a 1:10.
• Úplne nový stroj na výrobu smotany (kyslej smotany) - separátor je možné objednať, na dobierku. Kapacita: 100 litrov mlieka/hod. Nádoba na mlieko: 12 litrov. Obsah tuku v smotane je tiež možné kontrolovať.
• Vysoko kvalitné nové elektrické separátory mlieka s výkonom 80-100 l/h.
• Gazdaságos kivitelű tejszeparátor a legkisebb feldolgozók számára, 80-100 l/h teljesítménnyel. Nyitott rendszerű, a zsírtalan tej és a tejszín is nyomás nélkül, gravitációsan távozik.
• Otvorený separátor smotany je zariadenie navrhnuté na nepretržité oddeľovanie plnotučného mlieka na smotanu a odstredené mlieko. Okrem toho zabezpečuje čistenie mlieka od mechanických nečistôt a hlienov.
• Odlučovač SST 1000 je polouzavretý odstredivý separátor určený na kontinuálne čistenie, separáciu a normalizáciu plnotučného mlieka.

Odstredivka na mlieko je zariadenie, ktoré využíva odstredivú silu na oddelenie smotany od mlieka.

Odstredivka na mlieko AGROFORTEL CS-50, 230V, 70 litrov za hodinu Táto odstredivka je ideálna pre domácich farmárov, malé mliekarne alebo pre milovníkov čerstvých mliečnych výrobkov, ktorí chcú kvalitné a efektívne spracovanie mlieka. Odstredivka je navrhnutá tak, aby oddelila smotanu od plnotučného mlieka a zároveň umožňuje filtrovať nečistoty v mlieku.

Kľúčové vlastnosti odstredivky na mlieko:

• Výkonná a efektívna: Motor z medi poskytuje vysokú účinnosť.
• Pohodlné čistenie: Jednoduchá demontáž a hliníková nádoba uľahčujú čistenie a zaisťujú dlhú životnosť.
• Tichá prevádzka
• Možnosť regulovania tučnosti smotany: Pomocou skrutky na boku odstredivky.
• Kompaktný dizajn: Ľahko sa zmestí do domáceho prostredia.

Tepelné ošetrenie mlieka

Tepelné ošetrenie mlieka je dôležitý krok pri výrobe plnotučného mlieka, pretože zabíja škodlivé mikroorganizmy a predlžuje trvanlivosť mlieka. Existujú rôzne druhy tepelného ošetrenia mlieka, vrátane pasterizácie a sterilizácie.

Pasterizácia:

Pasterizácia je proces, pri ktorom sa mlieko zahrieva na určitú teplotu (napr. 72 °C) po určitý čas (napr. 15 sekúnd) a potom sa rýchlo ochladí. Tento proces zabíja väčšinu škodlivých mikroorganizmov, ale nezničí všetky. Pasterizované mlieko má kratšiu trvanlivosť ako sterilizované mlieko.

Vaňový pasterizátor je nerezové zariadenie s vodným kúpeľom, určené na šetrné a účinné tepelné spracovanie potravín a nápojov.

Jogurtový pasterizátor je vynikajúce zariadenie vyrábané expertami, ktorí dokonale poznajú tajomstvá skladovania, údržby a spracovania mlieka.

Kompaktný elektrický pasterizátor s ohrievacím výkonom 5 kW sa používa na dlhodobú dávkovú pasterizáciu mlieka, ktorá zahŕňa ohrev mlieka na teplotu až 100 °C a jeho udržiavanie po zvolený čas.

Stolový elektrický pasterizátor mlieka je určený na kontrolované tepelné spracovanie mlieka a mliečnych výrobkov v malých a stredných mliekarňach. Je vybavený vstavaným ohrievacím systémom, elektrickým miešadlom a hygienickým vypúšťacím ventilom, ktoré zabezpečujú rovnomernú, pomalú pasterizáciu mlieka pri teplote približne 60-65 °C, zvyčajne po dobu okolo 30 minút.

Nádrž na dlhodobú pasterizáciu mlieka je kompaktné zariadenie určené na tepelné spracovanie mlieka s cieľom zničiť patogénne mikroorganizmy a stabilizovať mikroflóru. Patrí do kategórie dlhodobých (nízkoteplotných) pasterizačných systémov, pri ktorých sa mlieko zohrieva na teplotu v rozmedzí 63 - 95 °C a následne udržiava pri cieľovej teplote počas definovaného času (napr.

Pasterizácia: Pasterizácia je proces, pri ktorom sa mlieko zahrieva na určitú teplotu (napr. 72 °C) po určitý čas (napr. 15 sekúnd) a potom sa rýchlo ochladí. Tento proces zabíja väčšinu škodlivých mikroorganizmov, ale nezničí všetky. Pasterizované mlieko má kratšiu trvanlivosť ako sterilizované mlieko.

Sterilizácia:

Sterilizácia je proces, pri ktorom sa mlieko zahrieva na teplotu nad 100 °C po určitý čas. Tento proces zabíja všetky mikroorganizmy, takže sterilizované mlieko má veľmi dlhú trvanlivosť. Sterilizované mlieko má však mierne odlišnú chuť ako pasterizované mlieko.

Sterilizované mlieko je mlieko tepelne spracované pri teplote nad 100 ° C, a potom sa ochladí. Tento produkt má rovnaké zloženie ako pasterizované mlieko.

Autokláv je zariadenie na sterilizáciu produktov pomocou pary pod tlakom, vhodné pre biotechnológie, farmaceutický a potravinársky priemysel. Umožňuje bezpečnú a efektívnu sterilizáciu s presnou kontrolou teploty a času.

Rozdiel medzi sterilizáciou a pasterizáciou

Mlieko s kakaom je vyrobené z plnotučného mlieka. Plnotučné mlieko na výrobu tohto produktu je vyrobené podľa receptúry. Kakaový prášok je vyrobený zo sirupu, ktorý sa varí s mliekom a cukrom.

Homogenizácia mlieka

Homogenizácia je proces, pri ktorom sa tukové guľôčky v mlieku rozbíjajú na menšie častice, aby sa zabránilo ich usadzovaniu na povrchu mlieka. Tento proces zlepšuje textúru a vzhľad mlieka.

Linka pozostáva zo zariadení, ktoré umožňujú vykonávať procesy homogenizácie, dosušenia a následného transportu produktu do technologickej linky, v ktorej prebieha ďalšie spracovanie. Naša spoločnosť má 20 rokov skúseností v oblasti vývoja a výroby týchto zariadení. Kladieme vysoké nároky na kvalitu výroby a venujeme osobitnú pozornosť zavádzaniu inovatívnych technológií.

Univerzálny homogenizátor AHU je kompaktná inline jednotka určená na emulgovanie, miešanie, homogenizáciu a dispergovanie kvapalných a polokvapalných produktov.

Univerzálny homogenizátor s objemom 300 L je určený na intenzívne miešanie, disperziu a homogenizáciu kvapalných, polokvapalných a viskóznych potravinárskych výrobkov.

Vysokorýchlostný homogénny mixér s objemom 330 litrov je navrhnutý na efektívne miešanie emulzií, krémov, cesta, zemiakovej kaše a ďalších produktov. Je vybavený plášťom, ktorý umožňuje ohrev, varenie, chladenie a udržiavanie teploty produktu.

Inline homogenizátory série Basic predstavujú univerzálne riešenie pre miešanie, emulgovanie, dispergovanie a homogenizáciu produktov. Zariadenia je možné jednoducho integrovať do existujúcich výrobných liniek alebo pracovať s recirkulačnou nádržou.

Homogenizátor na maslo GM 1200 je určený na spracovanie blokov masla, margarínu, živočíšneho tuku a iných tukov bez potreby rozmrazovania.

Balenie a skladovanie mlieka

Po spracovaní sa mlieko balí do vhodných obalov, ktoré chránia mlieko pred kontamináciou a predlžujú jeho trvanlivosť.

Zvýšte efektivitu svojej výroby mlieka so zariadením na plnenie mlieka Milkaya, ktoré je vyrobené pre presnosť a spoľahlivosť. Tento pokročilý stroj zabezpečuje presné a konzistentné plnenie mlieka do rôznych typov a veľkostí nádob, čím sa znižuje množstvo odpadu a zvyšuje sa produktivita. S užívateľsky prívetivým rozhraním a nastaviteľnými nastaveniami umožňuje bezproblémové prispôsobenie tak, aby vyhovovalo vašim špecifickým potrebám plnenia. Jeho robustná konštrukcia a ľahko čistiteľný dizajn zaisťujú dlhotrvajúci výkon a minimálne prestoje. Automat dokáže naplniť 200 - 1000 ml pasterizovaného mlieka.

Nová automatická plniaca linka nahradila predchádzajúci vyše 20 rokov starý technologický celok s plnením do sklenených fliaš, ktorý vyžadoval vysoké náklady na prevádzku a čistenie. Jej miesto tak nahradila automatická plnička do PET fliaš s objemom 0,25, 0,5 a 1 liter, ktorá slúži na plnenie polotučného (1,5 % tuku) a plnotučného (3,5 % tuku) mlieka, prípadne produktov podobnej konzistencie (ochutené nápoje, acidofilné mlieko). V súčasnosti sa na linke plnia jednolitrové plastové fľaše, ktoré svojím dizajnom evokujú niekdajšie sklenené fľaše zo širokým hrdlom.

V potravinárskom priemysle sa v poslednom období prechádza na plnenie produktov výroby a spracovania zo sklenených do PET fliaš. Kapacita výroby staršej linky bola do 1 000 litrov za hodinu, nová sa pohybuje na úrovni 3 000 fliaš za hodinu (bez ohľadu na zvolený objemový typ fľaše). Inštaláciou novej technológie sa docielila úspora nákladov v súvislosti s údržbou aj počtom obsluhujúceho personálu, ktorý sa tým mohol preradiť na iné úseky výroby v mliekarni. Staršiu linku obsluhovalo desať ľudí, nová plnoautomatická si vystačí so štyrmi zamestnancami.

Po pretečení stanoveného objemu mlieka fľašky sa uzatvárajú prepúšťacie ventily. Súčasťou monobloku je aj zásobník plastových skrutkových uzáverov. Tie sa presúvajú malým dopravníkom k naplneným fľašiam a zakrúcajú sa pomocou výkonných magnetických uzatváracích hláv s nastaviteľným uťahovacím momentom.

Ďalším krokom je natiahnutie tzv. rukáva, na ktorom sa nachádza etiketa s popisom. Etikety sa odvíjajú zo súvislého kotúča a pred navlečením na fľašu sa sekajú na požadovaný rozmer. Na plastový uzáver fľaše sa potom dátumovacím zariadením nanáša dátum spotreby pomocou systému InkJet. Po dopravníkovom páse sa fľaše premiestňujú ku skupinovej baličke, kde sa v dvoch radoch obaľujú fóliou v požadovanej konfigurácii (2 x 4 fľaše). Balíky fliaš obsluha odoberá a ukladá ich na europaletu, ktorá sa nachádza na ovíjačke. Po uložení určitého počtu radov (súhrnný objem okolo 500 litrov) ovíjačka automaticky ovinie celú paletu.

Automatický plniaci stroj Bag in Box je určený na presné a hygienické plnenie tekutých produktov do obalov typu Bag in Box (1-30 l) a Stand-up Pouch (0,75-5 l).

Plničky pre jogurty sú systémy určené na efektívne a presné plnenie jogurtov, pasterizovaného mlieka a ďalších produktov do plastových alebo sklenených nádob. Tieto stroje sú dostupné v manuálnych a poloautomatických verziách, čo umožňuje optimálne prispôsobenie pre rôzne výrobné potreby.

Mlieko sa skladuje vo veľkoobjemných 15 000-litrových nádržiach. Aby sa zabezpečila trvanlivosť, mlieko sa chladí v chladiacom zariadení (zo 7 °C na 2 až 3 °C). Z veľkých nádrží sa tlačí čerpadlami do menšieho 600-litrového vyrovnávacieho zásobníka. Odtiaľ sa ďalej prečerpáva do monobloku, kde sa fľaše napĺňajú stanoveným objemom pomocou presných dávkovačov založených na meraní magnetoindukčnými snímačmi.

Snímač vydáva impulzy, pričom 1 mililiter dávkovaného mlieka zodpovedá desiatim impulzom, čo predstavuje presnosť 0,1 mililitra.

Hűtőkompresszorral közös keretre szerelt, nyitott rendszerű tej hűtőkád, (200 liter névleges, 220 liter maximális űrtartalom). Élelmiszeripari rozsdamentes acél kádtest, szigeteléssel. Hűtőkompresszorral közös keretre szerelt, nyitott rendszerű tej hűtőkád, (100 liter névleges, 125 liter maximális űrtartalom). Élelmiszeripari rozsdamentes acél kádtest, szigeteléssel.

Kontrola kvality mlieka

Počas celého procesu výroby plnotučného mlieka sa vykonáva kontrola kvality, aby sa zabezpečilo, že mlieko spĺňa všetky normy a špecifikácie. Kontrola kvality zahŕňa testovanie mlieka na prítomnosť mikroorganizmov, rezíduí antibiotík a iných kontaminantov.

Výroba mliečnych výrobkov z plnotučného mlieka

Plnotučné mlieko sa používa na výrobu širokej škály mliečnych výrobkov, vrátane jogurtu, syra a smotany.

Výroba jogurtu:

Jogurt sa vyrába fermentáciou mlieka pomocou jogurtových kultúr (Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus). Mlieko sa zahreje, ochladí a potom sa pridajú jogurtové kultúry. Mlieko sa potom inkubuje pri určitej teplote, kým sa nevytvorí jogurt.

Domáca výroba jogurtu: Na domácu výrobu jogurtu potrebujete kvalitné plnotučné mlieko (ideálne z mliečneho automatu alebo lokálnej farmy) a biely jogurt so živou kultúrou. Mlieko sa zohreje na 80 °C a potom sa ochladí na 40 - 43 °C. Do mlieka sa pridá jogurt so živou kultúrou a zmes sa naleje do čistých pohárov. Poháre sa umiestnia do teplého prostredia (napr. v rúre vyhriatej na 40 - 50 °C) a nechajú sa odpočívať 5 - 8 hodín. Potom sa jogurt uloží do chladničky.

Kompaktný profesionálny jogurtový varič je určený na výrobu rôznych druhov jogurtov vrátane gréckeho, hustého, pitného alebo ovocného.

Výroba syra:

Syr sa vyrába zrážaním mlieka pomocou syridla alebo kyseliny.

Domáca syráreň je jednoduché a kompaktné riešenie na výrobu domácich syrov priamo vo vašej kuchyni alebo na spracovanie potravín v malom rozsahu. Môže byť použitá aj ako laboratórna jednotka na testovanie nových syrových receptúr v priemyselných továrňach.

Syrársky kotol je ideálny pre menšie farmárske výrobne, remeselné syrárne aj väčšie mliekarenské podniky.

Kotol na syr SP PROFI je profesionálne zariadenie na spracovanie mliečnych produktov.

Dvojzávitovkový mixér s homogenizátorom je ideálnym riešením na výrobu krémového syra, ako je feta, s rôznymi príchuťami a dochucovadlami. Vďaka mechanickej homogenizácii syr získava jemnú štruktúru bez zmeny individuálnych chuťových vlastností výrobku.

Mechanický lis na syr s 2 prítlačnými bodmi. Vyrobené z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele. Tlak na syrovú formu je možné nastaviť od 5 kg do 60 kg na tlakový bod. Jej podnos má rozmer 500 x 600 mm (možno objednať aj s inými rozmermi).

Predám 3-bodový, horizontálny, pneumatický lis na syr vyrobený z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele (WNR 1.4301). Do radu je možné umiestniť 8 foriem na syr s priemerom cca 180 mm a výškou 140 mm (celkom 24).

Vozík na filtrovanie syreniny pre syrárenské kade s objemom 100-300 litrov, s perforovanou filtračnou doskou a odtokovým hrdlom. Vybavený dvoma lisovacími mostíkmi a dvoma pneumatickými valcami.

Pneumaticky ovládaný stroj na krájanie syra s dvoma bezpečnostnými štartovacími ventilmi. Stroj krája syr na požadovaný počet kusov alebo plátkov, ktoré sa zmestia do rezacieho rámu. Rezanie je možné za 8-10 sekúnd.

Élelmiszeripari rozsdamentes acél perforált lemezből készült, henger alakú sajtforma, perem-erősítéssel. Alsó-felső fedőlemez a sajtforma tartozéka.

Predám udiareň syra z nehrdzavejúcej ocele potravinárskej kvality. Dodáva sa s 5 udiarňami s rozmermi 450 x 350 mm. Generátor dymu využíva prírodné drevné štiepky a produkuje studený dym vhodný na syr.

Výroba smotany:

Élelmiszeripari rozsdamentes acélból készült kisüzemi vajköpülő eladó. Tartálya 40 literes, 5 - 25 liter tejszín feldolgozására alkalmas.

tags: #stroj #na #vyrobu #plnotucneho #mlieka